Izraza zelišča in začimbe vedno povzročata zmedo. Zdi se precej naključno, ko so v receptih za hrano in pijačo na enem mestu omenjena zelišča, na drugem pa začimbe. Pravzaprav ne gre niti za poljubno niti za sinonimno izbiro besed. Namesto tega obstaja jasno odstopanje. Nehajte se spraševati: Kakšna je razlika? Sledite razlagam, da boste od zdaj naprej uporabljali oba izraza natančno.
Definicija in primeri
Zakonodajalec ima interes zagotoviti, da potrošniki v trgovini najdejo jasna imena izdelkov. Tako je v precej obširni Smernici za začimbe in druge začimbe opredeljeno, da so tista zelišča začimbe, ki vplivajo na okus in vonj hrane. Naslednje razlikovanje glede na rastlinske dele začimb in zelišč pojasnjuje definicijo:
Začimbe so:
- Korenine
- Semena
- Rože
- Ppki
- Barks
- Sadje
- Rože
- čebula
Zelišča so:
- listi
- Sprout
- Rože
Navedene posamezne artikle je mogoče predelati v celoti ali po delih, ne glede na to, ali so v sveži ali posušeni obliki.
Sledi:
Zelišča lahko štejemo za začimbe - začimbe niso nujno zelišča.
Naslednji primeri so za namene pojasnila:
- Pomirjujoč čaj lahko skuhate iz pravih kamilic. Jedi pa ne začini. Je torej zeliščna rastlina, ne pa začimba.
- Kapre so zaprte cvetne kapsule iz družine kaparjev in dajejo jedem poseben okus. Vendar niso zelišča. Enako velja za stroke česna, ki so del podzemne čebulice in jih zato uvrščamo med dišavnice.
Kaj pa v tem kontekstu snovi, ki se uporabljajo za začimbe, vendar ne izvirajo iz rastline? V ta namen je bil uveden generični izraz: začimbe. Sem spada na primer kuhinjska sol, ki je kristalnega izvora. Sem so zapisani tudi sladkor, med ali jedilno olje ter vse začimbe in kulinarična zelišča.
Najpomembnejše aromatične rastline
Če so rastline na vrtu primerne le za začinjanje jedi v kuhinji, naj načrt zasaditve vsebuje naslednje vrste:
Janeževo seme
Uporabljajo se plodovi enoletne rastline. Z njimi začinimo kruh, pecivo, juhe ali kislo zelje. Janež je z višino 60 centimetrov primeren tudi za gojenje v lončkih na balkonu.
bazilika
Jedem dodajamo predvsem liste sveže ali posušene. Sredozemsko zelišče je osvojilo redno mesto na vrtu, balkonu in okenski polici. Z višino rasti od 20 do 60 centimetrov je enoletna bazilika na voljo tudi kuharjem, ki nimajo svojega vrta.
Divji česen
Listi divjega česna začinijo pesto, zeliščni skuto ali solate. Sorodnika drobnjaka in česna še vedno pogosto najdemo v naravi. V lastnem zeliščnem vrtu ni nevarnosti, da bi vas zamenjali s strupeno šmarnico ali pegastim aromom. Z višino rasti od 20 do 50 centimetrov in nežnim belim cvetom je ta začimbnica dobrodošla gostja na hobi vrtu.
Okusno
Brez slanega so enolončnice ali stročji fižol vredni le polovico manj. Naribani listi so ena izmed klasičnih začimb v tradicionalni kuhinji. Ker je dvoletna rastlina preprosta za nego, velja za idealnega kandidata za začetnike.
Nasvet:
Čili ni zeliščna rastlina, je pa priljubljen pridelek na parcelah. Posušeni stroki sorte Cayenne zagotavljajo kot britev oster kajenski poper, začimbo, ki daje moč.
Koper
Najbolj so vršički poganjkov tisti, ki dajejo omakam, namazom, solatnemu olju in kislim kumaricam končno aromatično noto. Enoletna zelnata kulinarična zel enako dobro uspeva v rastlinjaku, na prostem in v posodi. Z višino rasti od 30 do 75 centimetrov in nezahtevno nego je del standardne opreme zasebnih zeliščnih vrtov.
Pehtran
Začimbna rastlina s subtilnim značajem, ki jo prijatelji francoske kuhinje vključijo v svoj zeliščni vrt, prihaja iz družine Asteraceae. Trajni pehtran doseže višino do 150 centimetrov, zato je manj primeren za balkon ali okensko polico. Mlade poganjke nabiramo malo pred cvetenjem za začinjanje rib, perutnine, juh ali skute. Poleg tega je pehtran bistvena sestavina slavne omake Béarnaise.
česen
Kjerkoli ljudje radi kuhajo in jedo obilno hrano, je česen obvezen. To je čebula, ki služi kot univerzalna začimba za kuharje. Namenjena za gojenje trajnic, nadzemni deli rastline zrastejo do 90 centimetrov v višino. Ko tretjina listov oveni, lahko česen poberemo. V državah južne Evrope kalčki začinjajo tudi različne regionalne specialitete.
Lovorka
Posušeni lovorovi listi sodijo v vsako dobro založeno omarico z začimbami. Od tod se selijo v rdeče zelje, belo zelje, golaž ali črnino. Vsakdo, ki je kdaj izkusil resno razliko od svežega lovorja, bo kot hobi vrtnar takoj iskal način, kako rastlino posaditi na svojem vrtu. Vendar je to mogoče le tam, kjer je dovolj prostora za grm ali drevo, ki je lahko visoko tudi do 10 metrov.
majaron
Enoletna družina mete je nepogrešljiva v tradicionalnih in sodobnih zeliščnih vrtovih. Z listi začinimo močne jedi, kot so pražen krompir, mesne specialitete, grahova juha in perutnina. Majaron kot sredozemska začimbna rastlina zahteva toplo, dobro zaščiteno lego v zeliščnem vrtu. Če je ta predpogoj izpolnjen, lahko gojenje doseže tudi neizkušena roka.
Origano
Še en priseljenec iz sredozemske regije se je uvrstil na vrh seznama uspešnic kot kulinarično zelišče. Zdrobljeni listi origana so bistveni, da pici dajo pristen okus. Zaradi obvladljive višine rasti od 20 do 80 centimetrov je začimbnica marsikateri gospodinji pripravljena na roko na okenski polici.
peteršilj
Tradicionalno kulinarično zelišče ima zvite ali gladke liste, ki dajejo različnim jedem posebno aromo. V naravnem vrtu pa dežnika nabira točke tudi s svojim blagodejnim delovanjem na koristne žuželke, kot so čipke, lebdeče muhe, ose in mehkužci. Peteršilj z rastno višino okoli 50 centimetrov zaradi svoje dekorativnosti rad zavzame prostor tudi v zeliščnem vrtu na balkonu.
Nasvet:
Žafran s svojimi nitmi pestiča predstavlja eno najdražjih začimb na svetu. Čebulica s svojim očarljivim cvetenjem jeseni daje barvite poudarke, ne le na zeliščnem vrtu.
drobnjak
Trajni drobnjak je nepogrešljiv del zeliščnega vrta. Samo s to sestavino so jedi, kot so krompirjeva solata, omlete, ribe ali meso, popolne. Ker zelnata začimbnica zraste do višine največ 50 centimetrov, je idealna za posteljo in lonec na okenski polici.
Sklep
Pod začimbe spadajo vse sestavine, ki vplivajo na okus ali vonj hrane. V tej klasifikaciji je veliko rastlin, katerih listi, cvetovi ali kalčki dajejo začimbo in so zato razvrščene kot zelišča. Splošni izraz začimbe vključuje druge rastline, katerih plodovi, semena, lubje, korenine ali čebula dajejo okus jedi. Razlika med zelišči in začimbami temelji predvsem na kriteriju, kateri deli rastline se uporabljajo v jedeh.
