Zelišča in začimbe dajo jedem potrebno začimbo in zaokrožijo okus. Zato ni čudno, da postajajo vse bolj priljubljeni med hobi vrtnarji. Edina težava je, da imate običajno velik pridelek, a v kuhinji potrebujete le malo hrane. Zato jih je treba shraniti in ohraniti. Poleg sušenja je možnost tudi zamrzovanje.
Ohranjanje
Začimbna zelišča odlikujejo predvsem intenzivne arome. Kot vsi vemo, se ti okusi najbolje izrazijo, ko so sveži. Škoda le, da zelišča ostanejo sveža le zelo kratek čas. Konzerviranje mora torej ohranjati čim več pomembnih okusov. Vendar pa konzerviranja ni mogoče doseči brez izgube arome. Načeloma lahko ločimo dva načina – sušenje in zamrzovanje. Slednje je očitno prednostno za veliko večino zelišč. Zamrzovanje ohrani sestavine in s tem tudi okuse. Poleg tega se eterična olja v veliki meri ohranijo.
Začimbna zelišča
V bistvu lahko vsa zelišča ohranimo z zamrzovanjem. So pa tudi nekateri, za katere je sušenje boljša izbira, saj omogoča, da se zaradi izgube vode intenzivnost arome še poveča. Sem sodita predvsem origano in timijan. V hladilniku ali zamrzovalniku bi hitro izgubili okus. Za zamrzovanje so še posebej primerna naslednja zelišča:
- Divji česen
- bazilika
- Koper
- Koriander
- ljubezen
- kovnica
- peteršilj
- drobnjak
Za tovrstno konzerviranje sta zelo primerni tudi boraga in pimpinelle. Preden zamrznete večino zelišč in začimb, jih morate najprej nasekljati. Zelo malo je izjem, ki gredo lahko v zamrzovalnik kot listi ali stebla.
Nasvet:
Pri baziliki je najbolje, da cele liste daš v zamrzovalnik. Sekljanje ali sekljanje bi neizogibno povzročilo veliko izgubo arome.
Zamrzovanje
Kot že omenjeno, zelišč ni mogoče preprosto zamrzniti. Namesto tega zahteva določeno pripravo. Vendar to ni čarovnija in jo je mogoče narediti relativno hitro z malo truda. Predelava naj bi se praviloma izvajala takoj po žetvi, saj pride do izgube arome zelo hitro, takoj ko se listi in stebla ločijo od matične rastline. Upoštevati je treba naslednje korake:
- Zelišča temeljito sperite s hladno tekočo vodo in jih nato osušite s kuhinjsko brisačo. Bodite zelo previdni in odstranite vso vodo, če je mogoče.
- Nato zelišča na grobo do drobno sesekljajte. Za to je najprimernejši nož za sekljanje, lahko pa uporabite tudi običajen kuhinjski nož.
- Nato sesekljana zelišča razporedimo v primerne posodice. Idealno je, če jih dodamo v posodo takoj po sekljanju.
- Posodice nato dobro zaprete v zamrzovalnik ali zamrzovalnik.
Opomba:
Tudi pri normalnih sobnih temperaturah zelišča in začimbe neverjetno hitro izgubijo precejšnjo količino svojih arom. Zato je zelo priporočljivo pohiteti z obdelavo.
Posoda
Na trgu je zdaj veliko posod za zamrzovanje. Najpomembnejša zahteva zanje je, da se lahko dejansko spopadejo s temperaturami pod ničlo in da zaradi njih ne trpijo. S posodami, ki so posebej zasnovane za zamrzovanje, ste lahko prepričani, da je temu tako. Ko gre za zamrzovanje zelišč, ima velikost pomembno vlogo. Za kuhanje praviloma ne potrebujete posebej velikih količin. Zato ni smiselno zamrzovati zelišč na funte. Zato jih je treba porcionirati v relativno majhnih količinah. In to zahteva majhne posode ali majhne zamrzovalne vrečke. Posode je treba tudi dokaj tesno zapreti. Mimogrede: ponovno zamrzovanje zelišč in začimb po odtajanju ni dobra ideja, saj lahko povzroči trajno izgubo okusa.
Nasvet:
S pladnji za ledene kocke lahko preprosto pripravite zelišča v velikosti porcij, ki jih lahko nato zamrznjena uporabite za kuhanje. Vendar je treba skledo postaviti v vrečko za zamrzovanje ali zapreti v zamrzovalnik ali zamrzovalnik.
Trajnost
Čeprav vedno slišite nekaj drugega: zamrzovanje hrane ne zaščiti pred večnim kvarjenjem. Zamrzovanje le upočasni razpadanje in ga ne ustavi v celoti. Seveda to velja tudi za zamrznjena zelišča. Zaradi hlapnih arom se jim rok trajanja celo skrajša. Praviloma lahko domnevate, da bodo zamrznjena zelišča in začimbe brez težav zdržala od šest mesecev do enega leta. Vse, kar presega to, ne pomeni nujno, da jih ni več mogoče uživati. Praviloma lahko izgine tvoj okus.
Mešanica začimb
Sveža zelišča in začimbe z lastnega vrta so primerne tudi za pripravo popolnih začimbnih mešanic ali pestov pred zamrzovanjem. Vedno je priporočljivo dodati kakovostna olja. Olja, kot je olivno olje, tudi ohranijo zelišča in jih je mogoče enostavno zamrzniti.
Kaj ne deluje
Kot že večkrat omenjeno, lahko skoraj vsa zelišča zamrznemo. Majaron, poper ali papriko pa ni priporočljivo dati v zamrzovalnik. Izgubijo toliko svoje arome, da jih ni več mogoče uporabiti. Poleg tega fino mleta zelišča ne sodijo v zamrzovalnik. Zmleta hrana se pri zamrzovanju zelo zlahka zlepi in izgubi veliko okusa. Sesanje je očitno boljša rešitev.
