Pridelava zeliščne soli sama ima več prednosti. Po eni strani je mogoče ohraniti vrtna in divja zelišča ter ohraniti njihovo aromo. Po drugi strani pa je mešanica čudovito darilo in hkrati praktičen pripomoček pri pripravi rib, mesa in zelenjave. Pri izdelavi pa bodite pozorni na nekaj točk, da bo rezultat navdušil nos in brbončice.
Sveže ali posušeno?
Uporabimo lahko tako sveža kot posušena vrtna in divja zelišča. Izkušnje pa kažejo, da mešanica soli in zelišč postane bistveno bolj aromatična, če zelišča skupaj s soljo sušimo v pečici. Da bi dosegli podoben rezultat s suhimi zelišči, je treba mešanico pustiti dlje časa "vreti", preden jo uporabite v kuhinji.
Vrste soli
Za pripravo zeliščne soli morate najprej izbrati vrsto soli. Tri pogoste vrste so:
morska sol
Morska sol se pridobiva iz morske vode in je relativno blaga. Zato je idealen za pripravo zeliščno-solnih mešanic. Vendar pa je morska sol tudi relativno "vlažna", kar pomeni, da ima precej visoko vsebnost preostale vlage. Če pa uporabimo sveža zelišča in jih skupaj s soljo posušimo v pečici, to ni problem.
Fleur de Sel
Tudi to je morska sol. Vendar se ta posebna sol pridobiva ali izkopava ročno in je zato bolj ekskluzivna. Zato je idealen za vse, ki si želite privoščiti kulinarične užitke ali pa želite druge obdariti s kakovostnim, domačim darilom.
kamena sol
V bistvu je kamena sol tudi vrsta morske soli. Je pa odložen pod zemljo in ima zato bolj intenziven okus. Kameno sol lahko uporabimo tudi za zeliščno sol. Priporočljiva pa so sveža zelišča z močno aromo. V nasprotnem primeru bi lahko intenziven slan okus preglasil zeliščne note.
Mešalno razmerje
Ko gre za mešalno razmerje med soljo in zelišči, je dovoljeno, karkoli želite. Vendar so pogosta razmerja med 4:1 in 2:1. To pomeni, da na en del zelišč prideta štiri do dva dela soli. Vedeti pa je treba, da imajo sveža zelišča po sušenju v pečici bistveno manjši volumen in težo. Ko je svež, je treba količino zato podvojiti. Z že posušenimi zelišči pa lažje dosežemo želeno mešalno razmerje.
Potrebni uporabniki
Tradicionalno se sol in zelišča zdrobijo v možnarju s pestilom in zmešajo. Je pa to precej utrujajoče, sploh pri večjih količinah. Lahko pa uporabite mešalnik, ki je dovolj zmogljiv in fin za sekljanje tako zelišč kot soli. Na splošno so potrebni naslednji pripomočki:
- Morna in pestilo ali močan mešalnik
- Nož za sekljanje ali oster nož
- dobro zapiranje posod, kot so kozarci za konzerviranje
- Pečica, pekač in peki papir za sveža zelišča
- Plastične vrečke, na primer vrečka za zamrzovanje z zapiranjem ali vrečka iz blaga
- če je treba lijak
Osnovni recept za zeliščno sol
Izdelava zeliščno-solne mešanice poteka vedno po istem principu. Edina razlika je, ali so sveža ali posušena zelišča.
Sveža zelišča
Za sveža zelišča je postopek naslednji:
- Zelišča operite, otresite vodo in jih položite na čisto krpo, da se posušijo.
- Ko so zelišča dobro posušena, potrgajte liste s stebel. Za zelišča z drobnimi peclji, kot sta koper ali koriander, lahko uporabite stebla. Zelišča so samo sesekljana na majhne koščke.
- Zelišča in sol dajte v možnar ali mešalnik. Sol in zelišča v možnarju s pestičem dobro zdrobimo in premešamo. Vse skupaj nekaj minut drobno sesekljajte v blenderju.
- Pekač obložite s peki papirjem in nanj enakomerno razporedite zeliščno-solno mešanico.
- Pustite, da se približno eno uro suši v pečici pri 50°C. Nadaljujte z mešanjem in zmes nežno porazdelite z vilicami ali žlico.
- Preostala vlaga iz zelišč in soli lahko povzroči, da se mešanica med sušenjem zlepi in ponovno povzroči večje kose. Ko se zeliščna sol ohladi, jo damo v vrečko in na kratko pretresemo, da razbijemo morebitne grudice.
- S lijakom ali žlico stresite sol v primerne posode. Za ohranjanje mazljivosti zeliščne soli lahko uporabite posušene cvetove zelišč ali nekaj zrn riža.
Če je sol shranjena na hladnem in suhem mestu, lahko zdrži več mesecev.
Posušena zelišča
Če so zelišča že posušena, je priprava soli veliko enostavnejša in traja manj časa. Vse kar potrebujete so naslednji koraki:
1. Zelišča in sol v želenem razmerju dajte v možnar ali mešalnik, sesekljajte in premešajte.
2. Če je preostala vlaga v soli visoka, postavite mešanico za kratek čas v pečico in posušite, kot je opisano zgoraj.
3. Mešanico soli nalijte v posodice in pustite stati nekaj tednov, da se arome prenesejo na sol.
Nasvet:
Zeliščno-solno mešanico shranjujte v temnem in hladnem prostoru in v prvih dneh preverite morebitno kondenzacijo. Potem lahko traja več mesecev brez težav. V vsakem primeru dovolj dolgo, da pride do naslednjega spravila zelišč, preden zmanjka soli.
Primerna zelišča
Tukaj ni nobenih omejitev, vrtna in divja zelišča, kot je divji česen, se lahko uporabljajo brez težav. Poleg tega lahko soli dodamo še druge začimbe in tako pripravimo končno začimbno mešanico. To lahko prihrani veliko časa pri kuhanju. Primerna zelišča vključujejo:
- Divji česen
- bazilika
- Curry zelišče
- Koper
- Chervil
- Koriander
- kreša
- Sivka
- ljubezen
- Origano
- peteršilj
- Poprova meta
- rožmarin
- žajbelj
- Drobnjak in drobnjak
- Timijan
- Melisa
Primerno kotZačimbe vključujejo:
- Janeževo seme
- čili
- česen
- Paprike
- Poper
- vanilija
- Cimet
sredozemska zeliščna sol
Mediteranske začimbne mešanice se odlično podajo k ribam, morskim sadežem, mesu in zelenjavi. Uporabite ga lahko celo za dodajanje sira in predjedi. Primerna zelišča so:
- rožmarin
- Origano
- bazilika
- Timijan
- žajbelj
Za mediteransko zeliščno-solno mešanico zmešajte dva do tri šopke zelišč s 500 grami morske soli ali pa sesekljajte več stebel treh do petih zelišč in jih zmešajte ali zmeljite s soljo. Poleg tega lahko v majhnih količinah dodamo druga zelišča in začimbe. Na primer peteršilj, paprika, feferon, poper ali čili.
Zeliščna sol za ribe
Priljubljena začimba za ribe je že omenjena sredozemska zeliščna sol. Sicer pa lahko pripravite svojo mešanico. Primerna zelišča so:
- Koper
- peteršilj
- Drobnjak ali drobnjak
Po en šopek, pomešan z 200 grami morske soli in malo popra, da ribi nežno zeliščno noto in začimbo, ne da bi preglasil okus sveže ribe.
Zeliščna sol za meso
Seveda je pri mesu treba razlikovati, saj obstaja veliko različnih vrst. Pri začimbah je torej treba razlikovati med piščancem in govedino. Še večje razlike v okusu najdemo na primer med piščancem in kengurujem ali nojem in kozo. Zato za meso ni mogoče dati splošnega recepta. Ampak spet, dovoljeno je vse, kar je dobrega okusa in všeč.
govedina
- 500 gramov soli
- Česen, drobnjak ali drobnjak
- peteršilj
- Origano
- majaron
- Timijan
Posebej aromatične rezultate lahko dosežemo, če uporabimo cel kup naenkrat. Če pa želite sami pripraviti lažjo zeliščno sol, je lahko uporabite le približno polovico. To velja tudi za naslednje recepte z zeliščno soljo za meso.
perutnina
Ko gre za piščanca, je nabor zelišč veliko obsežnejši. Primerne začimbe vključujejo:
- bazilika
- Pehtran
- Koromač
- Lovorka
- majaron
- Origano
- rožmarin
- žajbelj
- Timijan
Zelišča lahko dodajate posamezno do 500 gramov soli ali kombinirate med seboj. Ima tudi noto limone. Če želite to narediti, lahko soli dodate nekaj naribane limonine lupine ali dodate nekaj limoninega soka neposredno mesu.
Svinjina
- bazilika
- peteršilj
- rožmarin
- žajbelj
- drobnjak
Nasvet:
Zeliščna sol mora biti označena in vse sestavine navedene. Idealno je tudi navesti datum izdelave in mešalno razmerje. To pomeni, da je zelo enostavno znova pripraviti posebno uspešno mešanico.
Zeliščna sol za zelenjavo
Tako kot pri mesu so tudi pri zelenjavi pomembne razlike med pravimi zelišči in želenim okusom. Zato splošnega odgovora ali splošno primernega recepta ni mogoče dati. Je pa naslednja kombinacija primerna za različno zelenjavo:
- 500 gramov soli
- 1 šopek peteršilja
- Drobnjak ali česen
- Paprike
- po eno steblo rožmarina, origana in timijana
Sivka in žajbelj lahko tudi po okusu.
Zeliščna sol za enolončnice
Enolončnice so značilna in grelna hrana za hladno sezono. Že pripravljena mešanica začimb se torej lahko izkaže za zelo praktično.
- 200 gramov soli
- šopek peteršilja
- polovica do cel šop lubadarja, odvisno od želene intenzivnosti
- k fižolovi enolončnici dodamo še šopek slanega
- po okusu pelin, čebulica ali majaron
Nasvet:
Pred sestavljanjem zeliščne mešanice je treba posamezna zelišča v hrani preizkusiti. To zagotavlja, da sestava resnično ustreza vašemu okusu.
Zeliščna sol za sladke jedi
Sol v sladkih jedeh? Morda se to na prvi pogled zdi nenavadno, a v resnici tako peki kot drugim sladicam dodamo ščepec soli, da ustvarimo prijetno sladkobo. Glavna sestavina pa seveda ne sme biti sol, ampak sladkor. Na primer, aromatiziran sladkor s ščepcem soli lahko naredite iz naslednjih sestavin:
- 500 gramov sladkorja
- šopek poprove mete ali melise
- meso stroka vanilije
Sestavine zmešamo in pripravimo, kot je opisano v osnovnem receptu. Mešanica je med drugim primerna za sladoled, kremne jedi in sadno solato.
Nasvet:
Sivka se lahko uporablja tudi za kulinarično ekstravaganco. Mešanica postane še posebej dekorativna, če poleg zelišča uporabimo še suhe cvetove sivke.
