Pisana paleta svežih ali posušenih zelišč, sadja, korenin in začimb se spremeni v vrhunsko duhovno pijačo v alkoholu z visoko trdnostjo. Zakladi narave kot zeliščna žganja razkrijejo svoj polni potencial za dobro počutje in užitek. Kultne znamke, kot sta Jägermeister in Ramazotti, svoj recept spremenijo v mistično skrivnost. V resnici lahko zeliščni liker pripravite sami brez posebnega truda. Ta zbirka 5 receptov pojasnjuje, kako lahko sami pripravite zeliščno žganje v hipu.
Kaj morate vedeti o proizvodnji
V Nemčiji, Avstriji in Švici imajo žgane pijače iz zelišč večstoletno tradicijo. V zgodnjem srednjem veku je legendarna polihiologinja Hildegard von Bingen razglašala zdravilne učinke zeliščnih likerjev pri želodčnih in prebavnih težavah. Visok delež grenčin pospešuje delovanje želodca, žolča in črevesja, spodbuja nastajanje prebavnih sokov in lajša občutek sitosti. Do danes zeliščna žganja ni izgubila svojega pomena. Vendar se je primarna uporaba premaknila z zdravilne moči na uživanje.
Kaj je zeliščna žganja
Pod naslovom zeliščna žganja ločimo zeliščne grenčice ali želodčne grenčice z grenkim okusom in najmanj 15 odstotki alkohola. Z dodajanjem sladkorja se žgana pijača spremeni v polsladko ali liker in je slastna žgačka. Znane blagovne znamke so pomembno prispevale k sodobnemu kultnemu statusu:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Domači vrtnarji, ki so nagnjeni k samooskrbi in imajo lastno zeliščno gredo, lahko pripravijo zeliščno žganje z osebno noto. Širok nabor zelišč, začimb in eksotičnih sestavin pušča veliko prostora za individualne kreacije. Od A, kot je janež, do Z, kot je cimet, ni meja za pikantne, živahne aranžmaje. Brezokusen alkohol z visoko trdnostjo motivira zelišča, da sprostijo svoje dragocene sestavine. Ta postopek traja več tednov in velja za največji izziv pri nezahtevni izdelavi finih zeliščnih kapljic. Izdelava zeliščnega likerja zahteva ogromno potrpljenja.
Tradicionalni osnovni recept
Če je glavni poudarek blagodejni učinek želodčne grenčice, je poudarek na tradicionalni recepturi brez uporabe sladkorja. Moto, ki vodi tukajšnjo pripravo, je: »Kar je v ustih grenko, je zdravo za želodec. Sestavine prihajajo iz lastnega zeliščnega vrta ali pa so nabrane na poljih in v gozdovih. Lokalna divja zelišča, kot so regrat, pelin, rman in hmelj, vsebujejo velike količine grenkih sestavin, ki podpirajo delovanje jeter, črevesja in žolča. Kozarec žganja je dovolj za lajšanje bolečega napenjanja ali nadležnega občutka sitosti.
Sestavine za 1 liter zeliščne grenčice
- listi in korenine 5 rastlin regrata (približno 2 pesti)
- 10 žlic rmana
- 5 žlic cvetov divjega hmelja
- 5 žlic pelina
- 1000 ml 40 % alkohola (po želji žito, žganje, vodka)
Priprava
Izkoplji regrat. Celotne rastline očistite pod tekočo vodo. Odrežite liste in korenine, posušite in sesekljajte. Na majhne koščke sesekljajte tudi pelin in rman. Zelišča dajte v posodo, ki jo je mogoče zapreti, in jih prelijte z alkoholom. Večkrat pretresite, da se sestavine dobro premešajo. Pustite, da se strmi na sobni temperaturi dva do štiri tedne. Nato precedite in napolnite v steklenice.
Opomba: Vsi recepti v tej zbirki se uporabljajo za pripravo visoko odporne zeliščne žgane za odrasle. Žgane pijače, tudi v zelo razredčeni obliki, so popolnoma neprimerne za uporne otroške trebuščke. Grenčice vedno hranite izven dosega otrok.
Okusni zeliščni liker
Če pride v poštev sladkor, se želodčne grenčice spremenijo v okusen, sladek napitek s prijetnim učinkom. Naslednji recept temelji na dragocenih zeliščih in začimbah, ki pomagajo proti želodčnim težavam po bogati praznični pojedini ali dajejo osvežilnim dolgim pijačam poseben pečat.
Sestavine za 1 liter
- 2 pesti poprove mete
- 3 stroki kardamoma
- 3 žlice kamilice
- 1 žlica nageljnovih žbic
- 1 žlička koriandrovih semen
- 1 žlička semen komarčka
- 1 cimetova palčka
- 100 g sladkorja
- 1 l 40 % alkohola (žito, žganje, vodka)
Priprava
Zdrobite liste poprove mete. Začimbe in semena zdrobimo v možnarju. Sestavine vlijemo v posodo, ki jo je mogoče zapreti, in premešamo. Prelijemo z alkoholom, dobro zapremo in močno pretresemo. Pustite stati v temnem prostoru pri sobni temperaturi približno 4 tedne. Nato odprite posodo, precedite tekočino in jo napolnite v steklenice z navojnimi zamaški.
Nasvet:
Gončano zeliščno žganje je najbolje shraniti v temnem in hladnem prostoru. Čeprav so napolnjene steklenice prava paša za oči, kakovost visokoodporne vsebine trpi zaradi izpostavljenosti svetlobi. Pri sončnih žarkih se zeliščni liker uniči veliko aromatičnih snovi, kar bistveno vpliva na okus.
Babičin zeliščni liker
Ta recept je namenjen ljubiteljem narave, ki sami pripravljajo zeliščno žganje s pridihom Jägermeistra. Lokalna zelišča tvorijo aromatično kombinacijo z vinskim žganjem kot nevtralnim alkoholom, z dodatkom sladkorja in vode. To so ključni podatki za skrivnostni recept, po katerem potomci legendarnega ustanovitelja podjetja že od leta 1934 v Wolfenbüttlu proizvajajo liker Jägermeister. Seznam sestavin vsebuje le 11 zeliščnih rastlin namesto 56 v originalnem receptu. Seveda ni nič narobe, če širite po lastni presoji.
Sestavine
- 275 ml čistega alkohola (96 odstotkov alkohola)
- 525 ml vode
- 75 g sladkorja
- 1 organska pomaranča
- 150 g zeliščna mešanica iz 11 različnih travniških zelišč
- 10 g korenine sladkega korena (iz lekarne)
- 8 g kalamuza (iz lekarne)
- 1 žlička janeževih semen
- 1 žlička kumine
- 1 žlička semen komarčka
- 1 žlička limoninega soka
Številne lokalne rastline, ki uspevajo v naravnem vrtu ali se naberejo na poti, lahko uporabite za zeliščno mešanico. Sem sodijo potočna meta, pelin, listi robidnice, poljski timijan, mleti timijan, mleti gomolj, šentjanževka, majaron, rdeča detelja, rman, radič, ognjič in travniška kadulja.
Priprava
Operite organsko pomarančo in jo posušite. Lupino olupimo zelo na tanko z lupilcem za zelenjavo, tako da spodnja stran ne ostane bela. Trakove lupine za 30 sekund poparite z vrelo vodo, prelijte v cedilo in pustite, da se odcedijo. Pomarančno lupino napolnimo v steklenico s širokim grlom, prelijemo z žganjem in zapremo. Pustite stati na toplem in temnem mestu 5 dni. V skledo nalijte alkohol. Ostanke lupine zavrzite. Zelišča sesekljajte, operite in do suhega otresite na cedilo. Damo v steklenico z začimbami in prelijemo z alkoholom pomarančne lupine. Zaprite steklenico, pretresite in pustite stati 4 tedne na toplem in temnem mestu.
Močno pretresite enkrat na dan
Po 25 do 30 dneh izvleček precedite s pomočjo filter vrečke. V steklenici ostanejo zelišča in začimbe. V kozici med mešanjem zavremo vodo, sladkor in limonin sok ter pustimo vreti 5 minut. Vroče prelijemo čez zelišča in začimbe. Po ohlajanju sirup iz steklenice precedite skozi filter vrečko za kavo. Zeliščno-začimbni izvleček in sirup zmešamo, nalijemo v steklenico in pustimo 4 tedne stati v temnem in hladnem prostoru. Nato liker ponovno precedimo in pustimo stati še 3 do 6 mesecev.
mediteranski recept
Če v postelji in na balkonu uspevajo bazilika, žajbelj, rožmarin in majaron, lahko iz tega naredite svoj zeliščni liker z mediteransko noto. Naslednji recept bi navdihnil vašo domišljijo za vašo lastno različico Jägermeistra:
Sestavine
- 3 vejice žajblja
- 2 vejici bazilike
- 2 vejici majarona
- 2 vejici rožmarina
- 2 vejici mete
- 1 limona iz trgovine z zdravo hrano
- 1 vrečka kamiličnega čaja
- 500 g kamen bonbon
- 1.000 ml žita
Priprava
Zelišča operemo pod tekočo vodo in osušimo s kuhinjsko krpo. Nalijemo v posodo s širokim grlom in pokrovom. Limono operemo z vročo vodo. Z lupilcem zelenjave olupimo lupino brez bele spodnje strani in jo dodamo. Odrežite čajno vrečko in po mešanici narahlo potresite kamilico. Dodamo kameni sladkor in vse dobro premešamo. Prelijemo z zrnjem in zapremo. Pustite infundirati mesec dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Na koncu precedite in prelijte v steklenico.
Naredite Ramazotti sami
Receptura in postopek izdelave legendarnega zeliščnega likerja se od leta 1815 nista spremenila. Čeprav je natančna sestava sestavin ena najbolj varovanih italijanskih skrivnosti, so nekatera od 33 zelišč in rastlin, ki zagotavljajo neponovljivo aromo, v daljšem časovnem obdobju pricurljala na dan. Sem spadajo zvezdasti janež, korenina encijana, kardamom, angelika, cinhona, korenina cesarja, cvetni listi vrtnice, mira, rabarbara, vanilija, cimet ter lupina grenke in sladke pomaranče. Z dodatkom lokalnih zelišč, visokoodpornega alkohola in sladkorja lahko pripravite svoj osebni Ramazotti. Naslednji recept vas lahko navdihne za ustvarjanje ustvarjalnih različic priljubljene zeliščne žganje:
Sestavine
- 1 zvezdasti janež
- 1 žlica posušenih cvetnih listov vrtnice
- 1 žlička posušenega žajblja
- 1 žlička posušenega rožmarina
- 1 žlička posušene poprove mete
- 1 cimetova palčka
- 1 vanilijev strok
- 2 stroka kardamoma
- 4 g korenine encijana (lekarna)
- 1 Pimentova jagoda
- 700 ml žita ali vodke
- 200 ml vode
- 150 g agavinega sirupa
Priprava
Zelišča in začimbe grobo zdrobite v možnarju. Postavite v posodo, ki jo je mogoče zakleniti, npr. Na primer zidan kozarec z navojnim pokrovčkom in ga prelijte z alkoholom. Zaprite posodo, pretresite in pustite stati na sobni temperaturi 14 do 21 dni. Enkrat na dan pretresite ali premešajte. Nato mešanico precedite skozi kavni filter, sito za lase ali kuhinjsko krpo. Mešanico zelišč in začimb pustite v posodi. Precejen alkohol zmešajte z agavinim sirupom in vodo. Vrnite v posodo in pustite zoreti še 6 do 8 tednov. Zeliščni liker presejemo in prelijemo v okrasno steklenico.
Praktična osnovna oprema
Da je priprava zeliščnega likerja enostavna, je preprosta osnovna oprema dragocena. Poleg posameznih sestavin vašega najljubšega recepta priporočamo naslednje delovne materiale za pripravo in shranjevanje:
- Oster kuhinjski nož, po potrebi lupilec
- M alta
- Fino sito, cedilo za lase ali filter vrečke
- Posoda s širokim vratom, ki se lahko zaklene, npr. Npr. kozarec z navojem ali skleda s pokrovom
- Steklenice z navojnimi zamaški za shranjevanje
