Liker iz črnega trna je odlična poslastica v ledeno mrzlih zimskih večerih. Običajno je čudovito grenkega okusa in ga lahko z božičnimi začimbami pripravite v idealno praznično pijačo. Izdelava je relativno enostavna. V bistvu potrebujete zrele plodove trnulje in veliko ruma ali žganja. Seveda pa ne sme manjkati niti dobršna porcija sladkorja.
Osnove
Izdelava likerja iz trnulj ima v Evropi zelo dolgo tradicijo. To je med drugim posledica dejstva, da se plodovi črnega trna v kuhinji lahko uporabljajo le v zelo omejenem obsegu. Eden od razlogov za to je zagotovo ta, da imajo relativno grenak okus, tudi ko so zreli. Ta naravna grenkoba pa se bistveno zmanjša, če plodove obiramo po prvi zmrzali. Zmrzal povzroči razgradnjo nekaterih taninov v sadju. Ne smejo pa popolnoma izginiti, saj pomembno prispevajo k posebnemu okusu trnulj. Črni trn v naravi običajno raste v živih mejah, lahko pa ga gojimo tudi na vrtu. Najboljši čas žetve je pozna jesen.
Nasvet:
Če plodovi pred obiranjem niso bili izpostavljeni zmrzali, jih lahko v vrečki za en dan postavite v zamrzovalnik. To ima enak učinek.
Naredi liker
Na splošno se pripravlja trnov liker. To pomeni, da plodove trnulj najprej zmešamo z žganjem ali rumom, sladkorjem in drugimi sestavinami. Ta mešanica mora nato do dva meseca stati v posodi, ki jo je mogoče tesno zapreti, kot je velika steklenica z navojnim pokrovčkom. Alkohol in sladkor potegneta sok iz sadja. Čeprav bi bilo možno tudi na ta način stisniti sadje in pridobiti sok, bi bilo to izjemno zamudno. Poleg tega so potrebne zelo velike količine sadja, ker je vsebnost soka na sadež zelo nizka. Po času namakanja se vse skupaj preprosto filtrira in odcedi. Liker lahko zdaj pijemo. Ta zelo preprost princip izdelave je osnova za številne recepte.
Opomba:
Izraz trnuljev ogenj se pogosto uporablja kot sinonim za liker iz trnulj. Strogo gledano je to ime izdelka za liker, ki ga Jägermeister proizvaja od leta 1960 do danes.
Recept 1: Osnovno
Kako preprosto je narediti svoj liker iz trnulj, je še posebej razvidno iz tega osnovnega recepta.
Sestavine
- 0, 75 l rjavega ruma (30 odstotkov)
- zreli plodovi črnega trna
- 300 g sladkorja
Priprava
Najprej nalijte rum v prazno, dobro splaknjeno 1-litrsko steklenico, ki jo je mogoče zapreti. Nato dodajte sladkor in predhodno oprane plodove trnulj, dokler steklenica ni popolnoma polna. Steklenico nato dobro zapremo in postavimo na toplo za dva meseca. Temperatura v prostoru naj bo vsaj 20 stopinj Celzija. Namesto rjavega ruma lahko seveda uporabite beli rum ali žganje, kot je vodka ali Doppelkorn. Izkušnje pa so pokazale, da rjavi rum končnemu likerju daje finejši okus.
Recept 2: božični liker
Trnov ogenj je tipična pijača za hladno sezono. Dodajte nekaj začimb in hitro ga lahko spremenite v ognjeno poslastico za advent in božič.
Sestavine
- 700 gramov zrelih plodov trnulje
- 1 steklenica Doppelkorna ali vodke
- 300 gramov finega rjavega kamenega sladkorja
- Sok cele limone
- Sok cele pomaranče
- 1 cimetova palčka
- 1/2 vaniljeve palčke
- 1 ščepec mletih nageljnovih žbic
- 1 ščepec mletega muškatnega oreščka
Priprava
Plodove trnulj najprej dobro operemo in nato skupaj s sladkorjem in limoninim ali pomarančnim sokom damo v steklenico. Dodamo začimbe in nato prilijemo izbrano žganje. Tesno zaprite steklenico in pustite mešanico stati v topli sobi približno dva meseca.
Nasvet:
Če mešanici dodate nekaj celih kavnih zrn, dobi liker prav poseben poudarek okusa ravno v času božiča.
Recept 3: Med
Tudi naslednji recept ima božični pridih. Ker je liker oplemeniten z medom, je tudi razmeroma brezčasen užitek, ki je tudi po praznikih izjemno okusen.
Sestavine
- 250 g plodov trnulj
- 700 ml belega ruma
- 200 g cvetličnega medu
- 1 vanilijev strok
- 1 zvezdasti janež
- 1 majhna cimetova palčka
- 2 ščepca naribane pomarančne lupinice
Priprava
Trnulje operemo in dobro odcedimo. Nato z ostrim nožem rahlo zarežite posamezen sadež. Nato vse sestavine damo v večjo steklenico in napolnimo z rumom. Tesno zaprite steklenico in pustite mešanico stati na toplem 1,5 do dva meseca.
Recept 4: Z rdečim vinom
Ta recept je nekaj posebnega, saj poleg vodke vsebuje tudi rdeče vino. To mu daje zelo fin, skoraj plemenit pridih.
Sestavine
- 500 g popolnoma zrelih trnulj
- 1 l suho, sadno rdeče vino
- 1 l vodke
- 300 g sladkorja
- 1 zavitek vanilijevega sladkorja
- 3 nageljnove žbice
- 2 zvezdasti janež
- 1 majhna cimetova palčka
- 5 žlic rjavega ruma
Priprava
Plodove trnulj dobro operemo in damo v večjo steklenico z ostalimi sestavinami. Nato dolijte rdeče vino in vodko. Steklenico dobro zaprite in nato večkrat močno pretresite, da se vodka in vino dobro premešata. Pustite stati na toplem približno dva meseca.
Recept 5: Babičin trnuljčev liker
Ta recept je zagotovo eden najbolj zapletenih doslej. Pričakovati morate približno dve do tri ure časa priprave. Je pa tudi neverjetno intenzivnega okusa – tako kot v času babice.
Sestavine
- 1, 5 kg plodov trnulj
- 1, 5 l rjavega ruma
- 2 l vode
- 1kg finega rjavega kamenega sladkorja
- 1 vanilijev strok
Priprava
Po pranju in odcejanju trnulj vsak posamezen sadež prebodemo z iglo. V večjem loncu zavremo dva litra vode in z njo prelijemo sadje v posodi. Skledo pokrijemo s krpo in pustimo stati 24 ur. Nato prelijte juho skozi gosto cedilo in jo prelijte v steklenico. Dodajte preostale sestavine, vključno z rumom, tesno zaprite steklenico in pustite stati približno dva tedna.
