Uživanje v osvežilnem paradižniku ni omejeno le na poletni čas. Konzerviranje je ključ do uspeha pri ohranjanju okusnih sadežev več mesecev. Da na jedilniku ne bo dolgčas, vas vabimo na kulinarično odkrivanje okusnih različic. Tukaj poiščite navdih z 10 nasveti, kako ohraniti paradižnik v kozarcu. Tako dobimo prefinjeno paradižnikovo omako, okusno paradižnikovo mezgo in okusno paradižnikovo juho.
Upoštevajte kakovost paradižnika
Ena od številnih prednosti konzerviranja v steklenem kozarcu je, da so možne vse vrste paradižnikov. Kljub temu je za konzerviranje primeren le ročno nabran izbor sadežev popolne kakovosti. Te lastnosti zagotavljajo dolgo obstojnost v kozarcu:
- Dobro zrelo z lepo obarvano kožico
- Nepoškodovana koža brez točk pritiska ali rjavih madežev
- Kosistenca, ki je čvrsta na otip in al dente, namesto kašaste in mehke prezrelosti
Kuhanje zelenih paradižnikov nosi tveganje, da bodo ostanki strupenega solanina povzročili želodčne težave. Čeprav se večina solanina med pripravo raztopi, morate zelene ali zelenopekaste plodove najprej razvrstiti. Ker so vse sorte paradižnika klimakterični plodovi, lahko nezreli primerki dozorijo na svetli, topli okenski polici. Dokler lupina preživi postopek nepoškodovana, je vsak zrel paradižnik primeren za nadaljnje konzerviranje. Redno vrtenje preprečuje točke pritiska. Zrelo jabolko v neposredni bližini pospeši proces zorenja.
Blanširajte paradižnik in odstranite kožo
Pomemben znak paradižnika v vrhunski formi je nepoškodovana lupina. Ta predpostavka ne pomeni, da je trda lupina vključena v postopek konzerviranja. Da bi zagotovili, da se konzervirani paradižnik kasneje stopi v ustih, je treba plodove predhodno obdelati. Blanširanje kožo toliko zmehča, da jo je mogoče zlahka odstraniti. Tukaj je opisano, kako strokovno napredovati korak za korakom:
- Operite sadje
- Odvijte ali odrežite stebla
- V loncu zavrite vodo
- Odrežite spodnji del sadja v obliki križa
- Narezan paradižnik na kratko potopite v vrelo vodo
- Tuš s hladno vodo
Zdaj lahko preprosto odluščite kožo. To lahko storite z ostrim kuhinjskim nožem ali preprosto s prsti. Za nemoten potek postopka je pomembno, da blanširan paradižnik dušimo le zelo kratek čas. Da bi zlahka odstranili lupino, se sadje ne sme popolnoma ohladiti.
Če vas lupina med uživanjem paradižnika ne moti, lahko blanširanje in lupljenje opustite. To velja tudi za zelo majhne plodove, kot je koktajl paradižnik. Ko konzervirate voluminozne biftek paradižnike, je dobro lupino na nekaj mestih preluknjati s (sterilizirano) šivalno iglo.
Natančno sterilizirajte masonske kozarce
Da bi sodoben kozarec twist-off ali tradicionalni kozarec za konzerviranje z gumijastim tesnilom ohranjal vaše dragocene paradižnike dolgo časa sveže, je pomembna sterilna čistoča. Kozarce, pokrove in zamaške očistite z vročo vodo. V idealnem primeru bi morali vse materiale vreti v vodi 10 minut. Nato s praktičnimi kleščami dvignite kozarce iz vrele vode in jih položite na čisto odcejalno površino. Za sušenje uporabite sveže oprane kuhinjske brisače. Glede čistoče ste lahko varni, če kozarce nato za 10 minut postavite v predhodno segreto pečico pri 140 stopinjah zgornje in spodnje temperature. Gumijasti obročki pa niso primerni za sterilizacijo v pečici.
Konzerviranje celega sadja brez zračnih mehurčkov
Če med sadeži pridejo zračni mehurčki, je rok uporabnosti vaših kuhanih paradižnikov ogrožen. Že majhne količine kisika so odlično gojišče za bakterije, ki uničijo vse upe o slastnem užitku paradižnika iz kozarca. Kako se izogniti dilemi pri konzerviranju celih sadežev:
- Blanširano, olupljeno sadje dajajte po kosih v kozarec
- Nežno pritisnite z žlico
- Napolnite s prekuhano vročo vodo in pustite, da se ohladi
- Začinite po okusu s soljo, poprom, timijanom, čebulo, medom, jabolčnim kisom
Preden zaprete kozarec, z dolgim rezilom noža potegnite po robu notranje stene. S tem se sprostijo še zadnji zračni mehurčki, ki so prej ušli vaši pozornosti. To pomeni, da so vsi paradižnikovi kozarci popolnoma pripravljeni za konzerviranje. To naredite tako, da tesno zaprte zidane kozarce postavite v velik lonec, do treh četrtin napolnjen z vodo. Voda naj vre 45 minut. Ponovno nalijte morebitno tekočino, ki je izhlapela, tako da so tri četrtine kozarcev neprekinjeno potopljene v vodo. Po pretečenem času konzerviranja ugasnemo kuhalno ploščo in pustimo, da se kozarci ohlajajo v vodi še 20 minut.
Limonin sok izboljša okus in rok trajanja
Malo limoninega soka dela čudeže pri konzerviranju paradižnika. Dve žlici na kozarec sta dovolj za saden, aromatičen okus in izjemno dolgo obstojnost. Dodajte limonin sok v kozarec skupaj z vodo, preden dodate zelišča in začimbe.
Brez polnilnega roba, brez vakuuma
Skrivnost dolgega roka uporabnosti kuhanih paradižnikov je vakuum v kozarcu. Če želite to narediti, napolnite kozarec za centimeter ali dva pod robom. V kombinaciji s procesom kuhanja to ustvari skoraj brezzračen, sterilen prostor, ki upočasni proces staranja vsebine tudi do dvanajst mesecev. Poleg polnilnega roba je pomemben pogoj za uspešno konzerviranje tudi nepredušnost pokrova.
Paradižnikova omaka pripravljena za začinjanje
Paradižnikova omaka je priljubljena alternativa konzerviranju celega sadja. Priprava in konzerviranje gresta z roko v roki. Prednost tega je, da je vse, kar morate storiti, da ga zaužijete, odpreti kozarec in segreti paradižnikovo omako. Naj vas naslednja navodila navdihnejo, da sveže paradižnike ohranite kot okusno omako v kozarcu:
Sestavine za 6 zidanih kozarcev po 435 ml
- 3 kg na soncu zrelih paradižnikov
- 1 mešani šopek zelišč (timijan, bazilika, origano, rožmarin)
- 3 stroki česna
- 2 žlički soli
- 1 žlica sladkorja
- Izbira 125 ml belega ali rdečega vina
- 1 ščepec popra
- Oljčno olje
Priprava
Odstranite zelena stebla. Sadje blanširajte, olupite in narežite na kocke. Stroke česna drobno sesekljajte. V loncu segrejemo olivno olje, da prepražimo česen. Dodamo na kocke narezan paradižnik in vino po okusu. Dodamo zelišča in začimbe, premešamo in zavremo. Kuhajte na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom približno 30 minut. Zeliščni šopek ponovno odstranimo. Pire pretlačite s paličnim mešalnikom do fine konsistence.
Bujenje
Vročo paradižnikovo omako nalijte v bleščeče čiste, sterilne zidane kozarce in jih dobro zaprite. Na robu kozarca preverite morebitne kapljice paradižnikove omake in jih previdno obrišite. Prepričajte se, da je rob polnila en do dva centimetra. Medtem ko se vrela vroča tekočina ohlaja, se v kozarcu ustvari podtlak, ki je ključen za konzerviranje.
Konzerviranje odvečnih pridelkov v obliki paradižnikove mezge
Če ste pri vzgoji paradižnika naredili vse pravilno, boste imeli precejšen presežek pridelka. Vse, kar presega svežo porabo in dnevne potrebe v kuhinji, lahko hitro in enostavno shranite kot paradižnikovo mezgo. Mukotrpno blanširanje ni več potrebno, prav tako zamudno začimba in začimba. Šele v okviru nadaljnje uporabe si kuhar vzame čas za dodajanje zelišč in začimb. Takole lahko narediš zvezdniško paradižnikovo mezgo za v shrambo:
- Sadje operite in odstranite peclje
- Grobo narežite na kose in pretlačite v blenderju
- Pire vlijemo v lonec do polovice višine
- Puhajte vreti 5 minut in neprestano mešajte
Vročo paradižnikovo mezgo nalijte v čiste kozarce z navojem ali kozarce za konzerviranje z majhnim robom za polnjenje. Tesno pokrijte in pustite, da se ohladi, medtem ko v notranjosti nastane vakuum. Rok uporabnosti v kozarcu je optimiziran, če kozarce postavite v velik lonec in jih do treh četrtin prekrijete z vodo. Vodo kuhajte pri 90 stopinjah Celzija 20 do 25 minut. Po nadaljnjih 20 minutah so kozarci ohlajeni in jih lahko s kleščami dvignemo iz vode.
Skuhajte paradižnikovo juho, pripravljeno za postrežbo
Iznajdljivi domači vrtnarji skuhajo svoj pridelek paradižnika v paradižnikovo juho, pripravljeno za postrežbo. Če nenadoma pridejo gostje na vrata ali če vas vmes zagrabi malce lakote, je sadni užitek iz kozarca pravšnji. Z dvema kilogramoma svežega sadja, vejico rožmarina, petimi stebelci timijana, dvema strokoma česna in nekaj lovorovih listov lahko pričarate paradižnikovo juho z mediteranskim pridihom, ki se lahko v kozarcu duši več mesecev.
Kako to narediti:
- Sadje operemo, blanširamo, olupimo in narežemo na kocke
- Rožmarin, timijan in česen drobno sesekljajte
- V lonec dajte oljčno olje, da prepražite zelišča in česen
- Dodaj na kocke narezan paradižnik in ga med mešanjem praži 5 minut
- Dodajte 500 ml vode in zavrite
- Na zmernem ognju dušite 10 do 15 minut
- Odstranite z ognja in prečistite s paličnim mešalnikom
- Okusite s soljo, poprom in ščepcem sladkorja
Vročo paradižnikovo juho nalijte v čiste, sterilizirane twist-off kozarce ali klasične zidane kozarce do palca pod robom. Bolj kot je tekočina pri polnjenju, bolj stabilen se v kozarcu razvije ohranitveni podtlak.
Preverite vakuum po ohladitvi
Ključ pri konzerviranju svežega sadja, finih pirejev ali pikantne paradižnikove omake je stabilen vakuum. Vizualni pregled končnih kozarcev ne zadostuje za določitev zadostnega podtlaka. Preden pospravite zidane kozarce, jih preizkusite. S prstom pritisnite na pokrov. Če pokrov popusti, je treba vsebino takoj zaužiti. Če pokrov ne popusti pod pritiskom, je bilo konzerviranje uspešno.
