Aromatično, zdravo in vedno okusno: Kdor je kdaj užival doma pridelan paradižnik, ceni prednosti ekološko pridelane rdeče zelenjave. Toda marsikateri ljubitelj paradižnika, ki svojo najljubšo zelenjavo prideluje na velikih površinah, si mora proti koncu zorenja zastaviti vprašanje: Kako ohraniti zalogo paradižnika, ki močno presega potrebe sveže porabe?
Ohranjanje paradižnika – možnosti
Sveži paradižniki ne zdržijo dolgo - in med shranjevanjem izgubijo dragocene sestavine. Če ne morete predelati velike količine svežega paradižnika, se boste morali zateči k konzerviranju zelenjave; Za to so v bistvu na voljo štiri različne možnosti:
- sušenje
- Kisanje / Konzerviranje
- Ohranjanje
- Zamrzovanje
Mediteransko konzerviranje – sušenje paradižnikov
Sušenje paradižnikov je tradicionalen način konzerviranja okusne zelenjave. Če pa želite sušiti paradižnike, počakajte, da so plodovi zelo zreli in mehki; Takrat je vsebnost sladkorja še posebej visoka, paradižniki pa so tudi polni okusov, ki se lahko optimalno razvijejo v sušenju. Za pripravo zelenjave na sušenje sledite naslednjim korakom:
- Odpiranje paradižnika z metuljastim rezom (to skoraj razcepi zelenjavo)
- Odstranjevanje soka
- Odstranjevanje želatinastih semenskih glavic
- Dodatek morske soli
Medtem ko se paradižniki v sredozemskih deželah lahko sušijo na toplem in suhem zraku, ljubiteljski vrtnar v naših zemljepisnih širinah za ta postopek potrebuje pečico. Paradižnik izdatno razporedimo po pekaču, ki smo ga predhodno obložili s papirjem za peko. Zelenjavo nato šest ur sušimo v pečici pri 90°C.
Opomba
Med sušenjem vrata pečice ne smejo biti popolnoma zaprta; Lesena žlica, potisnjena v režo med vrati, preprečuje uhajanje vlage. Paradižnik je dovolj posušen, ko ga je mogoče upogniti kot žilavo gumijasto maso. Ko paradižnik pritisnete z dvema prstoma, ne sme uhajati več vlage. Nato se mora zelenjava ohladiti na pekaču. Paradižniki se še posebej dobro ohranijo, če so shranjeni v hladnem in suhem prostoru. Če želite malo podaljšati rok uporabnosti, dodajte nekaj riževih zrn v posodo za shranjevanje, da absorbira odvečno vlago.
Nasvet:
Če želite pogosteje sušiti zelenjavo ali sadje, se morda splača kupiti profesionalni dehidrator.
Posušeni paradižniki niso samo odličnega okusa kot predjedi, ampak jih je mogoče tudi dodatno predelati, na primer tako, da jih vložite v oljčno olje. Toda vlaganje je posebna metoda konzerviranja, ki jo je mogoče izvesti tudi brez predhodnega sušenja.
Čisto ali kot zelenjavni koktajl - vlaganje paradižnikov
Izbira paradižnikov in posod za shranjevanje
Če želite vložiti zdravo zelenjavo, potrebujete primerno posodo in kakovostno olivno olje, predvsem pa kvaliteten paradižnik, ki naj ima naslednje lastnosti:
- visoka moč
- krepko zdravje
- visoka vsebnost pulpe
- nizko število jeder
- Primeri sort: romski paradižnik in biftek paradižnik
Če želite svoje paradižnike shraniti v kozarcih za konzerviranje ali tako imenovanih twist-off kozarcih, se prepričajte, da so posode nerjaveče in brez udrtin. Pri takšnih očalih hobi vrtnarju koristi predvsem nepredušno tesnjenje. Alternativno lahko uporabite tudi zidane kozarce. Upoštevajte, da je gumijaste obroče mogoče uporabiti samo enkrat.
Izkazalo se je, da je dobro iz kozarcev pred polnjenjem popolnoma odstraniti zrak. To deluje z naslednjo metodo:
- Pokrov pokapajte z alkoholom z visokim odstotkom (vsaj 30%)
- Prižiganje pokrova
- Direktno zapiranje pokrova
Sterilizacija kozarcev za konzerviranje
Za večji higienski standard se splača sterilizirati tudi kozarce. To deluje na primer z vrelo vodo. V ta namen velik lonec napolnimo z vodo, v katero nato postavimo kozarce, pokrove in gumijaste obroče. Posoda se mora nato kuhati približno 10 minut. Druga možnost je, da kozarce sterilizirate tudi v pečici. Za to so primerna naslednja navodila:
- 1. Pečico segrejte na 140°C
- 2. Pokrovčke in kozarce položite na pekač
- 3. Pribor pustite v pečici 10 minut
Pomembna opomba:
Gumijastih obročkov ne smete dati v pečico!
Kisanje v olivnem olju
Ko ste kozarce sterilizirali, lahko izvedete dejansko vstavljanje; To je še posebej enostavno z oljčnim oljem. Da bo končni izdelek poleg dobrega okusa tudi zdrav, je treba uporabiti visokokakovostno oljčno olje. Hobi vrtnar lahko to prepozna po naslednji izjavi:
- Označevanje kot »Native Extra«
- Kislina pod 0,8%
- travnata, sadna nota olja
- grenak okus
Za vlaganje zrele paradižnike olupimo in na enem mestu rahlo zarežemo kožo. Zelenjavo nato damo v lonec in zalijemo z vrelo vodo. Ko počakate nekaj minut, je paradižnikom enostavno odstraniti kožo. Zdaj lahko poteka plastenje v kozarcu. Izmenično z različnimi zelišči (na primer timijanom ali rožmarinom) se paradižnik vlije v kozarec; Nato lahko dodamo oljčno olje.
Paradižnik mora plavati v tekočini; Posoda pa ne sme biti napolnjena do roba. Tesno privite kozarce nato postavimo v vodno kopel; V ta namen lonec z vodo in posodo za konzerviranje pol ure segrevamo na 85 do 95 °C. Ko se kozarci ohladijo, mora vsebina stati približno dva tedna na hladnem in temnem mestu.
Konzerviranje - paradižniki za pikantne omake
Priprava paradižnika
Če so vam od obiranja paradižnika ostali plodovi z rahlimi podplutbami in jih ne morete takoj uporabiti, jih raje uporabite za konzerviranje; Za ta namen je najbolj primerna popolnoma zrela zelenjava. Pri konzerviranju se paradižnik pripravi na naslednji način:
- Odstranjevanje stebla
- Paradižnik narežite na kocke
- Koščke paradižnika počasi zavrite (pol ure brez pokrova)
- Dodajanje začimb, kot sta timijan in rožmarin
- Dodatek soli
Nasvet:
Četudi se nekaterim ljubiteljem testenin zdi paradižnikova lupina moteča, jo je z zdravstvenega vidika vseeno priporočljivo uporabljati; Paradižnikovi olupki vsebujejo dragocene sekundarne rastlinske snovi, ki ščitijo imunski sistem.
Medtem morate zagotoviti vroče oprane in čiste kozarce. Ko je omaka pripravljena, jo nalijemo v kozarce. Pomembno je, da na vrhu pustite rob približno en centimeter. Nato se pokrov tesno privije; Zdaj mora vakuum še potegniti. Ko se kozarci ohladijo, jih je najbolje shraniti v hladni kleti.
Opomba
Pred shranjevanjem preverite, ali so pokrovi kozarcev z navojem umaknjeni; Če ne slišite več pokanja ali če pokrov popusti, je kozarec higiensko zaprt.
Recept za konzervirano paradižnikovo omako
Za pikantno paradižnikovo omako so potrebne naslednje sestavine:
- 2-3kg paradižnika
- 4 veliki stroki česna
- 1 šop sredozemskih zelišč
- Sol, sladka paprika v prahu, trije ščepci kajenskega popra
- 1 žlica sladkorja
- 1 posnetek visokokakovostnega oljčnega olja
Za pripravo vse sestavine dušimo v loncu brez pokrova na majhnem ognju vsaj pol ure. Če želite razbiti koščke lupine, omako pretlačite v pire. Zmes nato vlijemo v kozarce za shranjevanje, kot je opisano zgoraj. Na primer, če se uporablja kot omaka za testenine, je lahko omaka sveže prečiščena, na primer s česnom, paradižnikovo pasto in čebulo. Ko paradižnik kuhamo ali vlagamo, je veliko sestavin že vnaprej določenih. Če pa želite pri pripravi paradižnikovih jedi ohraniti čim večjo fleksibilnost, je najbolje, da izberete zamrzovanje kot optimalen način shranjevanja paradižnika.
Zamrzovanje paradižnikov – za največjo vsebnost hranil
Paradižnik lahko na splošno zamrznemo – vendar je ta način konzerviranja primeren le, če bo zelenjava kasneje uporabljena v kuhanih jedeh; ker zamrzovanje spremeni konsistenco pulpe. Juhe ali omake lahko optimalno oplemenitite z zamrznjenimi paradižniki.
V bistvu lahko paradižnik zamrznete na različne načine:
- v celoti
- na kocke
- v pireju
Večina domačih vrtnarjev izbere kockasto obliko, ko želi zamrzniti paradižnik. Pri rezanju na majhne koščke je treba odstraniti tudi pecelj; Paradižnike lahko tudi olupimo. Zelenjavne kocke nato razdelimo v majhne zamrzovalne vrečke, ki imajo idealno zadrgo; Na ta način je vsebina nepredušno zaprta. S tem ne le povečate gostoto pakiranja – paradižnik se kasneje tudi lažje odmrzne. Zdaj lahko zamrznjeno hrano postavite v zamrzovalnik; Tukaj ga lahko hranimo do enega leta.
Ne glede na to, ali so zamrznjeni, sušeni, vloženi ali kuhani – predelava paradižnikov iz lastne pridelave se vedno splača. Na ta način imajo ljubiteljski vrtnarji vedno pri roki prave sestavine za testenine, pico ali juhe – ampak hkrati naredijo nekaj za svoje zdravje – za dolgo vrtnarsko življenje!
