Divji česen se v naravi pojavlja samoniklo, rastlino pa lahko gojimo tudi na domačem vrtu. Sčasoma se je uveljavilo mnenje, da divje zelenjave, ko odcveti, ne smemo več uživati, saj postane strupena. Vendar ta teorija ni povsem pravilna, čeprav se marsikaj spremeni v okusu, ko rožice začnejo cveteti.
Užitnost
Divji česen je lokalna rastlina in ima posebno nežen in pikanten okus, ki subtilno spominja na česen. Sveži listi divjega česna so še posebej primerni za solate. Ker je gojenje divjega česna relativno enostavno, ga najdemo tudi na marsikaterem domačem vrtu. Pikantna rastlina raste samoniklo v tamkajšnjih gozdovih in jo najdemo predvsem na obrobju polj. Sčasoma se je razširila govorica, da je divji česen med cvetenjem in po njem strupen. Vendar to ni res, niti ena sestavina divjega česna ni strupena, ne glede na letni čas in stanje cvetov. Vendar pa obstajajo velike razlike v kakovosti glede na to, kdaj je divja zelenjava spravljena.
- Imenuje se tudi divji česen
- Vsi deli rastline so varni za uživanje
- Ne glede na letni čas, ko se nabirajo
- Mladi in sveži listi imajo najbolj intenziven okus
- Tudi rože so pikantne in užitne
- Lahko se uporablja tako kot listi
- Vendar pa listi cvetočih rastlin nimajo več tako dobrega okusa
- Ko se začne cvetenje, listi postanejo vlaknasti in grdi
Čas cvetenja
Divji česen je eno najbolj priljubljenih spomladanskih zelišč in začne zelo zgodaj razvijati liste in cvetove. Ker je divji česen po videzu zelo podoben številnim drugim rastlinam, med katerimi so nekatere tudi strupene, svetujemo previdnost. Zato je treba pred zaužitjem vzeti vzorec in se prepričati, ali gre dejansko za želeno divjo zelenjavo. Če želite to narediti, med prsti močno podrgnite list. Če se pojavi vonj po česnu, potem je to zagotovo divji česen. Če temu ni tako, je bolje, da rastline ne jeste.
- Cvetenje se začne aprila
- Nato nastanejo bela socvetja
- Rože rastejo v obliki zvezde
- Imajo tudi pikanten okus
- Ko obdobje cvetenja napreduje, se aroma listov preseli v cvetove
- Rože se lahko uporabljajo kot okras za hrano
Žetev
Divji česen je ena najzgodnejših divjih rastlin, ki se nabirajo skozi vse leto. Če raste na zaščitenem mestu v vrtu, bo v začetku pomladi razvila pikantne liste. Teoretično lahko divji česen nabiramo od pomladi do jeseni, saj rastlina ni strupena v nobenem letnem času. Čeprav so govorice vztrajne, ne ustrezajo dejstvom. Tudi po cvetenju je divja zelenjava še vedno užitna. Kljub temu je treba nabiranje divjega česna opraviti pred ali med cvetenjem, saj listi po cvetenju postanejo bolj vlaknati in postopoma izgubijo okus. Sveže nabrani listi so obstojni le nekaj dni, a s pravimi metodami jih je mogoče ohraniti za kasnejšo porabo.
- Marsikje se prvi nežni listi pojavijo v začetku marca
- Idealen čas žetve je od marca do začetka maja
- Pobirajte v zgodnjih jutranjih urah, takrat so listi še posebej sočni
- Samo zbirajte iz velikih zalog
- Naberite samo enega ali dva lista na rastlino
- Odrežite liste in jih ne trgajte brutalno
- Zaščitite rastline in jih ne teptajte po nepotrebnem
- Nabirajte v naravi stran od poti
- Lahko se ohrani z zamrzovanjem in sušenjem
- Možno ga je tudi vložiti v kis ali olje
Nasvet:
Če liste divjega česna po obiranju zavijete v vlažno kuhinjsko krpo, bodo ostali sveži in okusni v hladilniku do en teden.
Ohranjanje narave
Najbolje je, da sami pridelate divji česen in ga naberete sami. Če želite nabrati divji česen v naravi, to ni tako enostavno in treba je upoštevati nekaj pravil.
POMEMBNO:
Če je divji česen v naravnem rezervatu ali zavarovanem območju, velja absolutna prepoved nabiranja!
Kot pri vseh divjih rastlinah (gobah, gozdnih jagodah, divjih zeliščih) je tudi tukaj potreben "razumen razlog", da nekaj vzameš iz narave. Priznan razlog med drugim vključuje: "Lakota". Zato naberite le toliko, kolikor resnično potrebujete, ne da bi uničili rastlino. Da divji česen ne bo prizadet, ne nabirajte več kot enega lista na rastlino, da lahko še naprej živi.
