Pikantne lovorjeve liste lahko nabirate vse leto, vendar to ni vedno potrebno. Lahko pa liste konzerviramo na različne načine, tako da jih lahko uporabimo mesece in včasih celo leta pozneje. Katera možnost konzerviranja je najboljša, je odvisno od različnih dejavnikov. Tako posamezne liste kot celotne veje lahko posušite ali zamrznete.
Žetev
Lovorjeve liste običajno naberemo z rastlin, ki so v drugem letu rasti. S tem zagotovimo, da se dovolj razvije in da imajo listi polno aromo. Posamezne lovorove liste lahko nabirate vse leto, večje količine pa je idealno spomladi ali jeseni. Nabiranje je razmeroma preprosto, vendar je treba upoštevati naslednje:
- trganje največjih listov
- ti imajo najbolj okus
- Rezanje vej
- celoten vrh poganjka, vključno z listi
Nasvet:
Pri nabiranju celih vej lahko naenkrat naberemo približno 30 listov.
sušenje na zraku
Sušenje lovorovih listov ima več prednosti: Po eni strani se rok uporabnosti listov izjemno podaljša, saj konzervirana zelišča ohranijo svojo aromo tudi do dve leti. Po drugi strani pa se s sušenjem zmanjšajo grenčine, saj so sveži lovorovi listi bistveno bolj grenki. To pa ima za posledico še en pozitiven vidik, saj je običajno lažje začiniti s posušenim lovorovim listom. Sveži listi so veliko bolj začinjeni, kar pomeni, da so jedi pogosto preveč začinjene. Če želite posušiti sveže nabrane lovorjeve liste, lahko izbirate med dvema metodama. Vendar imata obe različici naslednje skupne stvari:
- najbolj nežen način sušenja
- ne umivajte listov, preden jih posušite
- pranje lahko vpliva na kakovost
- Odstranite prah z listov s stresanjem
- Temperatura ni višja od 35 stopinj
- Sicer bo prizadeta aroma
Nasvet:
Če lovorjev list pred sušenjem operemo, ga vedno popivnamo s kuhinjsko papirnato brisačo.
Visenje
Ta metoda preprosto vključuje obešanje celih vej na glavo na suhem mestu. Nabrane liste lahko sušimo tudi na ta način, vendar so potrebni dodatni koraki. Lovorjeve liste je treba najprej "previti" z iglo in nitjo, preden jih lahko obesimo. Pri obeh metodah pa morate med sušenjem upoštevati naslednje:
- Čim bolj topla, pred vetrom zaščitena in suha lokacija
- Podstrešja, vrtne lope ali sušilnice so idealne
- brez neposredne sončne svetlobe
- Ohlapno obesite liste/vejice eno poleg druge
- Lovorove liste redno stresajte
- razstavljanje lepljivih listov
- To preprečuje nastanek plesni
Nasvet:
Lahko ugotovite, ali so lovorovi listi suhi: če so na listih še vedno temno zelene in/ali mehke lise, običajno še vedno vsebujejo vlago. V takih primerih je priporočljivo, da se listi sušijo še en teden.
Pekač
Lovorjeve liste lahko brez posebnega truda posušite tudi na pekaču. To naredimo tako, da liste najprej razporedimo po pekaču tako, da je med njimi dovolj prostora. Za enakomerno sušenje začinjenega lovorja je pomembno, da so listi položeni drug ob drugem in ne drug na drugega. Pekač nato postavimo na toplo, zračno mesto. Listi potrebujejo približno dva tedna, da se posušijo, v tem času pa priporočamo naslednje korake:
- Redno preverjajte liste
- Občasno obrnite lovorjev list
- to pomeni, da se enakomerno posušijo
Nasvet:
Zvijanje listov lahko preprečite tako, da jih pokrijete s krpo. Krpo je treba nato obtežiti, za kar je primerna na primer deska.
Sušenje z napravami
Ni vedno dovolj prostora za sušenje lovorovih listov. Na srečo to ni pogoj, saj je mogoče liste začimb sušiti tudi s tehnično opremo. Poleg tega se čas sušenja s temi različicami bistveno skrajša. Ker se listi namesto več tednov sušijo le nekaj ur. Čeprav prihranek časa govori o teh različicah, je še vedno pomanjkljivost: v nasprotju s sušenjem na zraku arome niso toliko zaščitene, zato je pričakovati rahle izgube arome.
razvlaževalec
- Napravo segrejte na 35-46 stopinj
- Operite liste s čisto vodo
- odvajanje odvečne vode
- Pobrišite liste s papirnato brisačo
- Razdeli liste v vstavke
- Stavite
- pustite, da se suši približno 4 ure
Pečica
- izberi najnižjo stopnjo temperature
- optimalno temperaturno območje 30-50 stopinj
- Pekač obložimo s peki papirjem
- Po vrhu razporedite lovorjev list
- poskrbite, da bo dovolj prostora in razdalje
- Ne zaprite pečice do konca
- preveri vsake toliko
- pustite, da se suši približno 2-3 ure
Mikrovalovna pečica
- primerno za nekaj listov
- Liste razporedimo po krožniku
- Krožnik pokrij s kuhinjskim papirjem
- Nastavite čim nižjo moč
- ne več kot 300 vatov
- sicer bodo listi izgubili aromo
- pustite, da se suši približno 2-3 minute
- Po potrebi liste posušite s kuhinjsko papirnato brisačo
Nasvet:
Posušene lovorjeve liste lahko nato nasekljate in priročno shranite v kozarce za začimbe ali pločevinke.
Zamrzovanje
Drug način konzerviranja lovorovih listov je zamrzovanje. Prednost te variante je, da se aromatične snovi zamrznjenega začinjenega lovorja še posebej dobro ohranijo. Če želite začinjen lovor ohraniti na ta način, lahko zamrznete tako cele veje kot posamezne liste. Pred zamrzovanjem pa je treba pri tej metodi liste najprej oprati. Te nato osvobodimo odvečne vode in obrišemo s papirnato brisačo. Preostali del postopka se le minimalno razlikuje glede na to, ali so vejice ali listi zamrznjeni:
Zamrzni veje
- Razložimo veje po pekaču
- Postavite pladenj v zamrzovalnik za 45 minut
- Odstranite veje in prenesite v vrečke za zamrzovanje
- ponovno zamrznitev
Zamrzni liste
- Poberite liste in po potrebi sesekljajte
- Na pekač razporedi začinjen lovor
- Postavite pladenj v zamrzovalnik za približno 30 minut
- Odstranite liste in jih stresite v vrečke za zamrzovanje
- ponovno zamrznitev
Metoda ledene kocke
Če želite začinjenega lovorja ne samo zamrzniti, ampak ga v istem koraku praktično razdeliti na porcije, ga lahko shranite v modelčkih za ledene kocke. Vse, kar potrebujete, so sveži lovorovi listi in pladenj za ledene kocke. Ta način ohranjanja zahteva malo več truda, vendar je le enkraten:
- sesekljajte sveže liste
- Napolni zelišča v pladenj za led
- Napolni posodo z vodo
- Zelišča naj bodo pokrita
- optimalno je 2/3 zelišč na 1/3 vode
- nato zamrznite pladenj za ledene kocke
Nasvet:
Zeliščne ledene kocke lahko uporabite cele za začimbe in jih ni treba predhodno odmrzniti!
