Veliko dobrote je za nas ljudi v srebrnozelenih listih žajblja. Intenzivna aroma daje našim jedem pridih začimb. Njegova eterična olja so izjemno zdravilna: žajbljev čaj na nežen in naraven način blaži vneto grlo, žal pa ga lahko svežega naberemo le poleti na vrtu. Toda zaradi nežnega sušenja nam je žajbelj na voljo vse leto.
Ohranjanje žajblja
Žajbelj uspeva na naših domačih vrtovih. Z leti se lahko razvije v privlačen grm, ki poleti požene obilo zelenih listov. Žajbelj, ki je sveže nabran in takoj predelan, je najboljšega okusa in vsebuje veliko eteričnih olj. Toda po cvetenju se količina eteričnih olj zmanjša in žetve je konec s prvimi zmrzali. Da žajbelj še mesece ne bo izginil iz naše prehrane, lahko z obilico listov preprosto ustvarite suho zalogo za zimo. Njegovi blagodejni učinki kot čaj so še posebej potrebni, ko vas boli grlo in kliče po olajšanju. Žajbelj lahko zamrznemo, da ga ohranimo, bolj koristno pa je sušenje. To pomeni, da žajbelj ohrani svoj okus dlje, kot če bi bil zamrznjen. Obstaja več možnosti sušenja:
- v zraku
- v pečici
- v mikrovalovni pečici
- v dehidratorju
Žetev svežega žajblja
Eterična olja so tisto, zaradi česar je žajbelj poseben. Hrani dajejo želen okus in imajo zdravilni učinek v naravni medicini. Zato je pomembno, da ga čim več ohranimo v posušenih listih. Da bi to uspelo, naj sveže nabrani listi vsebujejo čim več eteričnih olj. Pri tem je še posebej pomemben pravilen čas žetve, saj njihova koncentracija ni stalno visoka.
- Uporabite liste z veliko eteričnimi olji
- Vsebnost arome v listih je različna
- največja je nekaj dni pred cvetenjem
- zato je idealen čas žetve začetek poletja do sredine poletja
- Pobiranje listja pred opoldanskim soncem
- uporabi ostre škarje ali čist nož
- Odrežite konice poganjkov ali celotne veje naravnost
- Rože niso primerne za uporabo
Nasvet:
Večer pred obiranjem grm nežno oprhajte z vodo. Listi postanejo čisti in imajo še vedno čas, da se znebijo vlage pred žetvijo.
Temeljito očisti žajbelj
Če žajbelj tik pred nadaljnjo obdelavo očistimo z vodo, se težje posuši. Vendar včasih temu ni mogoče zaobiti. Sploh ko raste na prostem, ko se nabira divji žajbelj ali ko so živali morda prišle v stik z njim, ga je treba oprati.
- če je mogoče, sperite večer pred žetvijo
- drugače operite pred sušenjem
- Liste na kratko sperite
- uporabi hladno do mlačno vodo
- Previdno posušite liste s kuhinjskim papirjem
- Razvrstite liste s pikami in ovenelimi deli
Opomba:
Sveže nabran in očiščen žajbelj čim hitreje predelajte ali posušite. Dolgo skladiščenje negativno vpliva na kasnejši okus.
Ohranjanje žajblja v zraku
Žajbljeve veje, ki visijo v zraku, postopoma izgubljajo vlago, dokler se končno popolnoma ne posušijo. To je preprosta metoda konzerviranja žajblja, ki zahteva le žajbelj in malo potrpljenja. Ker pa takšno sušenje traja nekaj časa, žajbelj izgubi nekaj svojih eteričnih olj.
- Zvežite poganjke skupaj z nitjo
- za izdelavo šopkov s 6 do 10 vejami
- visi na glavo
- temna in suha soba je idealna
- alternativno: položite posamezne liste na časopis
- Sušenje traja približno 1 do 2 tedna
- Čas sušenja je odvisen od vremena
- potem žajbelj shrani v posodo
Nasvet:
Prostor, v katerem je bil žajbelj obešen za sušenje, je treba redno zračiti. To omogoča, da vlaga uide in se žajbelj varno posuši, ne da bi postal plesen.
Odstranite vlago v pečici
Žajbelj se lahko hitreje spremeni v zelišče, ki ga je mogoče shraniti v pečici kot na zraku. Celoten postopek je končan v enem dnevu in žajbelj je popolnoma posušen. Tako ohranimo več aromatičnih snovi kot pri sušenju na zraku.
- Žajbelj naberite svež. Bolj ko so listi sveži, več eteričnih olj vsebujejo.
- Žajbelj po potrebi očistite z mlačno vodo.
- Nato liste previdno osušite s kuhinjsko papirnato brisačo.
- Pečico segrejte na 40 do 50 stopinj ventilatorja.
- Pekač obložite s peki papirjem.
- Žajbljeve liste razporedite po peki papirju, ne da bi se posamezni listi dotikali.
- Pekač gre zdaj lahko v pečico.
- Vrata pečice pustite rahlo odprta, da lahko vlaga uhaja.
- Liste je treba ročno obrniti približno vsakih 30 minut.
- Po približno 6 do 8 urah bodo listi popolnoma suhi.
- Zdrgnite nekaj listov med prsti. Če šelestijo in se drobijo, je žajbelj res suh.
- Pustite, da se žajbelj popolnoma ohladi.
- 1 Ohlajen žajbelj dajte v primerno posodo z navojem.
Nasvet:
Bodite potrpežljivi do optimalnega časa žetve tik pred cvetenjem, ko je vsebnost eteričnega olja največja. Nagrajeni boste z intenzivnejšo aromo in večjo zdravilno močjo.
Hitro sušenje v mikrovalovni pečici
Če se vam mudi in imate mikrovalovno pečico, lahko žajbelj shranite tudi na ta način. Je ena redkih vrst zelišč, ki jih lahko sušimo v mikrovalovni pečici. Postopek je podoben kot v pečici, le da se vse odvija v hitrem tempu, značilnem za mikrovalovne pečice. Vendar pa ima hitrost tudi slabost: intenzivna obdelava povzroči izgubo aromatičnih snovi. Žajbelj, posušen v mikrovalovni pečici, je zato idealen za suhe aranžmaje ali kot material za dimljenje.
- Sveže nabran žajbelj pripravite na sušenje tako, da ga splaknete z mlačno vodo in nato osušite s kuhinjsko krpo.
- Odrežite kos peki papirja, primernega za mikrovalovno pečico, in ga obložite z njim.
- Po vrhu razporedite liste žajblja, ne da bi se dotaknili posameznih listov. Liste lahko postavite tudi v posodo, primerno za mikrovalovno pečico.
- Nastavite svojo mikrovalovno pečico na 150 do 200 vatov in jo vklopite za približno 10 do 20 sekund.
- Nato odprite vrata mikrovalovne pečice, da bo vlaga ušla.
- Preveri, kako daleč se je žajbelj posušil.
- Če je žajbelj še vedno moker, obrnite liste in začnite z nadaljnjim 10 sekundnim prehodom.
- Ponavljajte postopek sušenja, dokler žajbelj ni popolnoma suh.
Nasvet:
Počakaj, da se žajbelj ohladi, preden ga daš v temen kozarec. Če je žajbelj še topel, lahko nastane kondenz in vpliva na rok uporabnosti.
Konzerviranje žajblja v dehidratorju
Če imate dehidrator, lahko žajbelj shranite še posebej enostavno in priročno. Nakup novega sušilnika se lahko tudi izplača, še posebej, če je na vrtu velik pridelek zelenjave, sadja in zelišč. Avtomatski dehidrator je primeren za konzerviranje številnih vrtnih izdelkov. Ta metoda deluje kot pečica, saj topel zrak teče okoli več sitastih pladnjev. Vendar pa je avtomatski dehidrator v primerjavi s pečico posebej varčen z energijo. To tudi pomeni, da pečica ni blokirana več ur.
- Žajbelj naberite svež in še preden opoldansko sonce obsije grm.
- Očistite liste pod tekočo vodo, da sperete morebitne nečistoče.
- Moker žajbelj se suši dlje, zato ga nežno posušite, preden ga postavite v dehidrator.
- Žajbljeve liste porazdelite po dnu sita, tako da pustite približno 20 % površine proste.
- Odstranite nepotrebne zaslone. Med sušenjem v dehidratorju ne sme biti nobenih drugih delov rastlin.
- Vklopite dehidrator na stopnjo, ki je priporočena v navodilih za uporabo.
- Postopek sušenja mora biti končan po približno 6 do 7 urah. Listi morajo biti še rahlo zeleni in prožni.
Pravilno shranjujte posušen žajbelj
Da bo žajbelj dolgo ohranil svojo aromo in vam bil zato uporaben, ga po sušenju ustrezno shranite. Optimalno shranjen žajbelj dolgo časa ohrani eterična olja in s tem okus ter zdravilne učinke.
- Žajbelj mora biti popolnoma suh
- Ustrezno shranite takoj po končanem sušenju
- uporabite primerno posodo za shranjevanje
- nepredušno steklo je idealno
- hranjujte v hladnem in suhem prostoru
- Posoda je označena z imenom in datumom
- Rok uporabnosti je odvisen od pogojev skladiščenja
- če je pravilno shranjen, bo trajal približno 2 leti
Opomba:
Če žajbelj shranite, ko ni popolnoma suh, lahko nastane plesen. Zato je treba pred skladiščenjem opraviti preizkus suhosti. Če listi šelestijo in se krušijo ob dotiku, je žajbelj suh.
Pomembne informacije
Žajbelj poleg številnih dobrodošlih snovi vsebuje tudi strupeni tujon. Zdravila na osnovi žajblja zato niso primerna za dolgotrajno uporabo. To velja tudi za žajbljev čaj. V kuhinji pa lahko žajbelj varno uporabljamo za začinjanje jedi, ker je uporabljena doza majhna.
