Kozarci, lonec in veliko rabarbare - to je vse, kar potrebujete za konzerviranje sadno-kisle zelenjave. V nasprotju s splošnim prepričanjem botanično gledano rabarbara ni sadež, saj se ne uživa sadež, temveč pecelj. Kakorkoli, konzerviranje rabarbare je zelo enostavno in hitro ter ponuja številne različice. Osnovni recept lahko uporabite za pripravo številnih okusnih kreacij z le nekaj spremembami.
aids
Za kuhanje rabarbare potrebujete naslednje pripomočke:
- nož za lupljenje ali lupilec zelenjave
- velik lonec
- Mason kozarci ali kozarci za marmelado z navojnimi pokrovčki
- majhna gladilka
Očala
Uporabite lahko kozarce za marmelado z navojnimi zamaški in nepoškodovanimi pokrovi ali kozarce za konzerviranje, ki se dobro zaprejo. Vsekakor pa je pomembno, da so kozarci ustrezno pripravljeni. Temeljito pranje je potrebno tudi za nova stekla. Poleg tega je treba posode in pokrove sprati z vrelo vodo, da odstranite kontaminacijo in mikrobe. V nasprotnem primeru se rok uporabnosti kuhane rabarbare zmanjša.
Sestavine
Za kuhanje rabarbare v bistvu potrebujete le rabarbaro in malo vode v razmerju tri do štiri dele rabarbare na en del vode. Ta mešanica je celoten osnovni recept in sploh ne vsebuje sladkorja. Lahko pa vodo izpustimo in pripravljeno rabarbaro, potreseno z malo sladkorja, pustimo stati približno pol ure. To povzroči iztekanje soka in služi kot tekočina za kuhanje.
Za že omenjene različice priporočamo tudi naslednje sestavine:
- Vanilija ali vaniljev sladkor
- Limonin sok
- neškropljene pomarančne lupine
- ingver
- Cimet
Uporabljate jih lahko posamezno ali v kombinaciji.
Nasvet:
Če želite izgubiti kalorije sladkorja, vendar ne želite zamuditi sladkosti, lahko na primer uporabite stevio.
Okus
Ali je treba dodati sladkor ali sladilo, kot je stevia ali ne, je seveda odvisno od namena uporabe in vašega okusa – pa tudi od kislosti rabarbarinih palčk. To je jasno razvidno iz barve lupine in pulpe.
Če so peclji znotraj in zunaj zeleni, so še posebej kisli. Variante, ki so zunaj rdeče in znotraj le zelene, so nekoliko blažje. Rabarbara ima slajšo noto, njena lupina in notranjost stebla sta rdeča.
Priprava
Pred kuhanjem rabarbare so potrebni naslednji koraki:
- Rabarbaro operemo, olupimo, osvobodimo vseh vrvic in narežemo na približno en centimeter široke rezine.
- Da bi zmanjšali vsebnost oksalne kisline v rabarbari, jo najprej blanširamo. Da bi to naredili, ga damo v vrelo vodo približno pet minut. Voda za kuhanje se ne uporablja več.
- Odvisno od vaše izbire, koščke rabarbare zdaj potresemo s sladkorjem ali dodamo malo vode. Za sladko različico, kot že omenjeno, počakajte približno pol ure, da se koščki pocedijo.
Kuhanje in konzerviranje
Ko je rabarbara ustrezno pripravljena, se začne dejansko konzerviranje:
- Koščke rabarbare zmešamo z dodatnimi sestavinami in skuhamo do želene gostote. Če želite, da ostane nekoliko bolj hrustljavo, je običajno dovolj kratek čas kuhanja, približno deset minut.
- Rabarbaro takoj po kuhanju in čim bolj vročo vlijemo v pripravljene in oprane kozarce.
- Kozarci morajo biti dobro zaprti in postavljeni na pokrov, dokler se ne ohladijo. Druga možnost je, da napolnjene in zaprte kozarce kuhamo v vodni kopeli približno 15 minut.
Kuhanje v kozarcu
Namesto v loncu lahko rabarbaro skuhamo tudi direktno v kozarcu:
- Pripravljeno in blanširano rabarbaro, pomešano s sladkorjem ali vodo in ostalimi sestavinami, vlijemo v kozarce za konzerviranje s sponkami za konzerviranje in obročkom za konzerviranje.
- Kozarce dobro zapremo in postavimo v lonec z vodo ali postavimo v pečico.
- Nato jih pol ure kuhamo v pečici na 100°C ali v vreli vodi.
Trajnost
Če so kozarci čisti in dobro zaprti, bo kuhana rabarbara brez težav zdržala več mesecev – tudi brez hlajenja. Vendar je treba paziti, da zagotovite, da:
- očala so temna
- pokrov navojnih zamaškov se ne izboči
- pri odpiranju navojnega pokrova se sliši klik
Pred zaužitjem preverite tudi, ali se je vonj spremenil ali se je v kozarcu pojavil plin. Če temu ni tako, lahko kuhano rabarbaro uporabimo kot marmelado, na sladoledu, jogurtu ali v smutiju. Čudovita je tudi kot kompot. Nesladkana rabarbara brez dodatnih sestavin ponuja možnost, da jo sladkate po meri in jo vedno znova pripravljate z začimbami.
Alternativa konzerviranju
Rabarbaro lahko poleg kuhanja konzerviramo tudi z zamrzovanjem. V ta namen ga je treba tudi predhodno blanširati. Po predkuhanju, odcejanju in ohlajanju se suhe palčke ali kosi zamrznejo v zamrzovalnih vrečkah ali posodah. Na ta način se rabarbara zlahka obdrži več mesecev.
Rabarbarina torta s snegom
Preprosto pripravite maso - 125 g margarine s 125 g sladkorja in zavitkom vanilijevega sladkorja penasto umešajte. Ločite 5 jajc. Beljake dajte v veliko skledo za mešanje. Mešanici sladkorja in margarine dodamo rumenjake, ponovno penasto stepemo.
- Na to mešanico presejemo približno 250 g moke z 1,5 žličke pecilnega praška.
- Vse skupaj dobro premešamo in dodamo toliko mleka, da dobimo gladko testo, ki težko pade z žlice.
- To razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem ali namaščenim. Po vrhu razporedimo 500 g na koščke narezane rabarbare.
- Kolač pečemo na 160°C (vroč zrak) približno pol ure.
Medtem naredi meringue iz beljakov in sladkorja. Te porazdelite po torti. Pecite to "snežno kapo" pri približno 200 °C (vroč zrak + žar, če je potrebno) približno 10 minut do zlate barve.
Več idej za recepte za rabarbaro
Kot aperitiv: rabarbarin koktajl
z ali brez alkohola. Eno do dve žlici rabarbarinega pireja ali sirupa dajte v kozarec za šampanjec in prelijte z vrelo vodo (peneče vino, prosecco ali mineralna voda).
V glavni jedi: močna omaka za ocvrto svinjino ali perutnino
200 g blanširane in odcejene rabarbare dodamo drobno nasekljan čili, 2 žlici sojine omake, 2 žlici sladkorja, med ali malo sladila in po možnosti stisnjen strok česna. Začinimo z zelišči po želji, na primer s koriandrom, kumino, dodamo malo vode in zavremo. Nazadnje s paličnim mešalnikom naredite kremasto omako.
Kot sladica: rabarbarin sladoled
Ohlajen rabarbarin kompot popestrite z malo prave burbonske vanilije in sladkorja ali sladila. Vmešajte smetano ali mleko in obdelajte v aparatu za pripravo sladoleda (upoštevajte navodila proizvajalca za napravo), da naredite kremast sladoled.
Kot namaz: marmelada iz rabarbare in jagod
Sklep
Rabarbara slovi kot zelenjava ali sadje, ki ga je težko konzervirati – a s pravim pristopom jo je zelo enostavno ohraniti na okusen način za dolgo časa. Edino, na kar je v vsakem primeru treba biti pozoren, je zmanjšanje vsebnosti oksalne kisline z blanširanjem. Poleg tega sta čistoča kozarcev in njihovo varno in nepredušno zaprtje pri konzerviranju ključna za njihovo življenjsko dobo. Če še vedno ne želite poskusiti, lahko rabarbaro zamrznete.
