Sezono rabarbare vsako leto spremljajo migavi s prsti zdravstvenih strokovnjakov. Zaradi visoke vsebnosti strupene oksalne kisline sadno-kisle zelenjavne palčke močno odsvetujemo. Skrbno smo preučili opozorila, ki nam vsako leto pokvarijo apetit po hrustljavi, sveže nabrani rabarbari. Ta vodnik osvetljuje vse ljubitelje presne hrane, ki se sprašujejo, ali je nekuhana rabarbara strupena ali ne. To je nekaj, kar morate upoštevati, če osvežilne palčke radi jeste surove.
Malo strupeno – oksalna kislina je krivec
Rabarbara ne vsebuje samo dragocenih vitaminov in hranil. Hkrati je celotna rastlina prepojena z oksalno kislino. Če strupena sadna kislina pride v človeški organizem, ovira absorpcijo železa. Ta proces je v velikih količinah nevaren za zdravo osebo. Za majhne otroke in odrasle z boleznimi ledvic in srca obstaja tveganje za zdravje že po zaužitju majhnega odmerka oksalne kisline. V prvi vrsti zdravniki opozarjajo, da lahko v hudih primerih pride do poškodb ledvic in srca, vključno s simptomi paralize in zastoja srca.
Ko jo ocenimo bežno, se ta okoliščina zdi dramatična. Dejstvo je, da oksalna kislina škoduje zdravju le v zelo velikih količinah in pod posebnimi, redko nastopajočimi pogoji:
- Vsebnost oksalne kisline v 100 gramih sveže rabarbare: 180 do 765 miligramov
- Strupena doza za zdrave ljudi: od 600 miligramov na kilogram telesne teže
Prevedeno na odraslo osebo ugotovitve znanstvenikov pomenijo, da mora oseba, ki tehta 60 kilogramov, pojesti osupljivih 36 kilogramov surove rabarbare, da bi se zastrupila.
Nasvet:
Oksalna kislina napada zobno sklenino. Ta proces lahko občutite z občutkom dlakave v ustih in hrapavo zobno sklenino, ko uživate rabarbaro surovo ali kuhano. Prosimo, da si zob ne umivate takoj, ampak počakajte vsaj 30 minut. V nasprotnem primeru bo zobna ščetka dodatno poškodovala zobno sklenino.
Uživanje listov je prepovedano
Oksalno kislino najdemo v največji koncentraciji v listih rastline rabarbare. Z do 520 miligrami na 100 gramov teže lista je tako visoka koncentracija toksinov vprašljiva tudi za zdrave odrasle osebe. Zato omejite uživanje rabarbare na zelena ali rdeča stebla. Liste takoj odrežite in jih odvrzite na kompost. Brez tega je enostavno, saj visoka vsebnost oksalne kisline daje rastlinskemu listju grenak, zelo neprijeten okus.
Oksalna kislina omejuje porabo surovin
Popolnega dovoljenja za uživanje surove rabarbare ni mogoče dati niti zdravim odraslim. Nič ni narobe, če si privoščite eno ali dve palčki, ki sta pravkar iz postelje. Poleg tega ne smete dovoliti surovega uživanja v enem dnevu. V organizmu se oksalna kislina združi s telesu lastnim kalcijem v kristale. Te se kopičijo sorazmerno s količino, v kateri uživate surovo rabarbaro. Prej ali slej lahko iz naložene količine nastanejo kamni v ledvicah ali mehurju tudi pri zdravih ljudeh. Kdor se že spopada s tem stanjem, naj se strogo izogiba uživanju surovih kislih zelenjavnih palčk.
Piling zmanjša koncentracijo toksičnosti
Gladke lupine označujejo rabarbaro, ki je pripravljena za žetev. Zdaj je vabljivo pojesti prve peclje surove kar v postelji. Če imate pomisleke glede vsebovane oksalne kisline, odstranite olupke. Vsebnost toksinov v pulpi je bistveno manjša kot v lupini in listih. Poleg tega gurmani zagovarjajo uživanje rabarbare vedno brez lupine. Kako to narediti prav:
- Odrežite palice z gladkimi školjkami blizu tal v postelji
- Odrežite liste in jih vrzite na kompost
- Stebla rabarbare očistite pod tekočo vodo ali obrišite z vlažno krpo
- S kuhinjskim nožem primite lupino na enem koncu in jo počasi odlepite
Izjemoma lahko sorte rdečepecljate rabarbare aprila in maja uživamo surove skupaj z nežno lupino, ker v zgodnjem času žetve vsebujejo le malo oksalne kisline. Zelenopecljate sorte vedno olupimo, ker imajo vso sezono večjo vsebnost toksičnosti.
Ni povezave med cvetjem in vsebnostjo oksalne kisline
Ko rastline rabarbare aprila ali maja oblečejo svojo veličastno cvetlično obleko, vsako leto krožijo govorice o povezavi med cvetovi in oksalno kislino. Vztraja napačno prepričanje, da se koncentracija oksalne kisline povečuje vzporedno s potekom obdobja cvetenja. Znanstveniki so to teorijo verodostojno ovrgli. Uživajte v čudovitih cvetovih in ne dovolite, da bi napačno prepričanje skrajšalo že tako kratek čas žetve.
Nasvet:
Pri kuhanju rabarbara izgubi veliko oksalne kisline. Sadno zelenjavo idealno postrezite v kombinaciji z vanilijevim pudingom ali drugimi mlečnimi izdelki. Kalcij, ki ga vsebuje, pretvori preostale ostanke oksalne kisline v netopen kalcijev oksalat, ki se izloči na običajen način.
Od junija dalje ne uživajte surovega ali kuhanega
Okno obiranja rabarbare se zaključi 24. junija, na dan sv. To je priporočljivo iz več razlogov. Vsebnost oksalne kisline se predvsem kopiči sorazmerno s potekom rastne dobe. Na začetku sezone žetve olupljena, surova stebla rabarbare vsebujejo le majhno količino sadne kisline. Z napredovanjem rasti in sezone se zaskrbljujoča raven opazno poveča. Od konca junija je uživanje rabarbare surove in kuhane tudi tvegano za zdrave odrasle.
Nasvet:
Domači vrtnarji, ki sami gojijo rabarbaro, prenehajo z nabiranjem konec junija zaradi kulturnih razlogov. Dajte rastlinam možnost, da se dovolj obnovijo do začetka zime. Brez te faze nemotene rasti bo mogočna trajnica občutno izgubila svojo produktivnost.
Sklep
Zdravi odrasli lahko varno pojedo eno ali dve surovi palčki rabarbare na dan. Če želja po poživljajočem, kislem sadnem užitku ni potešena, zelenjavo skuhamo. Majhni otroci in odrasli s slabim zdravjem se dosledno izogibajo uživanju surove hrane. Rastlina vsebuje veliko oksalne kisline, ki v velikih količinah ovira absorpcijo železa, lahko povzroči nastanek ledvičnih kamnov in mehurja ter lahko celo poškoduje srce. Poleg tega sadna kislina agresivno napada zobno sklenino. Pri pripravi z vrelo vodo se večina sadne kisline raztopi. To velja vsaj za priporočeno obdobje obiranja od maja do konca junija. Od dne sv. Janeza se je v steblih surovega in kuhanega rabarbare nabrala zaskrbljujoča raven strupene oksalne kisline, zaradi česar je uživanje v kakršni koli obliki tveganje za zdravje.
