Rezanje čebule je utrujajoče opravilo, saj te pikantni sok tako peče v oči, da po kratkem času povzroči solze. Ta članek pojasnjuje, kako se temu izogniti.
Razlog za solze
Splošno znano je, da rezanje čebule vodi do solz, ne pa tudi razloga. Čebula se z določenimi sestavinami zaščiti pred tem, da bi jo pojedle živali. Te snovi se sproščajo, ko so rastlinske celice poškodovane, na primer z ugrizom ali ureznino. Rastlinske snovi ob stiku z zrakom reagirajo med seboj in tvorijo dražeč plin, kar posledično povzroči solzenje oči.
Tekoča voda
Ker sestavine v čebuli postanejo učinkovite šele, ko so izpostavljene zraku, se solzam najlažje izognete tako, da čebulo narežete pod ali pod tekočo vodo. Posoda z vodo je bolj varčna kot tekoča voda. Vendar ni tako enostavno rezati čebule v vodi, zato ta možnost ni vedno praktična. Dovolj pa je, če čebulo olupimo in brez solz narežemo na večje kose.
Sperite z vodo
Lažje je, če čebulo, nož in podlogo za rezanje redno splaknemo z vodo. Morda bo še vedno nekaj solz, vendar bistveno manj, kot če delate popolnoma brez vode.
Pravi nož
Ostrejši kot je nož, hitreje gre delo in manj se rastlinske celice pri rezanju poškodujejo. To pomeni, da se sprosti manj dražečih snovi.
Prezračevanje
Ko se zrak giblje, se encimi in plini, ki nastajajo iz njih, ne morejo zbirati v bližini oči in povzročati solz. Zato so primerne naslednje možnosti:
- delo pri odprtem oknu
- Vklopite napo v kuhinji na najvišjo stopnjo in delajte pod njo
- uporabi ventilator
Uporabi orodja
Obstajajo različni načini za sekljanje čebule brez uporabe noža. Rezalniki zelenjave z zaprtim ohišjem preprečujejo izhlapevanje čebulnih snovi. Čebulo je treba le olupiti z roko in jo razpoloviti ali narezati na četrtine. Nato se postavi v rezilo za čebulo, loputa se zapre in rezila se upravljajo z ročico, kablom ali električno, odvisno od modela.
Opomba:
Pomanjkljivost rezalnikov zelenjave je večji napor pri čiščenju. Vendar pa lahko večje količine čebule narežete veliko hitreje.
Uporabi zaščitna očala
Zaščitna očala lahko uporabite, da preprečite, da bi encimi iz čebule prišli v oči. Vendar mora to nepredušno zapreti oči, kot to počnejo potapljaška očala.
Tehnika dihanja
Pravilna tehnika dihanja ščiti nosno sluznico pred ostrimi hlapi čebule in tako vodi do manj solz. Pomembno je, da vedno dihate skozi usta.
Nasvet:
Če je to težko, lahko kot pomoč uporabite ščipalko za perilo na nosu.
Uporabi hladno
Čebule ne smete shranjevati v hladilniku, vendar če jo ohladite eno uro pred rezanjem, preprečite, da bi encimi v čebuli reagirali tako hitro. Tudi nože in deske za rezanje je najbolje dati v hladilnik.
Pogosta vprašanja
Ali vse vrste čebule povzročajo solze pri rezanju?
Vse vrste čebule, ki vsebujejo dražilne snovi, povzročajo solzenje pri rezanju. Ker pa se čebula razlikuje po pikantnosti, vsebuje tudi različne količine odgovornih sestavin. Manj kot je čebula pekoča, manj solz povzroči.
Kakšno vlogo ima shranjevanje čebule?
Čebula, ki je dolgo shranjena, izgubi nekaj svojih sestavin, vključno z ostrimi encimi, ki povzročajo solzenje. To pomeni, da je čebulo, ki je bila dolgo shranjena, lažje rezati. Vendar pa niso več tako pikantni ali aromatični.
Ali pomaga požirek vode ali kos kruha v ustih?
Pravzaprav lahko obe metodi nekaterim pomagata, drugim pa ne. Edini način, da ugotovite, ali deluje, je, da ga preizkusite.
