Najkasneje pri pripravi golaža za več ljudi je treba poskrbeti za zaščito pred ostrimi čebulnimi hlapi. Navsezadnje gre za rezanje kilogramov čebule in po možnosti brez solz. Obstaja veliko trikov in zvijač, kako čebulo rezati brez solz. Kar je neverjetno, je, da je večina smiselnih. Vse kar ostane je, da poiščete najbolj praktično rešitev zase. Navsezadnje stati ob deski za rezanje s potapljaškimi očali ali z izobešenim jezikom ni za vsakogar.
Vzrok, posledica
Če veste, kaj povzroča pekoče oči, boste lahko hitro ugotovili, katere tehnike so smiselne in katere manj. Takoj ko je čebula narezana, se začne. Nastane plin, ki se takoj dvigne v nos in oči. Vsaka celica čebule vsebuje izo-aliin, aminokislino, ki vsebuje žveplo, v zunanji celični plasti. V celici se skriva encim, imenovan aliinaza. S prerezom čebule prideta obe spojini med seboj v stik. Encim razgradi aminokislino in proizvede propensulfensko kislino. Ta kislina tvori nadaljnje spojine, doda se kisik iz zraka in nastane dražeč izpušni plin propanetial-S-oksid. Če ta plin zadene oči in dihalne poti, se nemudoma sprejmejo obrambni ukrepi za izgon dražilnih snovi. Jokaš, kot pravi pregovor, smrkelj in voda. Malo tolažbe za vnaprej. Tudi če je to več kot neprijetno, vsekakor ni škodljivo za vaše zdravje.
Čebula uporablja to spojino kot zaščito pred plenilci. To je lahko ugriz voluharja ali ureznina z nožem. Različne vrste čebule proizvajajo tudi pline različnih jakosti. Celo gojenje, izvor in čas obiranja istih sort čebule lahko povzročijo različne ravni dražilnih plinov. Po drugi strani pa se ljudje nanj tudi različno odzivamo. Medtem ko nekateri planejo v jok že ob sekljanju peteršilja in redkvic, drugi potrebujejo močan dražljaj sveže, običajne domače čebule. Rjava čebula je ena najbolj pekočih sort čebule. Še posebej je bogat z izo-alinom. Ta obrambna snov lahko koristi tudi nam ljudem. Terapevtski učinek čebule je v medicini med drugim opisan kot antibakterijski, protivnetni in razkužilni.
Orodje
Izbira pravega rezalnega orodja lahko ublaži uhajanje plina. Gladki rez skozi celične stene z zelo ostrim nožem prepreči, da bi se sprožilni snovi tako hitro združili. Če pa celice med rezanjem s topim orodjem hkrati stisnemo, se sokovi razpršijo in lahko takoj reagirajo med seboj. Prvi korak torej: uporabite oster nož! Že z eno čebulo je to lahko dovolj, da ne boste planili v jok. Poleg tega mora biti vsaj en oster večnamenski kuhinjski nož del osnovne opreme vsake kuhinje.
Enostavni ukrepi
Že majhni, preprosti ukrepi lahko močno zmanjšajo draženje oči in dihalnih poti:
- Namesto da stojite, čebulo režite sede. Oči in nos samodejno niso več neposredno nad desko za rezanje, ampak so premaknjeni rahlo nazaj.
- Ko režete čebulo, odprite okno ali poskrbite, da bo prepih. Kdor zna delati pri odprtem oknu, bo verjetno znal brez solz sesekljati eno ali dve čebuli.
- Večina lastnikov kontaktnih leč to verjetno že ve. Če namesto očal nosite leče, med rezanjem čebule ne boste tako zlahka jokali.
Nasvet:
Drug učinkovit ukrep je takojšnje delegiranje kuhinjskih opravil. Tako lahko to neprijetno delo opravijo manj občutljivi ljudje ali električni sekalnik strel.
Nos
Če lahko med rezanjem čebule dihate samo skozi usta, ste skoraj na varnem. Plin, ki ga vdihavamo skozi nos skupaj z zrakom, prehaja skozi vohalne živce. Te so blizu solznih žlez, ki so prav tako stimulirane. Torej brez zraka skozi nos pomeni tudi brez solz. Učinek lahko hitro vidite sami s hitrim lastnim poskusom. Ko režete čebulo, odprite usta in zaprite nos:
- Če lahko, disciplinirano dihajte skozi usta ali uporabite sponko za nos.
- Zažvižgajte pesem in samo vdihnite skozi usta. Pretok zraka iz ust prav tako odstrani dvigajoče se pline iz obraza.
- V temo nosov sodijo tudi plavalna očala. Če gre zgolj za očala, ki le nepredušno zaprejo oči, da lahko plini neovirano pridejo v nos, se bodo solzenje vseeno pojavile. Tukaj bi bila uporabna kombinacija s sponko za nos.
- Morda si vsi ne želijo delati v kuhinji z izobešenim jezikom, medtem ko dihajo skozi usta. Toda tudi to bi bila možnost.
Zapletenejši ukrepi
Naslednje metode zahtevajo nekaj priprave ali uporabo določenih orodij:
- Sliši se nekoliko nenavadno, vendar naj bi bilo učinkovito. Desno in levo od deske za rezanje prižgite svečo. Dvigajoči se plin privlači plamen sveč.
- Čebulo narežite zelo blizu tekoče vroče vode
- ali blizu lonca z vrelo vodo, iz katere se veselo dvigajo oblaki pare. Meglica v kuhinji morda ni za vsakogar. Tako kot zapravljanje tople pitne vode iz pipe.
- Poskrbite, da imate pravo količino zraka ali pa ga ustvarite sami z ventilatorjem. Pretok zraka mora seveda usmeriti dvigajoče se pline stran od obraza ob strani deske za rezanje.
- Druga zračna možnost je, da desko za rezanje postavite na štedilnik. Nato se vklopi napa, na polno moč.
- Možne so tudi kemične metode nadzora. Lahko pa vplivate na okus čebule. Raztopine, ki vsebujejo kislino in sol, denaturirajo encim alinazo iz notranjosti celice. Da bi dosegli ta učinek, lahko na desko za rezanje dodate nekaj kisa ali čebulo nekaj časa namočite v slani vodi.
- Dražeče pline lahko zmanjšate tudi tako, da čebulo predhodno ohladite. Pri rezanju hladne čebule se v zrak sprosti manj encimov. Če želite to narediti, postavite čebulo v zamrzovalnik za približno pet minut. Hladiti bi jih morali v običajnem hladilniku do 20 minut.
Dvomljivi ukrepi
Obstajajo tudi triki, o katerih vedno znova bereš, a jih je ali težko izvesti ali preprosto ne pomagajo:
- Narežite čebulo v vodi. Ključna beseda, ja, kje plavajo kocke čebule? Dragocene sestavine se tudi preprosto sperejo.
- Enake težave se bodo verjetno pojavile pri rezanju čebule pod tekočo vodo.
- Tudi dolgotrajno namakanje v vodi ni priporočljivo. Čebula ni samo spolzka in jo je zato težko držati, ampak se iz nje izperejo tudi dragocene sestavine in čebula izgubi pikantnost.
- Pogosto najdete tudi nasvete za žvečenje kruha ali žvečilnega gumija. Mogoče je to res nekoliko moteče, vendar ne more preprečiti vstopa plinov v oči in nos.
Nasvet:
Obstaja še ena, bolj pasivna metoda, da se popolnoma izognete draženju, ki ga povzročajo čebulni hlapi. Na primer z uporabo posebej blagih sort čebule, kot so šalotka, bela ali rdeča čebula. Vendar pa bi to lahko povzročilo znatno izgubo okusa, vsaj v primeru lonca za golaž, omenjenega na začetku.
Sklep
S tem bogastvom mer bo vsak zagotovo našel najboljšo tehniko za rezanje čebule. Skoraj ne bo razloga, da bi se tej zdravi in okusni zelenjavi izogibali zaradi plinov, ki dražijo sluznico. Morda najlažji in najbolj uporaben nasvet je zagotovo uporaba ostrega noža. S tem ne samo, da je vse sekljanje in sekljanje v kuhinji lažje in hitrejše, ampak je tudi delo z njim bolj zabavno.
