Za marsikoga je iskanje, odpiranje in uživanje bukev del sprehoda po gozdu, tako kot šelestenje listov in igra svetlobe in senc. Večkrat pa se poudarja, da so semena navadne bukve strupena. Kdor rad uživa v aromi bukev po oreščkih, se zdaj upravičeno sprašuje, ali naj se jih v prihodnje izogiba. V nadaljevanju pojasnjujemo, kako strupena je pravzaprav bukev in na kaj moramo biti pozorni pri njenem uživanju.
Strupeno ali ne?
Na vprašanje o škodljivosti bukev je treba jasno odgovoriti z "da". Dejstvo je, da bukve vsebujejo visoko vsebnostoksalne kisline Ta snov, ki jo najdemo tudi v različnih drugih pridelkih, sprva ni kritična, vendar se lahko hitro pokvari, če se zaužije prekomerno ali če oksalat porušeno ravnovesje v človeškem telesu se odlaga v ledvicah. Tam lahko privede do naslednjih pritožb:
- Ledvični zdrob
- ledvični kamni
- Druge bolezni ledvic do okvarjenega delovanja ledvic
Poleg tega vsebujejo surovi bukovine še druge snovi, zaradi katerih so uradno razvrščeni kot rahlo strupeni:
alkaloidi
Alkaloidi vključujejo vrsto različnih snovi, od katerih imajo lahko vse svoje edinstvene učinke. Vsem pa je skupno to, da imajo vpliv na človeški organizem in tako lahko prispevajo k spodaj opisanim simptomom Fagina.
trimetilamin
Ta material je znan tudi kot Fagin, ki temelji na latinskem imenu bukve "Fagus". V odmerkih, ki se lahko pojavijo pri intenzivnem uživanju bukev, so možne posledice:
- Draženje oči
- Okvare dihalnih organov v obliki kašlja in draženja žrela in žrela
- Slabost
- bruhanje
Koliko je strupeno?
Kot vedno, priljubljeni rek "odmerek naredi strup" velja tudi tukaj. Če med sprehodom po gozdu tu in tam pojemo posamezne bukve, se gotovo ni bati. Tukaj skoraj ni nevarnosti, tudi za otroke. Šele ko so bukve posebej nabrane in zaužite v večjih količinah, je treba biti zavestno pozoren na morebitne simptome in se po potrebi izogibati nadaljnjemu uživanju.
Možne rešitve
Velika prednost toksinov, ki jih vsebujejo bukve, je, da se s toploto razgradijo oziroma pretvorijo v nekritične snovi. To velja tako za oksalno kislino kot tudi za fagin in razne alkaloide. Čeprav vam bo bukve le redko treba kuhati, je lahko praženje teh oreščkom podobnih jedrc prava alternativa za izločanje toksinov in hkrati okrepitev arome:
- Temperatura pečenja naj bo nizka, saj olja, ki jih vsebuje, gorijo pri približno 70 stopinjah Celzija in postanejo grenka
- Poskrbite za čas praženja, da se celotna semena neprestano segrejejo na vsaj 50 stopinj Celzija, sicer se toksini ne bodo razgradili
- Zaradi majhne velikosti jedrca med praženjem nenehno spremljajte, da se ne zažgejo
- Ločeno dodajanje olja ali maščobe ni potrebno zaradi visoke vsebnosti olja v jedrcih
Informacije:
V času lakote po drugi svetovni vojni je bilo običajno nabirati bukve in jih skuhati kot kavni nadomestek. Praženje je bilo posebej uporabljeno za dosego kavne arome, a hkrati za izločanje toksinov.
Ko so bukve res strupene
Obstaja poseben primer, ko se zdi, da je bukev dejansko več kot rahlo strupena. Ker bukve med zorenjem odpadejo z drevesa in se običajno poberejo s tal, je tveganje za okužbo s plesnijo relativno veliko. Očitna okužba je precej nekritična. Težava je lahko, če je plesen že prisotna, vendar še ni opazna. Če bukve v tej fazi okužbe uživamo v velikih količinah, lahko predvsem starejši ljudje in otroci močno trpijo zaradi toksinov iz plesni.
