Več kot tri četrtine vseh tradicionalno gojenih sort so v manj kot 100 letih izpodrinile nove industrijske sorte. Nekatera zelenjava in sadje sta na voljo samo kot hibridna semena, ki jih ni več mogoče razmnoževati iz semena. Takšne sorte dajejo dober pridelek le v optimalnih pogojih. Povsem drugače pa je pri starih sortah. Vaše prednosti niso samo v raznolikosti okusov.
Nemčija
Zavzeti rejci, vrtnarji in pridelovalci zelenjave obujajo zgodovinsko zelenjavo in pozabljene vrste sadja iz Nemčije. Stare sorte so pogosto bolj prilagojene zahtevam domačih in samooskrbnih vrtov, saj se izkažejo za robustne in dajejo dober pridelek tudi v neoptimalnih pogojih.
Postrvi solate (Lactuca sativa)
Ta kategorija vključuje tradicionalne sorte, katerih listi so rjavo-rdeči in lisasti kot postrvi ter so posebej aromatičnega okusa. Nastale so s križanjem solate (»postrvje hlače«) in solate (»zlate postrvi«) in so jih gojili v Frankoniji v 19. stoletju. Ker pege na prvi pogled spominjajo na mrtve pege, so bile stare sorte hitro izrinjene s trga. Postrvi solate razvijejo polodprte glave, katerih zunanji listi so ploščati in prekriti z drobnimi mehurčki. Notranji listi so pikčasto lososovo roza. Podaljšana faza obiranja je še posebej zanimiva za hobi vrtnarje. Postrvi solate so med odličnimi vrstami solat, ki so zaradi svoje barve okras vsake jedi. Te sorte so že skoraj pozabljene oziroma jih ni več mogoče najti na trgu:
- 'Postrvi solata, velika krvavo rdeča': veliki listi, krvavo rdeče pikčasti
- 'Colourful Trout': srednje velike glave, zeleni in roza pikčasti listi
- " Solata krvavih postrvi z belimi semeni": nežne glavice, izgubljena sorta
Nasvet:
Po starih običajih se solate odlično podajo k jastogovi majonezi.
redkev (Raphanus sativus var. sativus)
Ta zelenjava se omenja že v 16. stoletju. Verjetno je bil vzrejen v Sredozemlju na vrstah Raphanus landra in Raphanus maritima. Gomolji so še posebej priljubljeni zaradi kratkega časa zorenja. Korenovke lahko pobirate že po 20 do 30 dneh. Nove sorte razvijejo rdeče in okrogle gomolje, za zgodovinsko zelenjavo pa je značilna široka paleta oblik in barv. Spekter sega od zaobljenih do podolgovatih oblik in od rdečih do vijoličnih do rumenih in belih odtenkov:
- 'Papageno' (pol-rdeče-pol-bele redkvice)
- " Icicles" (bele podolgovate redkvice)
- 'Rumena redkev' (stara podeželska sorta)
- " Ogromno maslo" (velikost pompona, živo rdeče, nežno in brez dlak)
Sliva 'Anna Späth'
Mnogi pozabljeni sadeži, kot je ta sliva, imajo skrivnostno zgodovino. V Nemčijo je ta sorta verjetno prišla kot sadika iz Madžarske v 19. stoletju, kamor jo je dala na trg Anna Späth. Sliva spada med srednje pozno cvetoče vrste Prunus in služi kot dajalec cvetnega prahu drugim vrstam. Kljub razmeroma poznemu cvetenju drevo redko utrpi škodo zaradi zmrzali. Plodovi temno vijoličaste barve imajo svetlo modro zmrzal in so zaradi topih koncev videti nekoliko počepasti. Polovice plodov so neenakomerno oblikovane in ločene s finim šivom. Sadni okus je izjemen:
- srednje sočno
- pikantna nota
- zelo dobra sladkoba in fina kislina
Češnja 'Kassins Early Heart Cherry'
Leta 1886 so to sorto odkrili kot naključno sadiko v Werderju. Dolgo časa je veljala za eno najpomembnejših sort češnje v komercialnem gojenju. Sčasoma ga je nadomestil debeloplodni 'Burlat'. Toda ta srčna češnja navdušuje s polno aromo, visoko odpornostjo proti pokanju in rednim zorenjem plodov. Vendar pa sorta potrebuje partnerja za opraševanje, ker je samosterilna. Druge stare sorte, kot so "Büttner's Red Cartilage Cherry", "Big Princess" ali "Dönissen's Yellow Cartilage Cherry", se lahko štejejo za dobavitelje cvetnega prahu. Ta vrsta češnje ima več prednosti:
- zelo zgodnja zrelost in visoki donosi
- izjemno zdravo drevo z močno rastjo
- zelo aromatične češnje s čvrstim srcem
Evropa
Veliko zelenjave in sadja izvira iz južnih držav. Sorte, ki so jih nadomestile nove sorte, so včasih gojili po vsej Evropi. Za stare evropske sorte ni značilna le raznolikost okusa, oblik in barv, temveč imajo tudi različna obdobja obiranja.
Rdeča pesa (Beta vulgaris subsp. vulgaris, skupina Conditiva)
Danes lahko kupite pretežno rdeče sorte, katerih koreninski gomolji so okrogli. Oblike z obročasto obarvanostjo ali svetle sorte so skoraj pozabljene. Z vitamini bogata rdeča pesa ne le barvno obogati jedilnega krožnika, temveč odpira nova okusna doživetja. Gojenje je sorazmerno enostavno, žetev pa traja več tednov. Te stare sorte so še posebej privlačne:
- Platform Beetroot: 'Egyptian Flatround'
- Bela pesa: 'Avalanche'
- Jeklena pesa: 'Crapaudine' (francoska sorta)
- Rdeča in bela pesa: 'Tonda di Chioggia' (zgodovinska zelenjava iz Italije)
- Rumena pesa: 'Burpees Golden' in 'Boldor' (britanske specialitete)
Solata z orhidejami – radič 'Variegata di Castelfranco'
Ta cikorija solata izvira iz sorte cikorije, katere znanstveno ime je Cichorium intybus var. foliosum. Sorta bolj spominja na solato kot na radič, saj razvije razmeroma odprte glavice z močnimi listi, ki so svetlo zelene do bele barve in rdeče pegasti. Zaradi svoje elegantne oblike je ta tradicionalna vrsta solate iz Italije dobila ime solata z orhidejami. Sorta prihaja iz občine Castelfranco Veneto v severovzhodni Italiji in tam velja za pravo poslastico, ne le med ljudmi, zaradi svojih arom in sestavin:
- sladka, blaga aroma
- brez grenkih snovi
- bogato z vitamini
- Gurmanska solata tudi za želve
Solato orhidej je enostavno gojiti in vzgojiti iz semen. Glave so pripravljene za spravilo že po desetih do dvanajstih tednih.
Črtasti jajčevci 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Ta stara sorta jajčevcev je kot zgodovinska zelenjava navdušila tako z vidika okusa kot estetike. Prihaja iz Italije in je bila vzgojena iz jajčevca (Solanum melongena). Zanj so značilni okrogli plodovi, ki so, kot pove že ime sorte, beli in okrogli z rožnatim prelivom. Meso ima le nekaj semen in je še posebej čvrsto. Ta sorta bujno raste in je izjemno rodna. Progasti jajčevec ima zaradi svoje prilagojenosti na sredozemske razmere najraje sončne, tople in zavetne lege. Zato ga je treba gojiti v rastlinjaku, pod politunelom ali v loncu. Njihove notranje vrednote prepričajo zahtevne kritike okusa:
- blag aromatičen okus
- kremna konsistenca
- narezano za paniranje ali mariniranje
- dobro za polnjenje
Korenje (Daucus carota)
Danes na trgu prevladuje klasično oranžno korenje. Obstaja pa tudi veliko zanimivih sort, ki se razlikujejo po obliki, barvah in okusu. So okrogle, podolgovate ali ovalne oblike, vijolične, bele do rumene barve in razvijejo manj sladek, pikanten ali nežno aromatičen in močan okus. Nenavadne niso le barve. Tudi sestavine se močno razlikujejo od novih sort. Zgodovinska zelenjava vijolične barve je bogata z antocianini, ki naravno ščitijo telo pred oksidanti.
- Beli korenček 'Blanche a Collet Vert': manj sladek in zelo aromatičen, dobra obstojnost
- Zgodnji korenček 'Pariška tržnica': hitro zori, hrustljav in zelo sladek
- Vijolični korenček 'Black Spanish': močan okus
- Korenček volovsko srce 'Oxheart': sočno-sladek okus, dobra obstojnost
- Rumeni korenček 'Jaune Du Doubs': manj sladek, dolg čas gojenja
Goldrop figa 'Goutte d`or'
Ta stara sorta je bila prvič omenjena v 17. stoletju. Še vedno je razširjena v južni Franciji, medtem ko je v srednji Evropi na sorto pozabljena. Plodovi so rahlo rjavkasti in v ugodnih razmerah nastajajo dvakrat letno. Rastlina slabo prenaša vlažno jesensko vreme, zato jo priporočamo sajenje v rastlinjak. Za tradicionalno sorto je značilna dobra zimska odpornost in odličen okus. Suhi poletni meseci pospešujejo zorenje sadja in zagotavljajo bogat pridelek. Pod temi pogoji se lahko popolnoma razvije edinstven okus:
- uravnoteženo razmerje sladkorja in kisline
- polno telo
- zelo ljubko
Rusija
Te dokaj nenavadne sorte v srednji Evropi komaj poznajo in imajo tradicijo, ki sega daleč v preteklost. Stare sorte iz daljne Azije so zaradi svojih robustnih lastnosti in visoke tolerance na mraz zelo priljubljene med navdušenci.
Ruska rjava mrežasta kumara 'Brown Russian'
Izvor te tradicionalne sorte naj bi bil na južnih pobočjih Himalaje in izhaja iz kumare (Cucumis sativus). Posebno živahna sorta se izkaže za robustno in čudovito uspeva na prostem. Plodovi so dolgi do 30 centimetrov in so rumenkaste barve z izrazito mrežasto strukturo. Njihov okus presega aromo običajnih vrtnih kumar. Je hrustljava, sveža in rahlo sladkasta. Mrežasto kumaro lahko uporabite v različnih fazah razvoja:
- mlad kot vložene kumarice
- za svežo porabo v naprednem zorenju
- zorjeno kot gorčične kumarice ali dušeno
Paradižnik 'Črni Krim'
Ta stara sorta iz Rusije navdušuje s svojim neprimerljivim okusom. Njihova domovina je na polotoku Krim. En sadež lahko razvije med 200 in 400 gramov pulpe. Zaradi tega so plodovi med največjimi paradižniki doslej. „Črni Krim“je izjemno robusten in produktiven, čeprav se je treba izogibati neposrednemu dežju. Da paradižniki ostanejo lepi in hrustljavi, jih obiramo zgodaj zeleno-rjave barve. Ko so sadeži popolnoma zreli, so značilne različne lastnosti:
- plosko okrogle do asimetrične oblike
- zelen ovratnik in rjavo rdeče meso
- značilna aroma, zelo sočno
Sliva 'Ruska sliva'
Pozabljeni sadeži, kot je ta sliva, so še posebej primerni za ljubitelje. Prihaja iz surovih območij Sibirije, čeprav natančna starost te sorte ni znana. Za 'Rusko slivo' je značilna visoka odpornost na spremenljive vremenske razmere. Tudi v neugodnih razmerah daje dobre pridelke in je zato zelo cenjena ne samo v svoji domovini. Plodovi so rdečkasto do vijoličasti in imajo fino prevleko na lupini. So zaobljene in srednje velike do velike. Srednje čvrsto meso je belo-rumeno in občasno prevzame rdečkasto barvo lupine. Slive so še posebej dobrega okusa sveže z drevesa. Odlikuje jih prijetna aroma sliv in so izredno sočne. Še preden plodovi dozorijo, je sorta vrhunec, saj so cvetovi še posebej bujni.
