Zelembni vrt postaja vse bolj osrednja točka vrtnega oblikovanja. Od setve do žetve lahko spremljamo razvoj rastlin in proces zorenja plodov. Poletni sončni žarki, ki grejejo, ne le omogočijo optimalno zorenje zelenjave, temveč poskrbijo, da vsaka vrsta zelenjave vsebuje veliko koristnih sestavin. Odvisno od sorte je sveža, hrustljava zelenjava z vrta pravo doživetje okusa, bodisi surova ali pripravljena.
Priljubljene sorte
Obstaja veliko vrst poletne zelenjave, ki jih z več ali manj truda zlahka pridelate na domačem vrtu. Sem spadajo tako lokalne kot sredozemske sorte kot tako imenovana sadje, stebla, gomolji ali listnata zelenjava.
Sadje zelenjava
paradižnik
Paradižnik je nedvomno ena najbolj znanih in iskanih zelenjadnic. Plodove, ki so rdeči, rumeni ali zeleni, odvisno od sorte, lahko uživamo surove, posušene ali kuhane. S setvijo v zaprtih prostorih lahko začnete že februarja. Odvisno od sorte se čas obiranja začne okoli junija in konča pred prvo zmrzaljo v oktobru. Pri paradižnikih je treba posebno pozornost nameniti preprečevanju rjave gnilobe. Dobri rastlinski sosedje so kumare, solata ali jagnječnica, redkvice, por, korenje, zelena, bučke in jagode. Vendar se morate izogibati bližini graha, boba, krompirja, redkvice in boba.
Kumare
Kumare spadajo v družino buč in so sestavljene iz približno 97 % vode. Razlikujejo se predvsem po velikosti, obliki in načinu pridelave, ne pa po okusu. Obstajajo dolge kumarice, predvsem za gojenje v rastlinjakih, in majhne, aromatične mini kumarice, ki so zelo primerne za gojenje na prostem. Vse sorte potrebujejo topla in pred vetrom zaščitena mesta. Kumare so tako imenovani težki hranilci in jih je treba že na začetku dobro preskrbeti s hranili. Ne dozorijo vsi naenkrat, ampak postopoma. Po možnosti jih gojimo poleg zelja, paradižnika ali redkvice. Kumare lahko uporabite sveže v solatah, jih uporabite za namakanje in jih vložite kot gorčico ali kisle kumarice.
mlad krompir
Domač in obran krompir je prava poslastica in se ne more primerjati s tistim iz supermarketa. Kot že ime pove, so zgodnji krompir zgodnje dozorele sorte krompirja.
- Polaganje mladega krompirja med marcem in majem, odvisno od vremena in temperature
- Sveže zelene rastline najprej zaščitite pred zmrzaljo s flisom
- Pobiranje pridelka je možno med cvetenjem v začetku junija
- Zgodnji krompir se ne skladišči tako dobro kot pozne sorte
- Zato obirajte le po potrebi
- Pustite preostali krompir v zemlji
- Pri krompirju vedno sledite kolobarjenju v obliki štiriletnega premora pri gojenju
Paprike
Paprika je odlična poletna zelenjava. V nasprotju z daljšimi in ožjimi začimbnimi paprikami so paprike precej debele in zaobljene, včasih celo zožene, blagega, skoraj sladkega okusa. Ko so nezrele, so vse sorte zelene. Ko dozorijo, se obarvajo rumeno, rdeče ali oranžno, odvisno od sorte. Polno aromo razvijejo šele, ko so popolnoma zreli. Stroki se v poletni kuhinji uporabljajo na različne načine, naj bodo surovi v solatah, polnjeni, pečeni na žaru ali kot sestavina sredozemskih jedi. Paprika dobro uspeva poleg zelja, paradižnika, korenja in kumar. Ni pa priporočljiva bližina graha, rdeče pese in koromača.
Bučke
Tako kot kumare je tudi bučka rastlina buč. Najpogostejša je podolgovata, zelena bučka. Obstajajo tudi zaobljene sorte in plodovi z rumeno barvo. Rumene bučke imajo običajno tanjšo lupino in blažjega okusa kot njihove zelene sorodnice. V zaprtih prostorih jih lahko gojite od sredine aprila ali sejete neposredno od sredine maja in pobirate približno 8 tednov kasneje, odvisno od sorte. Podolgovate bučke je najbolje nabirati, ko so velike 15 - 20 cm, takrat so najboljše. To pomeni, da lahko hitro spet nastanejo novi plodovi. Čeprav so na splošno precej nevtralnega okusa, so bučke priljubljena in raznolika sestavina v kuhinji. Lahko jih jemo surove, polnjene, pečene, na žaru in celo iz njih naredimo pecivo. Bučke so ena redkih zelenjav, kjer so poslastica tudi cvetovi.
Jajčevec
Jajčevce najdemo predvsem v sredozemski kuhinji. Najbolj znane so sorte podolgovate barve jajčevcev, obstajajo pa tudi okrogle sorte in tiste s svetlo lupino.
- Jajčevci potrebujejo veliko toplote
- Zato je najbolje gojiti v rastlinjakih
- Gojenje v zaprtih prostorih od februarja in sajenje v rastlinjaku od konca aprila
- Sajenje na prostem šele od sredine maja, ne pred ledenimi svetniki
- Zgodnji krompir je pripravljen za obiranje med koncem julija in začetkom avgusta
- Lupina zrelega sadja popusti pod rahlim pritiskom
- Zreli jajčevci imajo intenzivno temno vijolično barvo
- Znotraj morajo biti beli in ne več zelenkasti
Jajčevci ne zorijo vsi hkrati. Zadnje so pripravljene za trgatev okoli oktobra. Čeprav niso primerni za surovo uživanje, jih lahko spečemo na žaru ali uporabimo za enolončnice in kaj bi bila ratatouille ali musaka brez jajčevcev.
francoski fižol
Fižol je zelo raznolik in posebej roden. Na domačih vrtovih gojimo predvsem nizko rastoči fižol in fižol plezalko, vendar je raznolikost sort veliko večja. Gojenje je izredno enostavno in prva zrna fižola poberemo že dva meseca po setvi. Semena sejemo od sredine maja, pobiramo pa od sredine julija. So idealen partner za mešano kulturo z zeljem, solato, krompirjem, zeleno in redkvico. Slabi sosedje so grah, por, koromač in česen. Fižol ni okusen le kot enolončnica. So okusna priloga številnim glavnim jedem, kisamo pa jih lahko na sladko-kisli način.
Grah / sladkorni grah
Grah je ena najstarejših zelenjadnic. Med številnimi sortami je še posebej priljubljen nežen sladkorni grah. Tukaj lahko jeste ne samo grah v notranjosti, ampak celotno lupino. Grah je seveda najboljši okus svež iz trte. Gojenje je nezapleteno. Odvisno od sorte jo lahko sejemo od marca/aprila in pobiramo približno od junija. Če ponovno sejete vsake 3-4 tedne, boste imeli pridelek, ki bo trajal dolgo v poletje. Grah dobro uspeva poleg kumar, zelja, korenja, redkvic, solate, bučk in redkvic. Med slabe rastlinske sosede sodijo grmovski in bob, krompir, por in paradižnik.
Nasvet:
Po zadnjem spravilu rastlin ne pulite iz zemlje, temveč pustite korenine v zemlji, ker obogatijo tla z dušikom, kar koristi drugim pridelkom.
gomoljna zelenjava
koleraba
Koleraba je tudi priljubljena poletna zelenjava in okusna. Surov je okusno doživetje in pravi vsestranski v kuhinji, pa naj bo v solatah, enolončnicah ali kot zelenjavna priloga. Listi imajo posebno visoko vsebnost hranil in jih je mogoče predelati. Kolerabo lahko gojimo zgodaj od sredine marca in sadimo od sredine aprila. Za daljši pridelek priporočamo naknadne setve. Po 8-12 tednih, odvisno od sorte, so okusni gomolji pripravljeni za obiranje. Z obiranjem ne smemo čakati predolgo, saj koleraba ob prepoznem obiranju hitro oleseni in postane neužitna. Mlada koleraba je najbolj nežna in okusna. Posebej dobro uspevajo poleg graha, boba, kumar, krompirja, solate, pora, špinače, zelene in paradižnika.
redkev
Komaj nobene druge vrste zelenjave ni tako enostavno gojiti kot redkvice. Domače redkvice imajo zelo fino pikantnost in navdušijo s svojim nežnim mesom.
- Sejemo jih lahko od pomladi do avgusta
- Celotno obdobje kulture je 6-8 tednov
- Primerno kot pred, vmesna in postkultura drugih vrst zelenjave
- Upoštevati je treba kolobarjenje
- Ne gojite tam, kjer so že bile redkvice, zelje ali redkvice
- Pozitivno, je blizu fižolu, grahu, korenju, paradižniku in zeleni solati
Radič lahko pobirate približno 21-28 dni po setvi. Najbolje jih je nabirati, ko imajo gomolji premera 2 – 3 cm, takrat so najbolj aromatični. Če jih nabirate pozneje, hitro olesenejo. Redkvice je treba uživati sveže ali predelane, če je mogoče.
zeljna zelenjava
cvetača
Cvetača, sorodnica brokoliju, je prava vitaminska bomba in ena zahtevnejših vrst zelja. Enako dobro uspeva v loncih, balkonskih zabojih in na gredah. Ker je cvetača težka jedka, so njene prehranske zahteve še posebej visoke. Odvisno od časa setve ali sajenja lahko snežno bele glave pobiramo od junija do oktobra, torej približno 8-12 tednov kasneje. Ali je cvetača zrela, lahko ugotovite, ker so majhni cvetovi popolnoma zaprti. Posebnost je tako imenovana pikirna cvetača, hibrid F1, ki tvori več stranskih poganjkov, vsak z majhno glavico. To pomeni, da lahko svežo cvetačo vedno znova pobirate od julija do avgusta. Pri tej zelenjavi je treba paziti tudi na kolobarjenje in omogočiti 3-4-letni premor v pridelavi, med katerim ne smemo gojiti na isti gredi.
Nasvet:
Za intenzivno belo barvo mora biti glavica cvetače zaščitena pred premočno sončno svetlobo, tudi če ima najraje zelo sončne lege. Najboljši način za to je, da povežete liste čez glavico zelja.
listnata zelenjava
Publjenje in rezanje solate
Med najbolj priljubljeno poletno zelenjavo sodijo hrustljave nabrane in narezane solate, kot so solata iz hrastovih listov, lollo rossa ali lollo bionda. Hrastova solata ima rdeče ali svetlo zelene, zelo nežne liste z okusom po oreščkih. Lollo rossa in Lollo bionda imata rdeče ali zelene, močno zavite liste, ki tvorijo goste rozete.
V nasprotju s solatami pri trganju ali rezanju solate ne tvorijo glav, ampak se obirajo neprekinjeno tako, da se posamezne liste obirajo ali odrežejo od zunaj navznoter. V sezoni lahko večkrat ponovno posejete, kar znatno podaljša čas žetve. Odvisno od časa setve ali sajenja je lahko prva žetev 5-6 tednov kasneje.
Nasvet:
Os poganjka ali srčni listi naj ostanejo nedotaknjeni, da lahko ponovno nastanejo novi listi.
Iceberg ali sladoledna solata
Solata ledenka, ki jo mnogi poznajo tudi kot sladoledna solata ali crash solata, razvije velike glave s hrustljavimi listi. Prav tako se lahko znova in znova seje skozi sezono. Sladoledna solata prenese veliko vročine brez streljanja. Od februarja ga lahko gojimo v zaprtih prostorih, na vrt pa ga posadimo, ko ni več nevarnosti zmrzali. Tako kot nabiranje in rezanje solat lahko tudi solato ledenko pripravimo s slanimi, pa tudi sladkimi in sadnimi sestavinami. Traja približno 8-12 tednov do žetve.
Sklep
Kdo si ne želi pričarati ali popestriti novih jedi s svežo zelenjavo? Še posebej, ker doma pridelana zelenjava ni le okusna, ampak tudi zdrava. Izbira je največja poleti, zdaj je visoka sezona, predvsem hrustljave sadne zelenjave. Tudi če nimate vrta, vam ni treba brez sveže zelenjave, saj večino poletne zelenjave enostavno gojite v loncih na balkonu ali terasi.
