Sušenje sadja, sadja in zelenjave poznamo tudi kot sušenje in ga v tej obliki poznamo že več stoletij. Gre za enega najstarejših načinov konzerviranja hrane, ki se lahko ohrani dlje časa.
Nedvomno izhaja iz časov, ko so bili hladilniki še tuj pojem ali ko je bilo zaradi pomanjkanja električne energije treba iskati alternative.
Zgodovina suhega sadja
Suho sadje ima samo okoli 20 % preostale vlage in ga je zato mogoče dolgo skladiščiti, ne da bi se pokvarilo. Vendar ni vsako sadje primerno za sušenje ali dehidracijo. Na Bližnjem vzhodu – regiji, od koder izvira suho sadje – so prvotno sušili grozdje, datlje in fige. Vendar ljudje v teh krajih niso poznali sušilnih naprav, sadeži, ki so padli zreli z drevesa, so ležali na žgočem soncu in se tam sušili na povsem naraven način. Od tu se je suho sadje prebilo v Evropo in postalo znano severneje prek Grčije in Italije. Kasneje so po isti poti šle tudi slive, marelice in breskve iz Azije.
Kaj odlikuje suho sadje?
Posušeno sadje ima znatno nižjo vsebnost vlage kot sveže vrtno sadje. Vendar pa se je hkrati s postopkom sušenja povečala vsebnost sladkorja, kar je pomembno prispevalo k daljšemu roku uporabnosti. Ta postopek tudi zagotavlja, da so lastne arome sadja veliko jasneje prisotne, kar pomeni, da ima suho sadje veliko bolj intenziven okus kot sveže sadje. Majhna negativna točka suhega sadja je njegov videz. Izgubi svežo barvo in seveda debelo prevleko. Industrijsko proizvedeno suho sadje in sušena zelenjava sta zato obdelana z žveplom in drugimi konzervansi. Ker lahko to vedno več ljudem povzroča zdravstvene težave ali raje uživa naravne izdelke, je samosušenje spet v ospredju.
Nasvet:
Pravilno shranjeno suho sadje zdrži eno leto brez hladilnika.
Katero sadje lahko sušimo?
V skladu z botanično razlago sadje ne vključuje samo sort, ki so splošno znane kot sadje, ampak tudi nekaj sadja, znanega kot "zelenjava". Na splošno so to tipične sorte, ki se sušijo:
- Jabolka, hruške in slive
- Grozdje
- Jagode
- Kivi
- češnje
- Breskve in marelice
- Rdeče jagode
- Datlji in fige
- banane
- Papaja, mango, ananas
- kokos
- Jajčevec
- Stročnice
- Paprike
- Olive
- paradižnik
- gobe
- Zelišča
Sušenje sadja postaja spet bolj priljubljeno, deloma tudi zaradi vse večje zdravstvene ozaveščenosti potrošnikov. Suho sadje dodamo müslijem, pripravimo ga kot prigrizek med obroki in uporabimo v domači pekarni. Veliko ljudi, ki so se jim priljubili posušeni jabolčni krhlji ali bananin čips, zdaj tudi sušijo zelenjavo, ribe in meso.
Sušiš v dehidratorju ali v pečici?
V preteklosti ni bilo vprašanja, v čem se sadje suši, ni bilo električnih dehidratorjev, kot so na voljo danes. Sodobna pečica bistveno poceni sušenje, saj traja več ur, da se vložena živila posušijo. Naše babice te težave niso imele, v kuhinji so imele štedilnik, ki je imel tudi režo za pečico. Takratna alternativa je bilo sušenje na zraku. Če ne želite sušiti jabolčnih kolobarjev, napetih po stanovanju na vrvici in nimate na voljo drugega primernega prostora, se vrnete v pečico.
Priprava na sušenje v pečici
Pečica je zelo primerna za začetek na temo sušenja sadja in zelenjave. Itak ga imate v kuhinji, tako da dodatnega dehidratorja (zaenkrat) ni treba kupiti. Mogoče je to cilj, če vam je všeč ali ste našli okus za to.
Za postopek sušenja je treba sadje ali zelenjavo – torej hrano, ki jo želite sušiti – ustrezno pripraviti. Seveda se uporabljajo samo zrele sorte, ki nimajo gnilih madežev ali drugih poškodb. Kiviju, jabolku in hruškam odstranimo lupino. Prav tako odstranimo sredice in nato sadje narežemo na tanke rezine. Tanjše ko je sadje narezano, hitreje se posuši. Jagode razpolovimo glede na velikost, grozdje lahko pustimo cele.
Nasvet:
Popršite z limonino vodo (5 ml limoninega soka na 500 ml vode).
Slive, tako kot marelice, breskve ali drugo pečkato sadje, razpolovimo in jim odstranimo koščico. To sadje položimo na rešetko z odrezano stranjo navzgor. Rešetke pečice nato pokrijemo s krpo in previdno in ne preblizu skupaj položimo sadje ali zelenjavo, ki jo želimo sušiti. Seveda lahko v vsako polico pečice vstavite rešetko in tako izkoristite ves prostor ter prihranite čas in denar. Vendar je treba upoštevati, da vse vrste sadja ne potrebujejo enakega časa za sušenje.
Nasvet:
Pri kroženju zraka je proces sušenja hitrejši kot pri zgornjem in spodnjem gretju.
Kako dolgo se suši sadje?
Električna pečica je predgreta na približno 40 °C. Ko vstavite rešetke s sadjem, ki ga želite sušiti, vrat pečice ne zapremo tesno, ampak pustimo rahlo odprta. V tem položaju ga lahko držite z držalom za lonec ali kuhinjsko krpo med vrati in pečico. Traja nekaj ur, da se postopek sušenja zaključi. Natančno trajanje je zelo individualno in je odvisno tako od pečice kot vloženega sadja. Idealno je, če sušimo samo eno sorto hkrati, da se izognemo različno dolgim sušnim obdobjem.
- Jabolka in drugo pečkato sadje sušimo pri 60 °C do 70 °C
- za gobe zadostuje 50 °C
Po sušenju se morajo posušeni kosi nekaj dni ohladiti in sušiti na zraku, preden jih damo v kozarce, ki jih je mogoče dobro zapreti. Za kilogram suhih jabolk potrebujete 10 kg svežih jabolk!
Več nasvetov za sušenje
- Toplozračne pečice so praktične, saj lahko v njih sušite več zasedenih pladnjev ali rešetk hkrati.
- Pri peki na žaru je sadje najbolje položiti na peki papir. Zrak lahko dobro kroži.
- Pri pekačih podložite več plasti kuhinjskega papirja, da vpije vlago.
- Temperatura v pečici ne sme biti nižja od 20°C. V nasprotnem primeru se iz sadja ne izloči dovolj vode. Nato hitro postanejo plesnivi.
- Pri temperaturah nad 60 °C prve celice v plodu počijo in sadni sok izteče.
- Kako dolgo sušite je odvisno od vrste sadja, stopnje zrelosti in časa obiranja.
- Postopek traja več ur in lahko traja do dva dni. Sadje je treba občasno obrniti, saj ostanejo podporne površine dlje časa vlažne.
- Pomembno je, da lahko vlažen zrak uhaja. To se zgodi samodejno v vročih in konvekcijskih pečicah.
- Pri drugih pečicah morajo biti vrata priprta. Mednje je najbolje zagozditi leseno žlico.
Če želite vedeti, kdaj je sadje dobro, naredite prstni test. Po ohlajanju mora biti sadje mehko in elastično. Ne sme biti vlažno ali razmočeno. Najbolje je, da prebijete kos sadja, da vidite, ali je znotraj še vlažno. Zadnji nasvet: Suho sadje shranjujte v nepredušni embalaži, temno in predvsem suho.
