Konzerviranje sadja s sušenjem je starodavna tehnika. Tisočletja pred našim štetjem so ljudje skoraj povsod po svetu z njimi jedli sadje ne le poleti, ampak tudi v pusti zimi. Praviloma je bila uporabljena tako imenovana sušilnica, posebej za ta namen izdelana sušilnica. Dandanes so v specializiranih trgovinah na voljo avtomatski dehidratorji, s katerimi je sušenje otročje lahko. Seveda vam ni treba kupiti nove naprave. Tudi pečica ali mikrovalovna pečica delujeta.
Zakaj suho sadje?
S sušenjem svežega sadja in odstranjevanjem vode, ki jo naravno vsebuje, imate tri glavne prednosti. Po eni strani to pomeni, da plodovi zdržijo veliko dlje. Odstranjevanje vode prepreči ali upočasni nastanek gnilobe. Hkrati se poveča relativna vsebnost fruktoze, ki ima konzervansni učinek. Težko je reči, kako dolgo so posamezni plodovi dejansko obstojni. To je v bistvu odvisno od vrste sadja in stopnje sušenja. Kot splošno pravilo pa lahko rečemo, da se lahko suho sadje hrani več mesecev, če je pravilno pakirano. Po žetvi v jeseni vas bo zagotovo prebil čez zimo. Druga prednost je, da so sadeži po sušenju preprosto slajši, bolj sadni in na splošno bolj intenzivni. Konec koncev je suho sadje tudi bolj zdravo, saj se s sušenjem poveča vsebnost mineralov in vitaminov. Poleg tega je večina vrst suhega sadja tudi neverjetno bogata z vlakninami in spodbuja prebavo.
Katero sadje se suši?
Različne vrste sadja, ki danes rastejo na naših vrtovih, so primerne za sušenje na različne načine. Z naslednjimi sortami ali vrstami ni nobenih težav:
- Jabolka
- Hruške
- Fige
- Slive
- Grozdje
- marelice
Nasvet:
Sadje vedno posušite takoj po obiranju in ga ne shranjujte začasno. To pomeni, da vsebnost vitaminov ostaja na višji ravni.
Priprava
Za popolno sušenje sadja je potrebnih nekaj majhnih predhodnih korakov. Seveda ga je treba najprej pobrati. Potem ga vsekakor sperite s čisto vodo. Ko je to storjeno, vse sadje olupimo in odstranimo vsa semena. Zelo priporočljivo je, da večje sadje, kot so jabolka ali hruške, narežete na tanke rezine. Tanjše kot so rezine, lažje in hitreje se posušijo. Če želite, da je vaše suho sadje videti sveže in mamljivo, ga pred sušenjem na kratko namočite v razredčen limonin sok.
Sušenje v pečici
Če nimate dehidratorja in ga ne želite kupiti, je za sušenje svežega sadja najbolje uporabiti pečico v kuhinji. Za to je res kot nalašč tako imenovana peč s kroženjem zraka, saj omogoča, da topel zrak neprestano kroži po cevi. Celotna stvar deluje relativno enostavno tudi s preprostim spodnjim in zgornjim gretjem. Seveda je temperatura zelo pomembna. Naj bo na najnižji stopnji pečice, ki je običajno 50 stopinj Celzija. V nobenem primeru ta temperatura ne sme preseči 50 stopinj, sicer obstaja nevarnost, da sadje ne bo posušeno, temveč pečeno. Pri sušenju postopajte takole:
- na pekač položite več plasti peki papirja, da prevzame vlago
- narezano sadje razporedi po vrhu in pazi, da se ne primejo
- Vrata pečice vedno pustite odprta za majhno režo, na primer tako, da vpnete leseno žlico, da lahko vlaga uhaja
- obrnite sadje približno vsakih 15 minut
Ni mogoče na splošno povedati, kako dolgo se morajo sadeži sušiti. Edino, kar tu običajno pomaga, je, da vsake toliko ročno preizkusimo stopnjo suhosti. Zakrknjena površina nekaterih sadežev je tudi znak, da je iz njih ušla večina vode. To še posebej velja za grozdje, slive in marelice.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Za dehidratorjem in pečico je mikrovalovna pečica tretja najboljša možnost za razumno in v obvladljivem času sušenje sadja. Zavedati pa se morate, da se pri sušenju s to napravo izgubi največ vitaminov in mineralov – vsaj bistveno več kot v pečici. Kako to narediti:
- sadje najprej segrevajte v mikrovalovni pečici na največji moči približno dve minuti
- nato odprite vrata, da bo vlaga ušla
- nato pustite sadje v mikrovalovni pečici na najnižji nastavitvi približno 20 do 30 minut
- Vsake dve do tri minute na kratko odprite vrata, da izločite vlago
Vsekakor ne smemo podcenjevati pomena odstranjevanja vlage med sušenjem. To velja tako za pečico kot za mikrovalovno pečico. Če vrat ne odpirate redno in v napravi ostane vlaga, bo sadje kuhano, vendar ne zares suho.
sušenje na zunanjem zraku
Ne glede na to, ali gre za pečico ali mikrovalovno pečico - če je sadje v teh napravah presuho, vedno povzroči visoko porabo energije. To ni dobro niti za vašo denarnico niti za okolje. Če želite prihraniti denar in zaščititi naravo, lahko posežete po dobrem starem sušenju na prostem. Vendar se morate zavedati, da ta metoda zahteva veliko časa. Poleg tega morajo biti plodovi dobro zaščiteni pred pticami in žuželkami. Na splošno sušenje na zraku zato ni nujno priporočljivo.
Po sušenju
Suho sadje je najbolje dobro zapakirano in zaščiteno. Kot embalaža so še posebej primerne plastične vrečke ali plastične posode. Kovinske pločevinke pa so manj dobre, ker obstaja nevarnost, da bo preostala sadna kislina reagirala s kovino. Suho sadje lahko uporabljamo na različne načine. Enako dobrega okusa so kot sladek prigrizek ali kot sadni dodatek müslijem. A plodove lahko brez težav uporabimo tudi za peko. Priporočljivo pa je, da suho sadje najprej namočite v vodi. To zagotavlja sočnost, ki je potrebna za na primer okusno torto, ne da bi zmanjšali sladkobo in intenziven okus.
