Mnogi ljudje bi samonikla zelišča imeli za plevel. Polni so vitaminov, sekundarnih rastlinskih sestavin, elementov v sledovih in so izjemno okusni. Dobrote so pravi darovalci energije, nekatera divja zelišča pa so se izkazala celo kot zdravilne.
Užitne rastline iz divjine popestrijo številne jedi v kuhinji in se pogosto uporabljajo v solatah. Uspevajo na poljih, travnikih, rečnih poplavnih ravnicah, v gozdovih ali ob robovih poti. Zbrane, pridelane in konzervirane ob pravem času jih lahko uživamo vse leto.
Namigi o divjih zeliščih
Divja zelišča so kulinarične dobrote, vendar ni vsaka divja rastlina užitna. Med njimi so številne strupene rastline. Kdor nabira zelišča v naravi, naj jih nabere le toliko, kolikor jih lahko predela. Neuporabljena zelišča lahko konzerviramo. Divja zelišča lahko konzerviramo v kisu in olju, zamrznemo, posušimo ali kako drugače konzerviramo.
Žetev
Preden lahko divja zelišča ohranimo, jih je treba najprej nabrati. Ni priporočljivo izkopati celotne rastline s koreninami in nikoli ne pobrati vseh cvetov in listov. Le tako lahko rastlina raste naprej. Nabiranje redkih rastlin je tabu! Divji zakladi so brez vrednosti, če po sušenju počrnijo. Najbolje jih je prevažati v zračni košari. V plastičnih vrečkah lahko zgnijejo.
Prepoznavanje rastlin
- Divja zelišča morajo biti jasno označena.
- Vrste, kot so regrat, koprive ali marjetice, je mogoče zlahka prepoznati.
- Nekatere rastline je včasih mogoče zamenjati.
- Predstavnike družine kozarcev je težko ločiti.
- Ne pozabite se izogibati neznanim zeliščem.
Lokacije zbiranja
- Travniki, poplavne ravnice rek, njive, gozdovi, ceste so idealne.
- Zaradi onesnaženosti se rastline ob cestah ne smejo nabirati.
- Zaradi pesticidov se je treba izogibati kmetijskim površinam.
- Poleg tega zasebne posesti in sprehajalne poti za pse niso primerna mesta za nabiranje divjih zelišč.
Čas zbiranja
- Praviloma se večina samoniklih zelišč nabira od pomladi do jeseni.
- Zel in liste nabiramo pred ali po cvetenju zjutraj.
- Poberite popke tik pred cvetenjem in cvetove po cvetenju
- Sadeže in jagode divjih zelišč nabiramo šele, ko so popolnoma zreli.
- Spomladi in jeseni lahko korenine izkopljemo v večernih urah.
Ohranjanje
- večina zelišč se lahko posuši
- zvežite majhne šopke in jih obesite na glavo
- naravno suho poleti
- Pozimi sušite čez noč v pečici pri 30 stopinjah Celzija
- tako se ohrani aroma.
- Za vlaganje se divja zelišča dajo v posodo, ki jo je mogoče zapreti in napolnjeno z oljem ali kisom
- Če nameravamo zelišča zamrzniti, jih je treba najprej dobro oprati, potapkati in nasekljati na majhne koščke
- zamrznite majhne cele šopke
Nasvet:
Domače zeliščne kocke so še posebej praktične. Posodo za ledene kocke napolnite do dveh tretjin s sesekljanimi zelišči in nato napolnite z vodo.
Regrat (Taraxacum officinale)
Regrat najdemo na železniških nasipih, negnojenih travnikih, ob cestah ali v razpokah v zidovih. Najboljši čas žetve je med majem in septembrom. Proti koncu obdobja zbiranja postane vonj vse bolj grenak. Za obiranje izrežemo listne rozete in jih sveže predelamo. Regrat sušimo v zračnem in senčnem prostoru. Zlasti korenine je enostavno nabrati jeseni. Nato odstranimo stranske korenine, jih operemo, narežemo na kose in posušimo v pečici ali na soncu.
Marjetice (Bellis perennis)
Marjetico – pogosto imenovano tudi marjetica ali marjetica – pogosto najdemo na pašnikih in travnikih, na gozdnih jasah ali ob cestah. Najboljši čas žetve je med aprilom in novembrom. Marjetice lahko uporabljamo tudi posušene ali sveže. Za sušenje pa imajo raje senčen in hladen prostor. Liste in cvetove divje rastline je treba hraniti stran od vlage in svetlobe. Popki, vloženi v kisu, imajo podoben okus kot kapre.
Divji česen (Allium ursinum)
- velja za poslastico med divjimi zelišči
- Lokacija so vlažni listnati gozdovi
- Cvetenje od aprila do junija
- obdelaj samo sveže
- ne suši, sicer se sestavine izgubijo
- lahko pa narezane liste zamrznete
- Previdno! Nevarnost zamenjave s šmarnico
- Rastline lahko ločimo po značilnem vonju po česnu
Kopriva (Urtica dioica)
Okus mladih listov in poganjkov koprive spominja na špinačo. "Pekoča" rastlina ima raje lokacije s humusom in zemljo, bogato z dušikom. Raste med rušjem in melišči, na ograjah, cestah in poteh ter na puščavah. Koprivo lahko nabiramo med aprilom in oktobrom. Mlade liste in sveže konice listov potrgamo med cvetenjem in jih posušimo ter shranimo na suhem in hladnem.
Galium odoratum
Postavni drevored najde svoj dom predvsem v senčnih legah, gozdnih jasah in listnatih gozdovih. Nabira se med majem in julijem. Če je mogoče, nabirajte samo mlade in cvetoče rastline. Za sušenje je lesni kosmič shranjen v rahli plasti, zaščiten pred svetlobo.
Tritpotec (Plantago lanceolata)
- Rastline trpotca se pojavljajo dobesedno na vsaki poti in gozdnem robu, na poljskih poteh in pogosto kot »plevel« na domačem vrtu.
- Mlade, dolge, ozke liste in socvetja lahko nabirate od aprila do avgusta.
- narežite na trakove, da se posušijo in ohlapno nanesejo v plast
- Liste nanijte na vrvico in pustite, da ovenejo
- hranite v papirnati vrečki
kislica (Rumex acetosa)
Rastlina dresnik uspeva ob cestah in na travnikih. Obdobje cvetenja je omejeno na obdobje od maja do avgusta. Liste kislice lahko nabiramo le, če so brezhibni. Listi z rjasto rjavimi luknjami imajo visoko koncentracijo oksalne kisline, ki je ljudje z želodčnimi in ledvičnimi težavami ne prenašajo dobro.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Nekatere sorte Gundermann lahko pobirate že marca. Njegova sezona se konča oktobra. Družino mete najdemo na njivah, travnikih, v gozdu ali ob cestah. Iz rastline lahko nabiramo liste, stebla in cvetove. Sušijo ga v tankih plasteh na senčnih mestih.
Chickweed (Stellaria media)
Cigweed lahko najdemo dobesedno povsod, kjer je vlažna zemlja. Nadzemne dele rastline lahko nabiramo do oktobra in sušimo v polsenci. Rastlina nageljnovih žbic je shranjena v pločevinki.
Nasvet:
Rastlina raste celo pozimi. Če v hladni sezoni ne želite ostati brez sveže čičerike, le poglejte pod sneg.
Pogosta vprašanja
Ali je koristno nabirati mokra ali vlažna divja zelišča?
Na splošno je nabiranje divjih zelišč smiselno le v suhem vremenu. Rastline morajo biti tudi brez vlage. Če so pobrani mokri, začnejo zlahka gniti.
Ali lahko med nosečnostjo varno uživamo divja zelišča?
V prvih treh mesecih nosečnosti se morate izogibati zeliščnim poživilom in zdravilom. To velja tudi za divja zelišča, saj rastline včasih vsebujejo visoko koncentracijo sekundarnih rastlinskih učinkovin.
Na kratko, kaj morate vedeti o divjih zeliščih
- Zelišča ne le oplemenitijo jedi in jim dajo posebno aromo, so tudi bogata z vitamini in minerali in zato nepogrešljiva v kuhinji.
- Na travnikih, ob cestah in v vrtovih rastejo številna divja zelišča, ki so jih že od pradavnine nabirali za kuhanje in v zdravilne namene.
- Med najbolj znanimi divjimi zelišči sodijo divji česen, kopriva, pelin, zemeljska trava, mabel, večerni jeglič, detelja, rdeča detelja, kislica, rman in trpotec.
- Marjetice, regrat, marjetice in vijolice lahko uporabite tudi v kuhinji.
- Divjih zelišč ne uporabljamo samo kot začimbe, odvisno od vrste zelišč jih lahko pripravimo tudi kot zelenjavo, čaj ali solato.
Navadna divja zelišča, ki jih morate spoznati
- Bachbunge
- Divji česen
- gabez
- Breza
- francosko zelišče
- Gundermann
- Kopriva
- vodna kreša
- Marjetice
- Giersch
- Pastirska torbica
- Linde
- regrat
- Poročilo
- rman
- kislica
- kislica
- manj celandina
- Ribwort Plantain
- čičerka
- Divji korenček
Najprej lahko na tem seznamu poiščete divja zelišča, ki rastejo na vašem območju, in se jih naučite jasno prepoznati. Podrobno spoznajte tudi uporabne dele teh samoniklih zelišč in njihove sestavine ter pripravo in ali obstajajo priporočene količine uživanja oz.- omejitve obstajajo. Šele ko zberete vse te podatke, se lotite nabiranja samoniklih zelišč, v primeru dvoma pa je vedno priporočljiva presoja na uradu za varstvo rastlin.
Nasvet:
Če temeljito poznate ta divja zelišča, boste morda želeli izvedeti več. Nato se lahko vprašate o zeliščarjih na vašem območju in ali kateri od njih, na primer: B. Na voljo so vodeni pohodi po divjih zeliščih. Tako bo vaš seznam (in vaš jedilnik) postopoma daljši in daljši, z vašimi najljubšimi zelišči pa boste lahko kdaj raziskali, ali jih je možno in smiselno gojiti na lastnem vrtu.
Nabiranje divjih zelišč
Da bi lahko razlikovali med užitnimi in strupenimi zelišči, je za nabiranje divjih zelišč potrebno nekaj osnovnega botaničnega znanja. Ne nabiramo ga ob cestah, industrijskih objektih, poljih, na pasjih travnikih in seveda ne v naravnih rezervatih. Da bi ohranili populacijo divjih zelišč, je treba odrezati le tiste dele rastline, ki so potrebni. Naravovarstvenih vrst pa ni dovoljeno nabirati. Samonikla zelišča lahko nabiramo vse leto, vendar so številne vrste najbolj okusne spomladi, cvetove pa je treba uporabiti kmalu po tem, ko odcvetijo. Samonikla zelišča predelajte čim bolj sveža, če pa ste jih nabrali preveč, jih lahko konzervirate tako, da jih posušite, zamrznete ali namočite v kisu ali olju.
Divja zelišča za jedilnik
Res je vredno iztrgati užitna divja zelišča iz željnih rok gurmanov, saj zdrav dodatek nenavadnih in presenetljivih okusnih odtenkov našemu jedilniku ni edina prednost: če ste se naučili uporabljati užitne rastline v Vaša Identificirajoča bližina lahko opazno zmanjša količino denarja, ki ga vsak mesec porabite za zdravo hrano, zlasti na tržnicah z ekološko zelenjavo, ki niso ravno poceni. In še vedno jedo organsko, ker se verjetno nihče ne bo trudil onesnaževati divja zelišča v gozdu ali ob cesti s pesticidi (samo ob avtocesti jih ne smete nabirati).
