Že v starem Rimu so artičoke uživali predvsem višji sloji prebivalstva. V srednjem veku je bila rastlina poleg okusa cenjena tudi zaradi zdravilnih lastnosti, tako da je s potepujočimi menihi čez Alpe dosegla srednjo Evropo. Pri nas so ga gojili predvsem v knežjih vrtovih in samostanskih vrtovih. Do danes rastlina velja za gurmansko zelenjavo, kar za izkušene vrtnarje ni presenetljivo. Kremno meso artičoke ni samo kulinarični užitek – tudi uživanje je bolj zapleteno kot vzgoja. Edino, kar je treba narediti previdno, je čas žetve.
Artičoke so zelo zdrave
Artičoke vsebujejo grenčini cinarin in cinaridin, ki stimulativno delujeta na prebavni sistem, blagodejno pa delujeta tudi na jetra. Podpirale naj bi celo regeneracijo že poškodovanih jeter. Rastlina vsebuje tudi flavonoide, ki preprečujejo raka in pomagajo tudi pri zniževanju ravni holesterola. Poleg tega naj bi te snovi imele zaščitni učinek na ožilje. Diabetiki še posebej dobro prenašajo inulin, ogljikov hidrat, ki ga vsebuje artičoka. Vendar pa lahko to povzroči napihnjenost pri občutljivih ljudeh. Zaradi pozitivnih učinkov sestavin na zdravje lahko pripravke iz artičoke kupite kot prehranska dopolnila v lekarni ali trgovini z zdravo prehrano - rastlino pa preprosto vzgojite sami na vrtu.
Rast in videz
Če želite sami gojiti artičoke na vrtu, jih lahko od februarja gojite iz semen na okenski polici. Še nežne mlade rastline nato postavimo v gredico za ledenimi svetniki – zrastejo lahko do dva metra visoko in prav toliko široko. So veličastne trajnice, ki zahtevajo veliko prostora, kar mora vrtnar seveda upoštevati pri spomladanskem sajenju: vsaka artičoka potrebuje vsaj en kvadratni meter prostora.
Rastlina po sajenju najprej oblikuje listno rozeto, iz katere običajno drugo leto poženejo cvetna stebla. Pri nekaterih sortah, ki se gojijo kot enoletnice, lahko pobirate že v prvem letu sajenja. Trajnica je zaradi svojih pernatih srebrno sivih listov in impresivne rasti videti zelo lepa na vrtu. Socvetja so – če niso nabrana – podobna bodiki in imajo številne vijolične cevaste cvetove.
Ali lahko gojite artičoke na domačem vrtu?
V blagem zimskem podnebju, kot je na primer v nemških vinorodnih regijah, lahko artičoko gojimo več let, vendar pri nas ni zanesljivo odporna. Zato ga v hladni sezoni pokrijte z zemljo, slamo, listjem ali kopreno. A tudi tistim, ki živijo v regijah z ostrejšim podnebjem, ni nujno, da ostanejo brez doma pridelanih artičok. V tem primeru lahko uporabite posebej vzgojene enoletne sorte, kot so 'Vert Globe', 'Vert de Provence' ali 'Imperial Star'. Ti v prvem letu sajenja razvijejo veliko okusnih cvetnih popkov.
Če želite gojiti artičoke, morate biti pozorni na te točke:
- Rastline iz semen od februarja
- alternativno nakupovanje mladih rastlin
- sajenje v maju
- ne prenaša zmrzali
- potreben velik prostor
- potrebujem rahla tla, bogata s hranili
- zaželena je polna sončna lokacija
- visoke potrebe po hranilih
- redno gnojite z organskim gnojilom
- redno okopavajte in rahljajte zemljo
- voda ko je suha
Z dobrimi rastnimi pogoji in primerno nego lahko poleti končno naberete svoje prve doma vzgojene cvetove artičoke.
Kdaj so artičoke pripravljene za obiranje?
Jedo se socvetja artičok. Vendar naj bodo cvetovi še vedno dobro zaprti, ker po odprtju niso več užitni. Postanejo suhi in izgubijo značilen okus. Odvisno od podnebja se obdobje žetve začne junija ali julija in lahko traja več tednov.
Vendar so rastline zelo velike, a ne posebej cvetoče: v najboljših pogojih se na rastlino razvije največ šest do osem brstov, z malo sreče jih je lahko tudi do dvanajst - pogosto pa so pravzaprav le ena do osem dva.
Tako lahko prepoznate cvetne popke, ki so pripravljeni za obiranje:
- Cvetna osnova v celoti oblikovana
- zelene platnice še vedno tesno zaprte
- ali. pravkar se začne rahlo širiti
- Konice ovršnih listov postanejo rahlo rjave
Nasvet:
Seveda lahko počakate do optimalnega časa za nabiranje artičok - ali odrežete drobne, še zdaleč ne zrele cvetne popke od maja / začetka junija. Te lahko skuhamo cele in so še posebej mehke, tudi če jih morda ni veliko. Na tej točki rastejo nove.
Kako se nabirajo artičoke?
Artičoke nabiramo tako, da s čistim in ostrim nožem odrežemo cvetni brst in steblo pod njim. Cvetno steblo je treba obdržati, še posebej, če brstov ne želite takoj obdelati - to bo dobroto še naprej oskrbovalo z vlago in preprečilo, da bi se izsušila. Pri nabiranju začnite z popkom na zgornjem poganjku rastline in nato nabirajte od zgoraj navzdol.
Pravilno shranjujte in predelujte artičoke
Artičoke zdržijo le nekaj dni v predelku za zelenjavo v hladilniku. Najbolje jih je zaviti v vlažno krpo, da se ne izsušijo. Če je steblo dovolj dolgo, lahko cvetne brste postavite tudi v vazo za shranjevanje.
Priprave naj potekajo čim hitreje:
- Celo artičoko temeljito operite.
- Odstranite steblo, vendar ga ne odrežite!
- Odlomite ga čez rob mize ali podobno.
- To je edini način za odstranitev neužitnega "sena" v notranjosti
- tako, da ga izvlečete z ročajem.
- Odstranjeni so tudi trdi zunanji listi,
- prav tako so neužitni.
- Vmesnike takoj pokapljajte z limoninim sokom
- sicer bodo oksidirale in postale neprijetno rjave barve
- Artičok skuhajte v vreli slani vodi do al dente
- Čas kuhanja se giblje med 30 in 45 minutami, odvisno od velikosti
Vodi za kuhanje lahko dodate tudi limonin sok in belo vino za poseben pridih.
Kako pojesti artičoko v stilu
Če artičoke pripravite, kot je opisano zgoraj, boste pred uživanjem odstranili neužitne dele. Seveda je videti lepše, če ga skuhate in postrežete kar celega – takrat se morajo gostje sami potruditi. Za uživanje posamično odtrgajte cvetne lističe in jih pomakajte v primerno omako – na primer v kremo iz kremnega sira, zeliščno ali paradižnikovo omako ali v vinaigrette iz dobrega olivnega olja in dišavnih zelišč.
Kremasto meso artičoke z zobmi izpulimo iz spodnjega dela listov. Vsa preostala groba vlakna preprosto postavite na stran. Bolj kot se približujete cvetnemu dnu, obilnejši postane obrok zaužitja. Po drugi strani pa nežno cvetno osnovo jeste z nožem in vilicami, takoj ko z nje odstranite tako imenovano seno – to so odvečna, trda vlakna.
Artičoke običajno jemo kot predjed. Gostom naj bo na mizi na voljo posoda z vodo in majhna brisača za čiščenje prstov.
Sklep
Artičoke, ki prihajajo iz Sredozemlja, se uživajo že tisočletja in veljajo za »kraljevsko zelenjavo«. Zaužijejo se samo še nerazprti cvetni popki, ki jih preprosto skupaj s steblom odrežemo z ostrim nožem in nato skuhamo v slani vodi. Pravi čas za žetev je preden se odprejo luske in pojavijo cvetovi. Te so podobne bodiki in imajo številne vijolične cevaste cvetove – vendar niso več primerne za uporabo v kuhinji. Artičoke niso le zelenjava za gurmane, ampak tudi zelo zdrave.
