Oljke se počutijo kot doma povsod, kjer je sredozemsko podnebje. Včasih se lahko ohladi. Najpomembneje je, da imamo skozi vse leto veliko sončnih ur. Več sonca, več cvetov, obilnejši je pridelek. Druga zahteva, zlasti za nemško letino oljk, je potrpežljivost. Morda se zadeve ne bi smeli lotiti s prevelikimi pričakovanji. Še toliko večje zadovoljstvo je, če lahko pozimi dejansko naberete koščičaste sadeže iz lastne oljke.
Nakup
Če upate, da boste nekega dne lahko obirali svoje oljke, morate to upoštevati pri nakupovanju. Najboljši način za to je, da drevesa kupite v specializirani drevesnici. Šele tukaj lahko pričakujete odgovore o starosti, poreklu in pravilni negi oljke. Vse to igra pomembno vlogo pri kasnejši uspešnosti žetve. Na kaj morate biti pozorni pri nakupovanju:
Starost
Cvetenje in nekaj plodov lahko pričakujemo šele po starosti vsaj sedmih let. Lahko rečete tudi, da starejša ko je oljka, več plodov rodi. Za profesionalno obiranje oljk mora biti drevo staro najmanj dvajset let.
Izvor, občutljivost na mraz
Če sorta prihaja iz južnih sredozemskih območij, je vajena veliko sonca in toplih temperatur. Možnost, da bo drevo tukaj zacvetelo, je majhna. Bolje je, da prihajajo iz Pirenejev ali severne Italije. Bolj južno kot je območje izvora, bolj je oljka občutljiva na zmrzal.
Rafiniranje
Oljke, ki so bile vzgojene s cepljenjem, bodo bolj verjetno cvetele kot necepljene sorte. Pri cepljenju oljke se gojene oljčne veje običajno cepijo na divjo oljko.
Samooprašitev, navzkrižno opraševanje
Oljke proizvajajo dvospolne cvetove, tako da se v bistvu lahko oplodijo same. Kljub temu je veliko sort precej enospolnih in pomembne pridelke lahko dosežemo le v družbi drugih oljk. Obstaja nekaj sort, ki se prodajajo kot označene samoprašnice. Vendar je navzkrižno oploditev vedno bolj obetavna.
Tukaj so na voljo nekatere sorte Olea Europaea, ki veljajo za posebej odporne na mraz:
'Leccino'
Italijanska glavna sorta, zelo odporna proti zmrzali
'Frantoio'
široko razširjena, priljubljena sorta iz severne Italije; robusten in odporen proti zmrzali;
'Lessini'
iz Španije; zelo odporen proti zmrzali in premalo dovzeten za bolezni
'Cailletier'
Francija; označeno kot samooprašno
'Aglandou'
označeno kot samooprašno; dobro prenaša prehlad;
'Bouteillan'
Francija Provansa; hladno odporen
'Rougette de l'Ardèche'
še posebej hladno odporna, francoska sorta
'Cornicabra' Španija; Po trenutnih študijah ena najbolj prezimno odpornih oljk
Bloom
Pred žetvijo se mora spomladi, od aprila do maja, oblikovati veliko majhnih belih cvetov. Sedijo neposredno na vejah. Če je drevo dovolj staro, imajo sončne ure pomembno vlogo pri nastajanju cvetov. To pomeni, da lahko drevo cveti spomladi, če se sezona začne s sončno, toplo sezono. Če ni sončnih ur, lahko pričakujete pozno cvetenje, junija. Če sploh pride do cvetenja. Tu v Nemčiji je strategija prezimovanja prav tako pomemben dejavnik za cvetenje spomladi, odvisno od sorte, reje in regije.
opraševanje
Običajno glavno delo pri opraševanju neštetih nežnih cvetov opravi veter. Seveda so vpletene tudi žuželke. Toda kdor je poskrbel za cvetenje svojih oljk tukaj v Nemčiji, ne bi smel ničesar več prepustiti naključju. Torej pojdite na cvetni prah, zdaj je potrebno ročno delo. Z mehkim čopičem prenesete cvetni prah s cvetov enega drevesa na cvetove drugega drevesa. Tudi če imate drevo, ki je označeno kot samooprašno, je vsekakor bolj varno za uspešno oploditev, če opraševanje poteka od drevesa do drevesa.
Ni cvetenja, možni vzroki
- oljka je premlada
- Prezimovanje pretoplo (optimalno 0 do 5°C)
- Prezimovanje je pretemno (vedno prezimovanje svetlo)
- premalo sončnih ur, toplo (spomladi, poleti)
- premalo/preveč vode
Nasvet:
Čeprav oljke izvirajo iz suhih sredozemskih območij, se ne smejo popolnoma posušiti, še posebej v loncu. Na prostem, v svoji domovini, oljke razvijejo globok, velik koreninski sistem in se zlahka oskrbujejo s podtalnico.
Čas žetve
Oljke se lahko obirajo od oktobra do februarja. Olive zorijo zelo počasi. Temu so dodane osebne preference. Obiramo jih lahko zgodaj in še zelene. Tedaj imajo še veliko grenkih snovi. Dlje ko čakate, temnejši (temno vijolični do črni) in bolj sadni postanejo. V Nemčiji pa bo letina komaj počakala do naslednjega leta. Letina, če do nje sploh pride, bo odvisna od prevladujočih vremenskih razmer. Za realno obdobje lahko štejemo november, december. Razlikujemo med tremi stopnjami zrelosti:
Zgodnja faza zorenja
Oljke so še zelene. Zdaj je njihova vsebnost polifenolov (sekundarne rastlinske snovi) najvišja. Profesionalno gojenje se zdaj uporablja za obiranje visokokakovostnega oljčnega olja. Hkrati zelene olive vsebujejo manj maščobnih kislin. To med drugim pojasnjuje visoko ceno kakovostnih oljčnih olj. Za pridelavo določene količine olja je potrebnih trikrat toliko zelenih oliv kot zrelih črnih oliv.
Napredna zrelost
Mnogo tednov pozneje postanejo oljke počasi svetlejše, rumenkasto zelene. Nekateri že rahlo vijoličijo. Sedaj niso več tako grenke, meso je postalo malo mehkejše. Zdaj imajo nekoliko blažji okus, rahlo pikanten, a še vedno grenak.
Končna faza
V nekem trenutku pozimi oljke postanejo temno črne. Zdaj so popolnoma zreli. Vsebnost sekundarnih rastlinskih snovi se je zmanjšala, vendar nimajo več grenkega okusa, ampak skorajda malo sladkega. Zdaj je vsebnost maščobnih kislin najvišja in to se odraža tudi v kalorijah.
Žetev
Če skrajšam, v Nemčiji ljudje izbirajo in ne tresejo. V naših podnebnih območjih bo veliko premalo in premalo popolnoma zrelih sadežev, da bi lahko postavili mreže in stresali drevesa. Oljke pri nas obirajo ročno, odvisno od podnebja in vremena. Glavna meseca žetve bosta november in december. Tudi če niso zrele, morajo biti oljke določene velikosti. Žal se v našem podnebju dogaja tudi, da nezrele odpadejo, še preden dosežejo končno velikost. To je ponavadi posledica pomanjkanja sonca na koncu.
Ker pridelek verjetno ne bo zadostoval za proizvodnjo olja, je cilj po obiranju pridelati čim bolj okusne oljke za prigrizek. Ker naravnost od drevesa do ust, to pri oljkah ne gre. Za končno oljčno uživanje je potrebnih veliko priprav.
Poraba
Ne glede na to ali so oljke nezrele, zrele ali napol zrele, po obiranju potrebujejo določeno obdelavo, da so užitne. Grenke snovi je treba odstraniti:
- Olive večkrat zarežite ali stisnite z nožem
- postavite v čisto vodo (oljke morajo ostati popolnoma potopljene)
- Menjajte vodo vsak dan 4 do 6 tednov
- nato pripravi slanico (cca. 100 g soli na 1 liter vode)
- dodaj pol skodelice kisa ali limoninega soka
- Po okusu lahko dodate tudi zelišča in česen
- Olive lahko hranite v zaprti posodi v hladilniku do enega leta
Sklep
Že samo gojenje oljke v posodi ali celo na prostem več let je ponosen vrtnarski dosežek. Kdorkoli uspe pripraviti svojo Olea europaea do cvetenja in jo uspešno oprašiti, si zasluži največjo pohvalo. Čeprav oliv ne morete uživati takoj po obiranju, lahko s pravilno naknadno nego dosežete točke s svojimi olivami za mizo.
