Kutina (Cydonia oblonga), ki prihaja iz zahodne Azije, je sadež z zelo dolgo tradicijo. Nekdaj zelo iskan sadež so cenili še naši pradedki. Danes je po krivici ena izmed pozabljenih vrst sadja. Plodovi so pravi vsestranski. Iz njih lahko pripravimo okusne želeje, kompote, kutinov kruh in številne druge dobrote. Vendar pa kutine niso primerne za uživanje surovih.
Zaznavanje zrelosti kutin
Običajno traja od štiri do osem let, da to drevo prvič obrodi sadove. Toda dolgo čakanje se vsekakor splača. Med majem in junijem kutina odpre svoje čudovite cvetove, ki so lahko veliki tudi do pet centimetrov in so lepotica sama po sebi. Iz njih se do pozne jeseni razvijejo plodovi. Ko so kutine nezrele, so temno zelene.
Takoj ko se spremenijo iz bledo rumene v enakomerno, bogato in intenzivno rumeno, so zrele. Ko je sadje zrelo, drobni kosmi na lupini izginejo in lupina je gladka. Semena zrelih kutin so temne barve. Izrazit, aromatičen vonj prav tako nakazuje, da je sadje pripravljeno za obiranje.
Najboljši čas žetve
Čas žetve ne opisuje nujno, kdaj je treba Cydonia oblonga nabrati, temveč časovno obdobje, v katerem je možna žetev. Kutine spadajo med zadnje sadeže v letu, saj dozorijo šele pozno jeseni. Pravi čas obiranja je odvisen od posamezne sorte, vremena in tega, ali jih je treba kmalu po obiranju nadalje predelati ali shraniti za daljši čas.
- Biranje se začne, ko so sadeži skoraj popolnoma zreli
- Odvisno od regije, sorte in podnebja, od konca septembra do konca oktobra
- Žetev se včasih podaljša do novembra
- Oktober velja za tipičen mesec obiranja kutin
- V milejših regijah je žetev pogosto možna v začetku oktobra
- Na primer v Pfalškem, Baden-Württembergu ali zahodnem Bavarskem
- Če vreme sodeluje
- V preostalem delu Nemčije je običajno čas žetve šele sredi ali konec oktobra
- Bolj severno kot je lokacija, dlje mora kutina zoreti
- Mraz jih upočasni
- Kutin, primernih za skladiščenje, ne smemo obirati prezgodaj, prepozno ali prezrele
- Najboljši čas za obiranje, ko se barva sadeža spremeni iz zelene v rumeno
- V tem zrelem stanju se lahko hrani do tri mesece
- Če je obrano prej, se aroma in okus ne moreta razviti
- Tipičen vonj po kutinah nezrelega sadja je odsoten, tudi ko zori
Sadeži, ki jih nameravamo predelati takoj po obiranju, lahko ostanejo na drevesu ali grmu, dokler niso zreli in zlato rumeni ter razvijejo svojo polno aromo in tipičen vonj po kutini. Ne smete pa zamuditi pravega časa za obiranje, saj če so kutine preveč zrele, pektin v plodu razpade, meso postane rjavo pegasto, okus in aroma pa se občutno zmanjšata. Zadnje plodove je treba pobrati, preden grozijo prve dolgotrajne zmrzali.
Nasvet:
Če je na vrtu dovolj prostora za drugo drevo, je dobro gojiti tako zgodnje kot pozne sorte. Tako lahko kutine obirate dlje časa.
Pravilna žetev
Kutine Cydonia oblonga je treba nabirati in prevažati kar se da previdno. Le tako se izognemo pritiskom in mestom gnitja, zaradi katerih se plodovi hitreje pokvarijo. Zrelo sadje je običajno enostavno zviti z drevesa. Pri kutinah, ki jih bomo skladiščili, je pomembno, da jih obiramo s peclji. Sadje z modricami, tako kot odpadlo sadje, je treba obdelati čim hitreje.
Pustite med skladiščenjem dozoreti
V času obiranja večina sadežev še ni popolnoma zrelih. Ob pravilnem skladiščenju pa brez težav dozorijo. Vendar pa morate dovoliti, da dozorijo le nedotaknjeni sadeži.
- Nabrane nepoškodovane plodove hranite na hladnem
- Na primer v kleti ali lopi brez zmrzali
- Dlje ko zorijo, bolj intenzivna je aroma
- Zagotovite idealne pogoje shranjevanja
- Optimalne temperature shranjevanja med nič in dvema stopinjama
- Pri teh temperaturah so lahko kutine shranjene do tri mesece
- Višje kot so temperature, hitreje se sadje pokvari
- Če shranjujete v toplejših pogojih, predelajte sadje čim hitreje
- Kutin ne shranjujte v neposredni bližini drugih vrst sadja
- Intenzivna aroma kutin, ki se zlahka prenese na sosednje skladiščeno blago
- Prevzel bi okus kutine
- Kutin ne shranjujte eno na drugi
- Položite enega poleg drugega v dobro prezračevane zaboje za sadje ali podobne posode
- Sadje naj se po možnosti ne dotika drug drugega
- Kutine med skladiščenjem redno preverjajte glede poškodb ali gnitja
- Vedno razvrstite in takoj odstranite prizadeto sadje
Nasvet:
Hladilnik ali predelek za zelenjavo je primeren samo za kratkotrajno shranjevanje za največ dva tedna.
