Zel za klobase, Origanum majorana ali Mairan - za vsemi temi imeni se skriva vsestranski majaron, ki ga lahko uporabimo v številnih jedeh. Poleg izvrstno pikantnega okusa majaron navduši tudi s svojo enostavno nego, prijetno aromo in okrasnimi cvetovi.
Naj bo vzgojena na vrtu ali na okenski polici - če hočeš pobrati bogat pridelek, moraš biti pri hvaležni Origanum majorani pozoren na marsikaj.
Lokacija
Idealna lokacija za majaron je nekoliko zaščitena, vendar na soncu. Najbolje je izbrati lokacijo na polnem soncu, ki ni izpostavljena mrzlim vetrovom ali močnemu dežju. Če bomo majaron gojili na gredici, moramo upoštevati predhodnike in neposredne sosede.
Majaron dobro prenaša:
- kamilica
- redkev
- Fižol
- Korenje
- čebula
- grah
Timijana pa ne smemo postaviti v bližino. Poleg tega je treba po gojenju Origanum majorana upoštevati dvo- do štiriletni premor med sajenjem, saj zelišče reagira nezdružljivo s samim seboj.
Substrat
Substrat za majaron mora biti humozen, vodoprepusten in rahla. Zelo primerna je zeliščna, rastlinska ali lončnica, pomešana s peskom, gramozom ali kokosovimi vlakni. Ta dodatek zrahlja zemljo in s tem prepreči zbijanje in zamakanje.
Nasvet:
Majhen dodatek apna, pod pogojem, da izbrana tla še niso apnenčasta, bo omogočil, da bo Origanum majorana bolje uspevala.
Priprava in sajenje
- Zalivanje: Če je majaron na gredici, se običajno dobro preskrbi z vodo. Zalivalko uporabite le, ko so temperature zelo visoke in ni dežja. Pomembno je, da se izognete namakanju, saj rastlina za klobaso nanj zelo občutljivo reagira.
- Seveda so stvari drugačne, ko gre za kulturo v vedru. Tukaj je obvezno redno zalivanje. Idealne so pogoste, a majhne količine vode. Ker rastline dobro prenašajo apno, je lahko voda za namakanje sveža iz pipe.
- Gnojenje: Nega majarona je še posebej enostavna pri gnojenju, saj se lahko v celoti opustijo dodatna hranila.
- Mešanica: Če obirate neprekinjeno, lahko popolnoma zanemarite obrezovanje majarona. Če pa naenkrat potrebujemo le malo svežega majarona, priporočamo, da poganjke občasno skrajšamo. Približno tretjino dolžine je treba odstraniti naokoli.
- Obrezovanje spodbudi majaron do gostejše rasti in rastlina ostane kompaktna. Po eni strani ima to optične prednosti, po drugi strani pa je rastlina manj dovzetna za poškodbe, kot so polomljene veje.
Žetev
Vedno znova beremo, da se majaron lahko nabira le, dokler ne začne cveteti. Vendar to splošno prepričanje ne drži. Čeprav veliko eteričnih olj med cvetenjem preide v popke in cvetove, postanejo listi manj aromatični – vendar rastlina ne postane neužitna ali celo strupena. Zato lahko nadaljujete z obiranjem in sezono.
Za nabiranje majarona preprosto odrežite potrebno število vej z ostrim nožem ali škarjami. Tudi z rožami. Lahko jih predelamo sveže ali posušimo na zraku. Upoštevati je treba le to, da se odstrani le polovica vsakega poganjka. To je potrebno za ponovno rast, zlasti pri večjih količinah pridelka.
Nasvet:
Na prostem lahko pobirate od poganjka do jeseni. Če rastlino pravočasno prenesete v prostor, lahko pobirate vse leto. In pri Origanum majorana, kot pri vseh zeliščih, je to najbolje narediti zjutraj ali sredi dopoldneva.
Prezimovanje
Origanum majorana v teh zemljepisnih širinah ni odporen, zato bo, če jeseni ostane zunaj, umrl. Tudi tu majaronu ne bo pomagala nobena zaščita. Če pa jo jeseni prinesemo v prostor in ji damo svetlo lego, jo lahko gojimo vse leto. Na njej so takrat možne še manjše letine.
V zimskih prostorih potrebuje normalno sobno temperaturo od 18 °C do 25 °C ter vodo. Tu ni treba omejiti ali spremeniti vedenja predvajanja. Gnojenje še vedno ni potrebno.
Presaditev in selitev
Če je majaron prost v gredici, ostane enoletnica, kot že rečeno. Torej pretvorba tukaj ni potrebna. Vendar je treba upoštevati, da je rastlina samoodporna in jo je treba naslednje leto postaviti drugam. Če ga gojimo v loncu ali vedru in prezimimo v zaprtih prostorih, je majaron trajnica in lažje raste. Morda bo treba zamenjati substrat in uporabiti večji lonec. Ukrep je priročno izvajati spomladi, ko rastlina ponovno požene.
Tipični škodljivci in bolezni
Origanum majorana je manj dovzeten za bolezni in škodljivce, če je postavljen na pravo mesto in ob skrbni negi. Seveda se lahko še vedno pojavijo. Glavne stvari, ki si jih morate ogledati, so:
- listne uši
- Rot
- Mint Rust
- Majaronov vešč in njegove gosenice
- Hrošček metin list
- jumpbugs
Prilagojeno zalivanje ter izogibanje suši in namakanju pomagata proti glivičnim okužbam, kot sta rja in gniloba mete. Če se na listih pojavijo rjasto rjave usedline metine rje, jih je treba takoj odstraniti. Ta ukrep običajno zadošča za zaustavitev okužbe. Odrezane poganjke je treba uničiti - če pridejo v kompost, se lahko od tu razširijo še dlje. Če rez ne pomaga, je treba uporabiti ustrezen fungicid. Če pride do gnitja – dokler je poškodba še omejena – sta edina možnost za rešitev majarona takojšnja menjava substrata in odstranitev vseh poškodovanih delov rastline.
Škodljivci kažejo sledi hranjenja, ki izstopajo svetlo ali temno od barve listov. V vsakem primeru je treba prizadete rastline najprej oprati. Močno pojedene ali zasedene dele rastlin odrežemo. Blage infestacije je pogosto mogoče ustaviti na ta način. Uvedba naravnih sovražnikov, kot so pikapolonice proti listnim ušem, je vsekakor boljša od uporabe insekticidov z majaronom.
Pogosta vprašanja o majaronu
Ali je majaron strupen za živali?
Origanum majorana ni strupen, vendar njegova eterična olja pomenijo, da ni zdrav niti za hišne ljubljenčke. Uživanju večjih količin se je zato treba izogibati.
Ali lahko zamrznem majaron?
Da, čeprav rastlina ni trdoživa, lahko nabrane liste vsekakor zamrznete. Domovina te znane začimbe je Bližnja in Srednja Azija. Majaron zdaj gojijo po vsej Evropi – predvsem pa v Italiji, Španiji in Franciji.
Na kratko, kaj morate vedeti o majaronu
Ker je njegova vsebnost eteričnega olja močno odvisna od podnebja, talnih razmer in letnega časa, potrebuje majaron – v lahki, s humusom bogati zemlji – prostor, ki je čim bolj zaščiten pred vetrom, topel in sončen. Rastlina je prvotno trajnica, v naših zemljepisnih širinah pa je zaradi občutljivosti na mraz le enoletnica.
Gojenje
- Semena sejemo sredi marca na okensko polico ali v hladen okvir.
- Maja, po ledenih svetnikih, lahko semena posejemo tudi neposredno na prosto.
Majaron sodi med lahke kalilce, kar pomeni, da je treba seme le narahlo potlačiti - ne pa prekriti z zemljo. Po treh tednih se pojavi prva zelena.
Skrb
- Mlada rastlina je zelo občutljiva in se v nobenem primeru ne sme posušiti. Vendar ko zelišče raste, postane bolj robustno.
- Gnojenje ni potrebno, če pa že, le občasno z malo komposta.
- Prepognojene rastline imajo večji volumen listov - vendar izgubijo aromo. Pobira se tik pred cvetenjem.
sušenje
- Najpogostejše konzerviranje je sušenje. V ta namen rastlino zračno obesimo v šopke.
- Posušene liste nato enostavno odstranimo.
- Majaron lahko tudi zamrznete (po porcijah v pladnju za led) ali konzervirate v olju ali kisu.
Uporaba v kuhinji
Majaron vsebuje poleg eteričnih olj še grenčine, čreslovine, minerale in vitamine. Vse to skupaj mu daje močan vonj, okusno aromo in močan okus. Zato ga je treba v kuhinji uporabljati zmerno. Tudi pri kuhanju za razliko od številnih drugih zelišč ne izgubi arome.
Je začimba za klobase par excellence (jetrna klobasa, črnina), danes pa jo uporabljamo na različne načine v naših jedeh (mesne jedi, paradižnikove omake, enolončnice, jetrca, jetrni cmoki, stročnice, krompirjeva juha, pica, mast), tako rekoč kot nepogrešljiva češnja na torti.
Uporaba v omarici z zdravili
V naravni medicini se je majaron izkazal kot antispazmodik, sredstvo za izkašljevanje in pomirjevalo živcev. Pripravljen kot čaj lajša prehlad in bronhitis. V kozmetiki se zelišče uporablja za boj proti mastni in nečisti koži.
Toda majaron ni bil vedno cenjen le zaradi tako vsakdanjih razlogov: Afrodita je začimbo oplemenitila v simbol sreče. V Grčiji je bilo običajno, da so poročnemu paru okrog vratov dali majaronove vence.
