Zelišča so vse bolj priljubljena, popestrijo skoraj vsako jed in jih lahko poljubno kombiniramo. Da bi jih lahko uživali dolgo časa, morate biti pri rezi in obiranju pozorni na nekaj stvari.
Pravilno režite zeliščne rastline
Z rednim obrezovanjem poskrbimo, da predvsem trajna zelišča ne olesenejo preveč, bolje kalijo, ohranijo formo in zdrava. V bistvu je rez odvisen od rastne navade. Ločimo torej med enoletnimi in dvoletnimi zelišči, zelnatimi trajnicami in podgrmovnicami.
Enoletne in dvoletne vrste
Enoletna in dvoletna kulinarična zelišča se porežejo za takojšnjo uporabo in/ali konzerviranje. Kljub vsemu pa jim lahko z rednim obrezovanjem damo obliko, kot so: B. Boraga in nekatere vrste peteršilja.
- Boragino oblikujte tako, da odrežete glavni poganjek
- kar povzroči nastanek novih stranskih poganjkov
- zraste spet bolj košat in kompakten
- Peteršilj redno odreže približno tretjino svoje površine
- Na splošno režite poganjke eno- in dvoletnih zelišč neposredno nad rastnimi vozli
- idealno vsakih nekaj tednov
- običajno vse poletje
V nasprotju z enoletnimi vrstami dvoletnice razvijejo listno rozeto šele v prvem letu. Cvetna stebla in semena se oblikujejo šele v drugem letu. Na primer kumina, peteršilj in zelena so dvoletnice. Enoletnice vključujejo: Kamilica, koper, boraga, bazilika, koriander in šetraj.
Zeliščne trajnice
Zelnate trajnice se od podgrmov razlikujejo predvsem po tem, da rastejo mehko, zelnato in ne olesenejo. Njihovi nadzemni deli leto za letom odmrejo, korenine pa prezimijo v zemlji. Ponovno vzklijejo naslednjo pomlad.
- najboljši čas za obrezovanje pozno jeseni
- odrežite vse poganjke dva do tri centimetre nad tlemi
- Odrezke pustite na tleh kot zaščito pred zimo
- Rezanje mete in melise zgodaj spomladi
- med nastavljanjem popkov
- ostane naj približno deset centimetrov zelene
- sicer bo rastlina umrla
Nasvet:
Ta vrsta zelišč med drugim vključuje: Meta, melisa, žajbelj, luštrek, drobnjak in origano.
Trajni grmičevji
Grmičevje z leti ponavadi oleseni, zlasti v nižjih predelih. Da preprečimo njihovo staranje in razpadanje, je nujno redno obrezovanje. V to skupino spadajo na primer sivka, žajbelj, rožmarin, timijan in zelišče karija.
- prva rez običajno avgusta/septembra, kmalu po cvetenju
- odreži samo cvetna stebla z nekaj listi na njih
- skrajšaj za približno tretjino
- druga rez spomladi po prezimovanju
- takoj ko ne bo več nevarnosti zmrzali
- Sedaj odrežite poganjke za eno do dve tretjini
- ne sekaj v star les
Primeri zelišč
- Čiščenje sivke in žajblja poleti
- do naslednjega para zdravih listov
- Poleti oblikujte zelišče sivke in karija
- in spomladi močno poseči
- Rožmarin vedno obrežite po cvetenju
- do nekaj centimetrov od starega lesa
- jeseni odrežite novonastale mlade poganjke
Za spodbujanje rasti listov je priporočljivo cvetove odstraniti zgodaj, ne glede na njihovo rastno navado. Če vedno nabirate cele poganjke, lahko preprečite prezgodnje ali progresivno olesenetev.
Pomladite stare grme
Če podgrmovnice dolgo časa zanemarjamo in jih več let ne obrezujemo, se bodo starale. Stari poganjki postanejo plešasti, razpadejo in na koncih tvorijo metle. Na dnu skoraj ne tvorijo mladih poganjkov in le malo cvetov. V teh primerih je priporočljiva pomlajevalna rez, ki jo večina teh podgrmov dobro prenaša. Obrezovanje izvajamo spomladi pred brstenjem in samo na listnatem območju. Za vsako ceno se je treba izogibati rezom na olesenele ali neolistne dele. Zeleni deli so skrajšani za približno polovico.
Obrezovanje v primeru bolezni
Če so zelnate rastline prizadete zaradi bolezni ali zajedavcev, se običajno priporoča radikalno obrezovanje. Rastline skrajšamo za tretjino ali največ za polovico. Poleg tega se odstranijo vse odmrle in obolele veje in listi. Veliki, zdravi listi na dnu naj ostanejo na rastlini, da absorbirajo dovolj sončne svetlobe.
Pravi čas
Mnogi ljubitelji zelišč svoja kulinarična zelišča preprosto nabirajo po potrebi, kar je povsem v redu. Pravilen čas trgatve pa pomembno vpliva na njihovo aromo in okus. Zato jih je priporočljivo upoštevati.
- Aroma je običajno najbolj intenzivna pred cvetenjem
- Arome se spreminjajo, ko se oblikujejo popki
- nekoč se bo popolnoma izgubil
- Žetev še možna po cvetenju
- Pustite zelišča dva do tri dni pred nabiranjem na soncu
- na dan žetve počakajte, da se rosa na listih popolnoma posuši
- Počakaj na dan s suhim vremenom
- Kakovost zelišč trpi v deževnem vremenu
- pri spomladanskem obiranju počakajte na dan brez zmrzali
- nabirajte sredozemska zelišča, zelišča, čaje in semena poleti
- tudi izberite sončen dan za nabiranje rož
- Semena poberite takoj, ko se semenske glavice začnejo sušiti
Primeri zelišč
- Čas obiranja peteršilja od pozne pomladi
- Drobnjak od maja do oktobra
- Poprova meta začne oblikovati popke
- Žajbelj in koper od konca maja do oktobra
- Okusno vse poletje, idealno med cvetenjem
- Timijan in origano vse poletje
- Origano tudi med cvetenjem
Nasvet:
V bistvu ne smete pobirati več kot deset odstotkov naenkrat, da se rastlina hitro obnovi. Zimzelena zelišča lahko nabiramo celo pozimi, čeprav neodločno.
Postopek
Pri nabiranju zelišč uporabljajte le dovolj ostro in čisto rezalno orodje. To je namenjeno preprečevanju prenosa gliv in bakterij ter poškodb in zmečkanin preostalih delov rastlin. Obiramo posamezne liste, vršičke poganjkov ali cele poganjke. Velike liste običajno potrgamo, pri vrstah z majhnimi listi pa poberemo cele poganjke.
- Bazilika, odrežite konice poganjkov nad listno pazduho
- Koper vedno celi poganjki
- Majaron po potrebi naberite približno polovico veje
- Vrste peteršilja nenehno obirajo posamezne liste ali cela stebla
- Poprova meta, odrežite cela stebla tik nad tlemi
- Rožmarin, odreži majhne veje
- Žajbelj, konice mladih poganjkov tik nad olesenelim dnom
- Odrežite več stebel drobnjaka tik nad tlemi
- Hitro cveti, zato redno nabirajte
- Timijan, odreži poganjke, da ostane nekaj zelenega na steblu
- ali samo nasveti za snemanje
Nasvet:
Pri rastlinah peteršilja morate upoštevati, da so tako listi kot cvetovi nad določeno količino zdravju nevarni.
