Za imenom rukola se skrivata dve glavni vrsti: enoletna vrtna, oljna ali gorčična rukola (Eruca vesicaria) in trajnica divje rukole (Diplotaxis tenuifolia). Uporabljajo se predvsem listi zaradi pikantnega do blagega in pekočega do oreščkastega okusa. Toda kaj se zgodi, ko rukola odcveti, ali je še vedno varna za uživanje?
Ko rukola cveti
Prvi cvetovi se odprejo junija/julija. Potem ne bo minilo dolgo, dokler rastline ne razcvetijo. Vedeti morate, da divja rukola daje rumene cvetove, gorčična rukola pa bele cvetove. V nasprotju z gorčico so rumeno cvetoče bolj pekoče in pikantne, zato še posebej primerne za začinjanje. Načeloma so listi še užitni, ko rukola cveti, a starejši ko so, bolj ostrega in grenkega okusa. Dobijo tudi bolj čvrsto strukturo.
Ampak tudi že odcvetela rukola ima svoje prednosti, saj niso užitni le listi, ampak tudi popki, cvetovi in semena. Za mnoge so rože prava poslastica. To velja tako za gorčično ali solatno rukolo kot za divjo rukolo. Cvetovi imajo v primerjavi z listi precej blag okus. So pikantni, oreščki in rahlo sladki. Nekoliko spominjajo na vodno krešo. Določeno lahko dodajo solatam, sladicam in poletnim koktajlom ali pa jih uporabijo kot prilogo glavnim jedem.
Nasvet:
Za grenak ali oster okus listov so odgovorni tako imenovani glikozidi gorčičnega olja, ki mimogrede delujejo tudi na zdravje.
Sezona rukole
- Sezona rukole se začne štiri do šest tednov po setvi
- Nabiranje listov in stebel skozi celotno rastno dobo
- Listi naj bodo dolgi 10-15 cm
- Posebej nežen v mladosti
- Izberite sončno popoldne za žetev
- Vsebnost nitratov je potem manjša
- Liste porežite približno tri centimetre nad tlemi
- Izlomljenje konic lahko zmanjša ostrino
- Nabirajte cvetove v fazi popkov in med cvetenjem
Če jih hranimo na suhem in pri temperaturah med dvema in sedmimi stopinjami, cvetovi ostanejo sveži do pet dni. Obstaja tudi možnost sušenja in predelave na primer v zeliščno sol. Če vas zanimajo le listi, odstranite socvetja na začetku.
Nasvet:
Rukola je zelo primerna za vzgojo kalčkov, idealno na okenski polici. Obiramo jih lahko po približno dveh tednih.
Možnost zmede
Rukola ima strupenega dvojnika, rumeno cvetočo drevo, plevel, ki vsebuje močne jetrne toksine. Obstaja nevarnost zmede, še posebej, če radi nabirate divja zelišča, manj pa na domačem vrtu. Če pogledate natančno, so podobnosti, a tudi jasne razlike.
rukola
- Nevarnost zmede, zlasti pri divji rukoli in ragwortu
- Podobnosti in razlike, predvsem v listih
- Robovi listov rukole so opazno bolj zaobljeni
- Listi večji in svetlejši z bolj izrazitimi žilami
- Druga prepoznavna lastnost, intenziven vonj rukole
ragwort
- Robovi listov ragworta majhni nazobčani
- Listi bolj ali manj brez dlak, podobni bodiku
- Predvsem mlajše rastline imajo pajčevinaste dlake
- Cvetovi se razvijejo v regrat
- ragworm je strupen tudi posušen
Nasvet:
Rukole ne smemo gojiti na tleh, kjer so tri do štiri leta prej rasle druge križnice (sorte zelja).
Divja raketa – sorte
'Zmajev jezik'
Listi te nove sorte imajo osupljive rdeče-vijolične listne žile. So bolj čvrsti, zelo aromatični in rahlo pikantni. Zaradi obarvanosti listov in cvetov postane ta rukola okrasna in slana popestritev jedilnika. Obiranje po treh do štirih tednih. Lahko se seje vse leto kot rastlinjaka.
'Wasabi raketa'
Medtem ko večina vrst rukole navduši z okusom po oreščkih, vasabi rukola preseneti z jasno in intenzivno noto hrena ali vasabija. Po treh do štirih tednih lahko mlade liste nabiramo neprekinjeno.
Nasvet:
Skupaj z vrhnjimi listnimi poganjki so še zaprti cvetni popki prava poslastica.
'Wildfire'
To je verjetno najbolj vroča raketa. Njeni listi so širši kot pri klasičnih sortah. Raste hitro, požene pozno, njeni listi pa imajo posebno pikanten in intenziven poper okus.
Rucola a Foglia di Oliva
S svojimi listi je ta sorta nekoliko nenavadna. Listi niso razrezani, temveč ozki do olivno oblikovani in z gladkimi robovi. Rucola a Foglia di Oliva je trajnica, popolnoma trdoživa in ponuja odličen okus po arašidih.
Gorčica ali solatna rukola – sorte
'Pronto'
Hitro rastoča sorta 'Pronto' je nadaljnji razvoj navadne rukole. Njegovi zeleni listi so globlji in bolj fino razrezani. Imajo blažji okus in rahlo oreščkast, vendar so še vedno prijetno pikantni in poprovi.
'Bolonja'
Je robustna in zanesljiva rukola z dobrim okusom. Raste hitreje kot trajne sorte. Njeni drobno nazobčani listi imajo zelo prijeten in pikanten okus po rukoli.
'Ruca'
Solatna rukola 'Ruca' je hitro rastoče, aromatično zelišče s posebno pikantnim okusom. Njeni listi so nežni, celi in rahlo valoviti. Okus je med krešo in arašidom.
