Cvetoča zelišča pogosto pritegnejo številne žuželke. So torej nekaj dobrega za naravo. Kaj pa uporaba v kuhinji? Ali je mogoče varno uživati cvetove ali zaradi tega trpi kakovost celotnega zelišča? Pravzaprav obstajajo zelišča, ki jih ne bi smeli več uživati, ko odcvetijo. Naslednja zelišča postanejo zaradi cvetov še bolj okrasna za kuhinjo.
Od A do L
Rože pogosto niso le lepe, ampak so za nekatere rastline in zelišča lahko tudi zelo aromatične.
Bazilika (Ocimum basilicum)
Bazilika je eno najpogosteje uporabljenih zelišč. Na voljo je tudi v lončkih v supermarketu. Vonj listov je značilen. Bazilika proizvaja majhne, večinoma bele labialne cvetove od junija do septembra.
Lokacija in oskrba
- sončno in toplo, precej suho
- ne gnojite preveč z dušikom
- ni odporen proti zmrzali, prezimi v zaprtih prostorih
- razmnožimo s semeni ali potaknjenci
- redno obrezovanje spodbuja novo rast
- občutljivost za glivične bolezni, polže ali pogin poganjkov
Uporaba
Kulinarično zelišče se odlično poda k številnim svežim jedem. Majhni ustni cvetovi so idealni kot okras za solate. Poleg klasične zelene bazilike obstajajo tudi sorte z različnimi barvami listov ali cvetov.
Divji česen (Allium ursinum)
To spomladansko zelišče je sorodno drobnjaku, česnu in čebuli. Tudi okus in vonj spominjata na česen. Lažni dežniki, ki so sestavljeni iz številnih posameznih belih cvetov, se oblikujejo aprila ali maja.
Lokacija in oskrba
- delno zasenčeno, vlažno mesto, tla še vedno prepustna, bogata s hranili
- ohranjaj vlažno v suhih razmerah, mulčenje
- odporen proti zmrzali in se samostojno razmnožuje
- možna namestitev koreninske pregrade
- lahko se pojavijo glivice rje ali voluharji jedo čebulo
Uporaba
Divji česen lahko uživamo svež, dober pa je tudi zamrznjen. Iz njega lahko pripravimo maslo ali pesto iz divjega česna, cvetne popke pa vložimo kot kapre.
Opomba:
Če divji divji česen nabirate v gozdu, pazite, da ga ne zamenjate s potencialno strupenimi rastlinami.
Borago (Borago officinalis)
Zel kumare je še posebej priljubljen pri žuželkah, saj jih modri ali vijolični cvetovi privabljajo v velikem številu. Pojavljajo se od maja do julija.
Lokacija in oskrba
- ima rad sonce ali delno senco, raje ima dobro odcedna tla
- zalivati je treba, ko je suha, drugače obstaja nevarnost venenja
- Dajanje komposta podpira rast
- pogosto samoseje
- velja za odpornega proti boleznim ali škodljivcem
- Lahko se pojavijo listne uši
Uporaba
Mladi, mehki listi so še posebej primerni za solato. Enako velja za pisane rože. Primerni so tudi kot dekoracija drugih jedi.
Opomba:
Pretiranemu uživanju borage se je treba izogibati, sicer je rastlina lahko strupena.
Koper (Anethum graveolens)
Koper je rožnata rastlina, podobna korenju ali komarčku. Uporabljajo se predvsem fini pernati listi, užitni pa so tudi rumeni cvetovi, ki se pojavijo julija ali avgusta.
Lokacija in oskrba
- zaščiteno pred vetrom, sonce ali delna senca
- ima raje mešano kulturo s kumarami ali korenjem
- Ohranjajte zemljo vlažno
- malo gnojila, slaba hranilnica
- Razmnoževanje s semeni
- Lahko pride do virusnih ali glivičnih bolezni
Uporaba
Koper se večinoma uporablja svež, primeren pa je tudi za zamrzovanje in sušenje. Primeren je za solate in ribje jedi, pa tudi za vlaganje kumaric. Poleg cvetov lahko uporabimo tudi semena.
Prava kamilica (Matricaria chamomilla L.)
Kamilica je eno od zelišč, katerih cvetovi se večinoma uporabljajo. Družina marjetic cveti od maja do septembra in je bila prej pogosto najdena ob cestah in poljih. Če nabiramo samoniklo rastlino, je treba to storiti stran od cest. Na poljih je rastlina morda prišla v stik s pesticidi.
Lokacija in oskrba
- sončno in toplo, zemlja globoka in precej suha
- gnojite malo in ne zalivajte preveč
- rezovanje spodbuja cvetenje
- Razmnoževanje s semeni, lahkimi kalilniki
- Lahko pride do glivičnih obolenj
Uporaba
Kamilica se pogosto uporablja le kot zdravilna rastlina in v ta namen sušijo cvetove. Sveže cvetje je lepa dekoracija za juhe, solate, čaje in celo torte ali torte.
Nasturtium (Tropaeolum majus)
Ta enoletna vzpenjavka je posajena predvsem zaradi svoje sposobnosti, da hitro pokrije velike površine. Barva cvetov je od rumene do oranžne do rdeče. Cvetovi se pojavijo med julijem in oktobrom in so užitni.
Lokacija in oskrba
- zavetno, sončno, toplo, ne premokro
- redno zalivaj
- preveč gnojil spodbuja rast listov
- Ponudite pomoč pri plezanju, drugače raste kot pokrivalo tal
- Razmnoževanje s semeni, možna samosetev
- Možna okužba z listnimi ušmi in gosenicami metuljev
Uporaba
Poleg cvetov lahko v solatah uporabimo tudi liste. Mladi popki so primerni za vlaganje, podobno kot kapre.
Od L do Ž
S pravo idejo lahko celo iz cvetočih zelišč ustvarite nekaj čarobnega, pa ne samo v kuhinji.
Sivka (Lavandula angustifolia)
Sivka navduši predvsem s prijetnim vonjem, ki prihaja iz modrih ustničnih cvetov. Obstajajo tudi sorte z vijoličnimi ali rdečimi cvetovi. Obdobje cvetenja je med junijem in avgustom.
Lokacija in oskrba
- sončno, toplo, dobro odcedno, revno s hranili
- Preveč vlage naredi rastlino občutljivo na zmrzal
- pognoji malo
- Razmnoževanje s potaknjenci, seme ni slabo za nikogar
- Neobčutljivo, razen na mokrih tleh
Uporaba
Sivka je znana po uporabi v dišečih vrečkah, saj vonj posušenih cvetov traja zelo dolgo. V kuhinji lahko sladke jedi oplemenitimo s cvetjem. Sivkin čaj velja za zdravilo.
Majaron (Origanum majorana)
Majhni, pretežno beli ustni cvetovi majarona se pojavljajo od junija do septembra. Pogosto jih obiščejo čebele in druge žuželke.
Lokacija in oskrba
- sončna, zaščitena pred vetrom, apnenčasta, s hranili bogata tla
- zalivaj samo ko je suh
- Komposta spomladi zadostuje
- ni vedno vzdržljiv
- Razmnoževanje s semeni
- odporen na bolezni in škodljivce
Uporaba
Majaron uporabljamo predvsem za začinjanje krompirjevih jedi ali mesa. Listi in cvetna stebla se dobro posušijo. Vonj rož traja dolgo časa.
Menta (menta)
Barva cvetov mete se lahko razlikuje glede na sorto. Običajno so beli ali rožnati cvetovi, ki se poleti pojavljajo v velikem številu. Najbolj znana predstavnica kovnic je poprova meta.
Lokacija in oskrba
- sončno, delno v senci, bogato s hranili
- redno zalivaj
- gnoji tu in tam
- Priporočljiva koreninska pregrada pri sajenju v gredo
- Razmnoževanje s potaknjenci in poganjki
- občutljivost za glivice rje
Uporaba
Poprova meta velja za zdravilo, njena eterična olja so med drugim učinkovita proti glavobolu. Poleg tega so sorte, ki vsebujejo mentol, pogosto sestavine zobne paste ali ustne vode. Sorte z manj mentola so primerne za uporabo v solatah in za začimbe.
Melisa (Melissa officinalis)
Melisa je svoje ime dobila po limonini aromi njenih listov. Obdobje cvetenja trajnice traja od junija do avgusta. Majhni ustnicasti cvetovi so pretežno beli. Meliso so prvotno gojili kot pašo za čebele.
Lokacija in oskrba
- sončno, delno v senci, zaščiteno, ne presuho
- ohranjajte zmerno vlažno
- ne gnojite preveč, šibki hranilniki
- rad raste, morda načrtujte koreninske ovire
- Razmnoževanje prek tekačev, pogosto neodvisno
- robusten, bodite pozorni na okužbo z listnimi ušmi
Uporaba
Pikantni listi so primerni kot dodatek k solatam, pa tudi v domačih limonadah ali drugih napitkih. Sladke jedi lahko okrasimo s cvetjem. Posušena rastlina je primerna za uporabo v dišečih blazinah ali kot dodatek kopeli.
