Ko rožmarin cveti, očara s svojimi barvami in postane paša za oči v loncu in postelji.
Užitno ali ne?
Številne druge začimbne in prehrambene rastline postanejo neznosne ali vsaj neužitne, ko odcvetijo. Vendar to ne velja za Rosmarinus officinalis. Prav nasprotno. Poleg vsesplošne uporabe iglic – bodisi svežih kot vejice, posušenih ali zmletih – je mogoče povsem varno uživati tudi posamezne cvetove.
Okus
Aroma cvetov rožmarina je podobna aromi bolj znanih iglic. Je pa veliko bolj zadržan in fin, saj cvetovi nimajo močne in izrazite smole listov. Aroma rožmarinovih cvetov hitro izgine, še posebej v kombinaciji z jedmi lastnega intenzivnega okusa. Zato njihova uporaba ni niti dobro poznana niti razširjena.
Uporabe
Cvetovi rožmarina, uporabljeni v pravem kontekstu, prav tako pomagajo ustvariti fino in subtilno aromo rožmarina. Ker ta med kuhanjem hitro izhlapi, so se uveljavile druge uporabe cvetov:
- Z dodajanjem grobi kuhinjski soli kot rožmarinovo sol
- Čisto in sveže kot užitna dekoracija na sirnih krožnikih, sladicah itd.
- Kot fina nota v solatah
Kako nabirati?
Najlažji način za nabiranje cvetov rožmarina je, da jih odstranite skupaj s pripadajočo vejico rožmarina. Še posebej, če želite vseeno uporabiti oboje, lahko vejo enostavno odlomite ali odrežete in jo kasneje v kuhinji ločite na cvetove in iglice. Lahko pa tudi previdno odvijete posamezne cvetove neposredno na grmu in jih uporabljate naprej, ne da bi poškodovali vejo.
Nasvet:
Kot vsi vemo, oko jé z nami. Zakaj torej ne bi slanih rožmarinovih jedi, pripravljenih z vejicami, okrasil tudi nežen vijoličen cvet rožmarina?
Kako ohraniti?
V nasprotju z iglicami rožmarina so cvetovi zelo nežni in hitro razpadejo. Običajno sušenje v suhem in toplem prostoru običajno daje nezadovoljive rezultate. Zato nadzorovano podpirajte proces sušenja, da boste še naprej pridobivali privlačne in dolgotrajne cvetove:
- Pekač obložimo s peki papirjem
- Cvetke posamezno razporedite po pekaču
- Cvetje sušite v pečici pri 30 stopinjah Celzija približno 30 do 45 minut z zgornjim in spodnjim gretjem
- Pustite, da se cvetovi ohladijo in shranite v temnem in nepredušnem prostoru
POZOR:
Majhne cvetove rahlo zavrtimo v konvekcijski pečici in razprostremo stran od pekača. Zato izberite zgornjo in spodnjo toploto brez gibanja zraka na nivoju krožečega zraka. Zaradi nizke vlažnosti iz cvetov pride do odstranitve v zadostni meri tudi brez gibanja zraka.
