Eggfruit je zdaj na voljo v različnih oblikah in barvah. Pripravljene so zelo zdrave. Kaj pa surovo sadje? Ali je užitno ali celo strupeno?
Jajčevci, užitni surovi?
Z gotovostjo lahko trdimo, da je jajčevec, ki tako kot krompir in paradižnik sodi v družino močvirnikov, le malo ali nič strupen. Vendar jih skoraj ne morete jesti surove. To je po eni strani posledica grenkih snovi, ki jih vsebuje, zaradi česar so plodovi zelo grenkega okusa, po drugi strani pa rahlo toksičnega alkaloida solanina.
- Le v majhnih količinah v zrelem sadju
- Popolnoma neškodljivo v majhnih ali normalnih količinah
- Delež v surovem in nezrelem sadju znatno višji
- Jajčece načeloma lahko uživamo tudi surove
- Na voljo samo zrelo sadje in sodobne sorte
- Nezrele jajčevce pustimo zoriti na sobni temperaturi
Med procesom zorenja se ta rahlo strupen alkaloid postopoma razgrajuje, čeprav ga sodobne sorte skorajda ne vsebujejo. Drugače pa je pri sortah iz starih semen, tu se lahko pojavi v višjih koncentracijah. Mimogrede, ni ga mogoče odstraniti ali oslabiti s cvrtjem ali pečenjem na žaru, ampak samo s kuhanjem. Velik del gre v vodo za kuhanje, ki jo nato običajno odlijemo.
Nasvet:
Ko je jajce zrelo, je lupina gladka in sijoča in se lahko vdolbi. Meso pod lupino je razmeroma mehko in belo, nezrelo pa zeleno.
Sestavine
- 92, 6% vode
- 2, 8% vlaknin, topnih v maščobi
- 0, 5% mineralov
- 0, 2% maščobe
- 1, 0% beljakovin
- 4, 0% ogljikovih hidratov
- vitamini B in folna kislina
- Toksin solanin in grenke snovi
Nasvet:
Občutljivi ljudje imajo lahko alergijsko reakcijo na eno ali drugo sestavino.
Uživanje solanina in njegove posledice
Alkaloid je šibek nevrotoksin, ki ga najdemo predvsem v listih, cvetovih in nezrelih plodovih te rastline. Nezrelo in surovo sadje vsebuje posebno veliko toksina. Za uživanje je primerno samo kuhano sadje vključno z lupino.
- Uživanje surovega sadja, kar lahko povzroči zdravstvene težave
- V večjih količinah znaki zastrupitve
- Vključno z glavoboli, prebavnimi težavami in bruhanjem
- Resnejše posledice vključujejo zaspanost in težko dihanje
- Do vključno s poškodbami živčnega sistema
Sadeži izgubijo svoj strupeni učinek šele s kuhanjem. Čeprav so grenčine zdravju neškodljive, so v veliki meri odgovorne za neužitnost surovih plodov. Ob zmernem uživanju lahko grenčine celo pozitivno vplivajo na zdravje. Sodobne sorte so običajno manj grenke in vsebnost solanina je običajno nižja.
Strupenost za domače in domače živali
Zlasti sadje ima zaradi visoke vsebnosti solanina povečan toksičen učinek na hišne in domače živali, kot so psi, mačke, morski prašički in zajci. Čeprav so predvsem psi in mačke po naravi mesojedi, lahko jajčevce uživajo v svoji prehrani. Pri kuhanju in v zelo majhnih količinah to običajno ni problem. V nobenem primeru pa ne smete hraniti surovega in/ali nezrelega sadja. Glodalci in celo piščanci ne bi smeli jesti ne enega ne drugega.
Simptomi zastrupitve pri psih in mačkah
- bruhanje
- Težave s prebavili
- Prebavne motnje
- Krči
- trepetanje
- Slabost
- Zasoplost
- Ohromelost
- Srčni zastoj
Če ima pes ali mačka težko dihanje ali simptome paralize, se je treba takoj posvetovati z veterinarjem. Kot ukrep prve pomoči lahko živali daste tablete oglja. Imajo sposobnost, da vežejo toksine in jih odstranijo iz telesa.
Simptomi pri kuncih in morskih prašičkih
- Pijte pogosteje
- Povečano slinjenje
- Zavračam jesti
- Driska ali zaprtje
- Kri v urinu
- krvavitev iz nosu
- Vročica
- Mišični tremor
- Spremembe učencev
- Zasoplost
- napadi
- Ohromelost
- Omotica in nezavest
Zahrbtna zastrupitev se lahko kaže v kožnih spremembah, bledi ali modrikasti obarvanosti sluznice, hujšanju in izpadanju las. Potem morate zadevno žival čim prej odpeljati k veterinarju.
Uživanje surovega sadja med nosečnostjo
Zdrava prehrana je še posebej pomembna med nosečnostjo. Jajčevci (Solanum melongena) so v tem času še posebej priporočljiva hrana. A tudi tu gre za popolnoma zrele in kuhane ali kako drugače kuhane plodove. Ustrezno predelane jih lahko varno uživajo tudi nosečnice, izmenjaje z drugo zelenjavo. V nobenem primeru jih ne smete uživati surovih, še posebej zdaj. Grenčine, ki jih vsebuje, pa niso problematične. Nimajo negativnih učinkov na zdravje, ne za nosečnico in nerojenega otroka.
Zmanjšajte delež grenkih snovi
Za zmanjšanje količine grenkih snovi pred pripravo lahko zrelo sadje narežete na rezine in potresete s soljo. Nato jih pustite tam približno trideset minut in jih temeljito operite. Dodatna prednost soljenja je, da sol odvzame vodo iz sadja in se pri kasnejšem pečenju ali pečenju na žaru vpije manj maščobe. Vendar to običajno ni več potrebno pri sodobnih sortah, ki niso več tako grenke kot tiste iz starih semen.
