Modri krompir je postal izjemno redek na domačih vrtovih. Od svetlejših sort se razlikuje predvsem po videzu, ki je pravi užitek za ljudi, ki jedo z očmi. Modri krompir pa je tudi v kuhinji posebnost okusa, saj je rahlo oreškastega okusa, primerljivega s sladkim kostanjem. Krompir v obliki voska se lahko uporablja v številnih priljubljenih jedeh.
Setev in rastni pogoji
Nagrajeni kuharji modri krompir radi uporabljajo kot poslastico. Če jih kupiš na tržnici, so precej drage, ker so nabrane ročno. Pridelava lastnega krompirja je zelo enostavna in se malo razlikuje od drugih vrst krompirja. Modri krompir vključuje okoli sto različnih sort, kot so "Blue Swede", "Vitelotte", "Linzer Blaue" ali "Truffle potato". Za pridelavo modrega krompirja na lastnem vrtu je treba jeseni pripraviti njivo. Na vrtu ne smete izbrati senčnega mesta, saj rastlina potrebuje veliko svetlobe. Pri pripravi se gredica globoko izkoplje. Vendar naj se to zgodi le v vremenu brez zmrzali, idealen pogoj za to je minimalna temperatura zemlje okoli osem stopinj Celzija, kar je običajno sredi aprila. Zemljo pred sajenjem razdrobimo s kultivatorjem, freza olajša to delo. Izravnavanje zemeljske površine je idealno z grabljami. Če napnete vrvico, s katero označite vrste, v katere boste sadili krompir, je veliko lažje ustvariti ravno gredo. Nato z lopato izkopljemo približno 15 centimetrov globoke luknje. Pri tem je pomembno zagotoviti približno 40 centimetrov razmaka med rastlinami, da ima krompir dovolj prostora, med posameznimi vrstami pa mora biti razdalja 60 centimetrov. Zdaj se začne dejansko sajenje modrega krompirja. Te enostavno položimo v predhodno izkopano jamo v zemlji in prekrijemo z zemljo.
Nega, gnojenje, zalivanje in nabiranje
Za razvoj rastline je zelo pomembno, da jo redno odstranjujemo od plevela. Zadostna svetloba ob dolgih dnevih zagotavlja, da raste veliko zelenih plevelov. Rastline krompirja pridobivajo hranila s proizvodnjo svetlobe in fotosintezo. Ta hranila se nato dostavijo sadju, ki raste v zemlji. Če na površini zemlje postanejo vidni prvi poganjki, je treba zemljo redno zrahljati in nabirati. To kopičenje zemlje je pomembno, da gomolji ne pridejo na dan, sicer bodo ozeleneli in razvili toksin solanin. Če je temu tako, krompirja ni več mogoče jesti. V zelo suhih dneh je treba rastlino zalivati, da se lahko poveča pridelek. Krompir ima zelo visoke prehranske zahteve. Za rezervo lahko jeseni izdatno pognojite s kompostom. Modri krompir ima še posebno rad kameno moko. Odvisno od izbrane sorte pridelek poteka od sredine poletja do jeseni. Ali so sadeži zreli, lahko ugotovite po porjavelosti listov nad tlemi. Pobiranje lastnega krompirja je pravi lov na zaklad, saj rastlino najprej potegnete iz zemlje. Veliko krompirja bo viselo s koreninske grude in ga je mogoče pobrati ročno. Da ne bi izgubili pridelka, je vredno zemljo še malo prekopati in tam pobrati krompir. Za vsak posajen krompir dobite nazaj do 60 gomoljev kot pridelek. Modri krompir ima vijolično modro do črno kožo. Meso ima lahko tudi različne odtenke modre barve.
Bolezni in škodljivci
Kot že ime pove, imajo koloradski hrošči še posebej radi gomolj. Če so ti hrošči odkriti, jih je treba zbrati. Popraševanje rastline z apnom iz alg odvrne živali stran od rastline. Polži so lahko tudi škodljivci. Tukaj lahko delate z biološkim strupom za polže. Brez zastrupitve lahko storite tudi tako, da okoli rastlin položite slamo ali bodičaste in suhe robidove veje. Polži se ne morejo plaziti po vejah. Pozna plesen, znana tudi kot krompirjeva pepelasta plesen, je najpogostejša bolezen. Povzroča jo gliva in povzroča gnitje rastlin, kar je razvidno iz razbarvanja listov.
Razmnoževanje in shranjevanje ter uporaba
Najbolje je, da nekaj semenskega krompirja prihranite za naslednje leto. Te morajo imeti več oči. Da bi jih optimalno shranili za naslednjo vrtnarsko sezono, jih postavite v ravno škatlo z očesi še vedno na vrhu. Če jih hranimo pri okoli 15 stopinjah Celzija in na svetlem mestu, običajno zelo hitro vzklijejo in jih lahko v tem stanju ponovno posadimo. Za shranjevanje pridelka za zimo je najbolje, da poiščete hladen in temen prostor, na primer klet ali garažo. Lahko jih hranimo ohlapno v lesenih zabojih, pomembno pa je, da jih pokrijemo s časopisnim papirjem, da ne ozelenijo in ne poženejo. Modri krompir se najbolj počuti pri temperaturi skladiščenja okoli štiri stopinje Celzija in vlažnosti okoli 55 odstotkov. Zaradi barvnega pigmenta antocianina, ki je odgovoren za barvo modrega krompirja, je ta vrsta krompirja še posebej priljubljen način za zmanjšanje tveganja za nastanek raka. Antocianin naj bi pozitivno vplival tudi na vid in telesna tkiva. Predvsem pa je modri krompir okusna specialiteta med krompirjem in ga lahko predelamo v številne priljubljene jedi.
Kaj morate vedeti o modrem krompirju
Vsekakor ni veliko sodobnih vrtnarjev imelo modrega krompirja na svojem vrtu ali na mizi.
A tako izključno zato, ker je zemljanka v modri različici z leti v 19. stoletju šla iz mode, saj so na trg in polja prišle druge, svetlejše in trpežnejše sorte. Glede pridelave se modri krompir ne razlikuje od drugih vrst krompirja. Spomladi jo tako kot njene drugobarvne kolegice posadimo v v brazde oblikovano zemljo. V času obiranja lahko gomolje nato ročno pobirate na vrtu in njivi. Kot že ime pove, ima krompir modro, vijolično ali skoraj črno lupino in surovo meso, ki je marmorirano v različnih odtenkih modre ali vijolične barve.
Izvor in trenutni status modrega krompirja
Podobnost običajnemu, svetlemu krompirju je pri modri sorti zelo velika - razen drugačne barve. V Evropo so jo prinesli iz srednje in južne Amerike po letu 1500 in od takrat je rastlina tu domača. Vendar je modri krompir danes mogoče najti le še na redkih vrtovih, saj je njegova priljubljenost močno upadla.
V zvezdniški kuhinji vrhunski kuharji pobarvajo svoje krožnike, sicer pa je modri krompir na voljo le v prav posebnih trgovinah z delikatesami - večinoma uvoženim iz Peruja ali Bolivije.
Sorte svetlega krompirja so se uveljavile v kuhinji, pa tudi zato, ker jih je lažje gojiti in zato postajajo vse bolj priljubljene. Modri krompir je izginil z jedilnika. Kljub temu obstaja okoli sto vrst, vključno s tistimi, ki so znane kot Blue Swede, Tartuffle Potato, Vitelotte ali Linzer Blaue.
Uporaba modrega krompirja
Modri krompir ponuja predvsem eno stvar, ne samo glede barve, ampak tudi okusa: raznolikost v kuhinji. Okus je zemeljski, rahlo oreščkov in ima podoben okus kot kostanj.
Iz voskastega krompirja je mogoče pripraviti katero koli krompirjevo jed, a ker se pobira ročno, stane veliko več kot običajni, lahki krompir. Modri krompir naj bi zaradi svoje sestavine antocianin deloval proti raku pri ljudeh.
