Bezgovo marmelado lahko uporabljate kot zdravilo, hrano in barvilo. Vedeti pa morate, da nezrele jagode in semena zrelih jagod vsebujejo strup, ki lahko pri otrocih in občutljivih ljudeh povzroči drisko in bruhanje. Zato jagode ne smete uživati surove. Pri pripravi marmelade jagode segrejemo. "Strup se razgradi" in jagode so nestrupene. Poleg marmelade lahko iz jagod pripravite juho, žele, pire in sok. Marsikje iz cvetov pripravljajo nekakšen sirup, iz katerega pripravijo bezgovo limonado ali bezgovo penino. Bezgovo olje se uporablja v kozmetični industriji, farmaciji in medicini.
Bezgove jagode vsebujejo veliko vitamina C in vitamina B, sadnih kislin, eteričnih olj in antioksidantov. Toda pri segrevanju se ga veliko izgubi.
Nabiranje bezgovih jagod
Če na vrtu nimate drevesa ali grma, lahko jagode najdete povsod v naravi. Samo na sprehod ali kolesarjenje moraš iti z odprtimi očmi. Najboljši jagodičevje se nahaja na drevesih, ki so nekoliko senčna. Če so preveč na soncu, imate veliko dela s sortiranjem posušenih jagod. Če je mogoče, uporabite samo zrele jagode. To ni vedno lahko, saj so pogosto zelene, popolnoma nezrele, rdeče in zrele jagode pritrjene na en sam senčnik.
Predelava jagodičevja
Jagode je očitno treba oprati. Prav tako jih morate razvrstiti. Posušene ali nezrele jagode sortiramo in potrgamo iz storžkov, preden jih odstranimo. Tako kot pri borovnicah lahko zrele jagode ločimo od storžkov z glavnikom ali vilicami. Če želite dobiti marmelado brez sadnih pečk, morate te odstraniti. Če želite to narediti, pretlačite jagode skozi sito z ozkimi očesi. Uporabite lahko tudi sokovnik, a takrat lahko iz soka naredite le bezgov žele. Je pa tudi slastnega okusa. Če vas pečke ne motijo (podobno kot pri malinah), lahko bezgove jagode enostavno pretlačite. To zahteva manj dela in je preprosto hitrejše.
Kuhanje marmelade
Maso je treba stehtati, da se izračuna konzervirani sladkor, nato pa jo položiti v čim višji lonec. To je pomembno, ker se zmes med kuhanjem primerno speni, sicer se pena napihne čez rob lonca. Dodamo vodo, malo limoninega soka in konzervirani sladkor po navodilih proizvajalca. Ker bezeg sam po sebi skoraj nima želirnih snovi, lahko načrtujete dodajanje malo več želirnega sladkorja. Sadno-sladkorno mešanico počasi segrevamo in nenehno mešamo. Ko zavre in se sladkor raztopi, mešamo še 4 do 5 minut in nato lahko naredimo želirni test. Če se zmes ne strdi, dodamo še malo sladkorja za konzerviranje in še nekaj časa mešamo, dokler zmes ne dobi prave konsistence. Nato lahko pripravljeno marmelado nadevate v pripravljene kozarce in jih zaprete.
Urednikov namig
Če ne želite tvegati razbarvanja rok, se sadja dotikajte le z gospodinjskimi rokavicami. Drgnjenje in umivanje običajno ne pomaga, roke ali prsti ostanejo obarvani še dolgo časa.
