Klasika je seveda kutinov žele, a kutine se veliko uporabljajo tudi za marmelado ali konzervo, kot se temu danes bolj pravilno reče. Marmelado je veliko lažje in hitreje narediti. Poleg tega ni vsem všeč želatinasta konsistenca želejev.
Pobiranje sadja
Kutine obiramo, ko še niso popolnoma zrele. Pozneje kot jih poberemo, bolj se pektin, ki je naravno prisoten v plodovih, razgradi. Najboljši čas za obiranje je, ko se barva plodov spremeni iz zelene v rumeno. Travnato zeleni sadeži nimajo tako dobrega okusa, tudi če jih pustiš dozoreti. Če obiramo prepozno, bodo plodovi hitro porjaveli. Če jih želite shraniti, jih morate nabrati malo preden dozorijo, takrat bodo zdržale približno 8 tednov. Za pripravo marmelade pa je treba uporabiti sveže nabrane kutine.
Priprava sadja
Puh ali dlako kutin morate temeljito zdrgniti z grobo krpo. Vsebuje grenke snovi. Sadje lahko nato olupimo. Plodove pa lahko uporabljamo tudi neolupljene. Če nameravate to storiti, lahko lupino tudi močno skrtačite, dokler dlak ne izgine. Krtača mora biti precej trda, kar lahko povzroči majhne praske na lupini. To pomeni, da je treba sadje predelati hitro, po možnosti takoj.
Priprava marmelade
Kutine je treba najprej nasekljati. Stebla odstranimo. Ohišje jedra je mogoče tudi reciklirati. Vse koščke kutin dajte v lonec. Plodovi morajo biti rahlo pokriti z vodo. Nato jih skuhamo do mehkega. Ne traja dolgo, približno 30 minut. Pustite le, da koščki sadja rahlo vrejo. Če so mehke, vodo odlijemo. To bi še vedno lahko uporabili za pripravo kutinovega želeja. Mehke koščke sadja pretlačimo skozi sito. Čim bolj fino je sito, tem bolj droben bo sadni pire.
Zdaj je sadni kaši dodan sladkor za konzerviranje. Odvisno od uporabljenega sladkorja za konzerviranje (1:1, 2:1 ali 3:1) je treba količino sladkorja izmeriti. Sladkor vmešamo v sadno zmes. Vse skupaj na kratko zavremo. Bodite previdni, mešanica bo brizgala. Nato mora vreti približno 10 minut. Marmelado nato nalijemo v pripravljene kozarce, ki jih moramo takoj zapreti.
Če želite marmelado popestriti, lahko na kilogram sadja dodate mezgo dveh vanilijevih strokov in približno 20 ml mandljevega likerja.
Splošno
Sladkor za konzerviranje v razmerju 1:1 je klasičen. Če vam je všeč manj sladko, je bolje uporabiti razmerje 3:1. Obstaja tudi konzervirani sladkor, primeren za diabetike. Test želiranja je pomemben, da veste, ali se bo marmelada strdila. Na hladen krožnik dodamo 1 do 2 žlički marmelade. Če se mešanica ne strdi hitro, morate nadaljevati z mešanjem.
