Jabolka so najpomembnejša vrsta sadja v Nemčiji. Vsak Nemec poje več kot 17 kilogramov jabolk na leto. 60 odstotkov tega prihaja iz lokalne letine.
Sladke sorte jabolk so bolj primerne za pripravo marmelade. Uporabite lahko tudi kisle, vendar boste potrebovali več sladkorja, kar ni vedno zaželeno.
- Jabolka lahko za pripravo marmelade uporabite samostojno, lahko pa jih zmešate tudi z drugim sadjem in drugimi sestavinami, kot so karamela, vanilija, rozine, cimet, med, rum ali likerji. Kanček alkohola izboljša okus in prepreči nastanek plesni.
- Če ste odprti za nove stvari, lahko poskusite nenavadne mešanice, kot sta jabolčna in čebulna marmelada. Obstajajo podobni čatniji, vendar obstajajo razlike.
- Okusna je tudi marmelada iz pečenih jabolk.
- Prav tako je dobra možnost, da vmešate cele koščke jabolk, seveda šele potem, ko so ostala že pretlačena.
Različic jabolčne marmelade je nešteto, zato priprava nikoli ne postane dolgočasna. Poleg tega različne vrste jabolk zagotavljajo različne okuse.
Pri določanju količin vedno pazite, da jabolka stehtate šele, ko sta jim odstranjena lupina in sredica, sicer se količine ne bodo ujemale in boste porabili preveč sladkorja za konzerviranje. Pri večji količini jabolk nastane veliko olupkov in ovojov.
Kuhanje jabolčne marmelade
Načeloma je zelo preprosto. Jabolka olupimo in izrežemo sredico. Nato jabolka narežemo na koščke in jih damo v primeren lonec. Dodamo vodo, da prekrije koščke, in limonin sok. Če so jabolka zelo kisla, je bolje dodati malo sladkorja. Uporabite lahko tudi med, je okusen in zdrav. Vse je treba kuhati, dokler jabolka niso mehka. Pomembno je, da vsa voda ne povre, sicer bo vse zagorelo. Po potrebi je treba dodati še nekaj tekočine. Nato dodaš dodatke kot so cimet, rozine in podobno in potem seveda sladkor za konzerviranje. Tega je treba natančno stehtati glede na vrsto (1:1, 1:2 ali 1:3). Celotna mešanica mora zdaj vreti še nekaj minut. Preventivno nato naredite test želiranja, in sicer eno ali dve žlici sadne mešanice položite na hladen krožnik in preverite, ali se mešanica hitro strdi. Potem je marmelada pripravljena in jo lahko nadevamo v kozarce. Če ne, morate kuhati še malo in močno mešati.
Jabolčni žele
Druga varianta je jabolčni žele, prav tako zelo okusen in pravzaprav bolj znan kot jabolčna marmelada. Na jabolkih lahko pustite celo lupino, le da niso škropljena. Pri lastnih jabolkih z vrta to veste, pri kupljenih jabolkih pa izberite ekološko kakovost. V vsakem primeru morate jabolka oprati in nato narezati na majhne koščke. Tudi ohišje jedra mora izstopiti. Vse skupaj še enkrat pokuhamo z vodo in limoninim sokom ter lahko sladkorjem. Idealno je, da pripravljeno mešanico pustite čez noč. Maso nato precedimo skozi krpo ali zelo fino cedilo. Tekočino zmešamo s stehtanim konzervirnim sladkorjem. Vse skupaj se mora kuhati še nekaj minut, preden lahko naredite test želiranja. To je bilo vse. Zdaj se lahko napolnijo kozarci.
