Bolj ali manj izrazit grenak okus pomarančne marmelade ni po okusu vsakogar. Angleži obožujejo svojo pomarančno marmelado in v Nemčiji najde vse več oboževalcev. Verjetno je zaradi kombinacije sladkosti pomaranč in sladkorja z rahlo grenkim priokusom ta marmelada tako priljubljena.
Njihova izdelava je nekoliko bolj zapletena kot drugo sadje, vendar se dodatno delo splača. Dobra stvar marmelade je, da je kuhana v času, ko ni drugega sadja za predelavo. Pridelavi sorte se lahko popolnoma posvetiš.
Pomarančna marmelada je najbolj okusna na žemljicah ali rogljičkih, odlična pa je tudi k perutninskim jedem.
Izbira sadja
Tu ne moreš nabirati pomaranč, moraš jih kupiti. Ker je v tej marmeladi lupina del sadne mešanice, uporabite neobdelane pomaranče. So nekoliko dražji od običajnega sadja, vendar ste na varni strani. Navsezadnje ne želite pesticidov v marmeladi. Grenke pomaranče (Citrus aurantium) so se izkazale kot idealne za pomarančno marmelado. Imajo naravno visoko vsebnost pektina, naravna grenčina (grenka pomaranča) pa je idealna za pripravo prave pomarančne marmelade. Pri nakupu bodite pozorni na čvrste plodove. Če imate raje sladko pomarančno marmelado, lahko lupine seveda izpustite, vendar je to le stvar okusa.
Priprava pomaranč
Receptov za pomarančno marmelado je veliko. Nekateri uporabljajo samo iztisnjen sok, drugi uporabljajo in kuhajo tudi lupino. Vsak ima svojo metodo in lahko eksperimentirate in preizkušate različne recepte. Ne glede na to, kako jih naredite, so sadeži olupljeni. Toda tudi takrat obstajajo razlike. Ali morate olupiti belo, pogosto debelo kožo ali jo lahko pustite? Bela kožica daje marmeladi grenak okus. Alternativa, ki je priporočljiva, je, da jih pospravite v dodatno vrečko, ki jo za kratek čas obesite v lonec. Kadar koli ga lahko znova vzamete ven. Toda grenka masa ne ostane v marmeladi. Pravzaprav je najbolje, da pomaranče kar stisnete, sok je najpomembnejši. Odvisno od tega, koliko sadja predelamo, ostale olupimo (za 2 kilograma grenkih pomaranč okoli 4 do 5 kosov). Uporablja se tudi pulpa teh, vendar brez semen in je najboljša filetirana. Iz lupine ene ali dveh pomaranč narežemo tanke trakove. Če boste narezali dovolj na tanko, se bo lupina zvila v kolobarje, kar dobro izgleda v marmeladi.
Sok, narezane ali sesekljane sadne koščke in lupino damo skupaj v lonec. Temu se običajno doda sok ene ali dveh limon. K temu seveda spada tudi ohranjanje sladkorja, saj pomaranče brez pomoči ne želirajo. Lahko pa uporabite tudi pektin, na primer jabolčni pektin, potem lahko prihranite pri sladkorju.
Kako dolgo morate kuhati sestavine, je odvisno od recepta. Nekaterim zadoščajo 3 minute, drugi pustijo vse skupaj vreti skoraj eno uro, preden marmelado nalijejo v kozarce. V vsakem primeru mora masa želirati. Za to bi morali narediti test. Eno ali dve žlici vrele snovi damo na hladen krožnik. Če se zmes hitro zgosti, je marmelada gotova, sicer jo je treba malo pokuhati ali dodati več želira.
Začimbe
Mnogi obožujejo pomarančno-ingverjevo marmelado. Odvisno od tega, kako močno želite, da ima okus po ingverju, dodajte drobno nasekljan ingver. Ima pa ingver zelo močan okus, zato ga morate dozirati. Če želite v marmeladi le malo arome ingverja, se bo obnesel tudi ingver v prahu. Uporabite lahko tudi nekaj cimeta in nageljnovih žbic v prahu, kar daje drugačen okus. Seveda je pomarančna marmelada dobrega okusa tudi sama, brez drugih sestavin.
Dodatki, kot sta rum ali pomarančni liker Grand Marnier, so še posebej priljubljeni pri moških.
