Po lupljenju ali kuhanju ima krompir v notranjosti rjave do črne lise. To na prvi pogled ne izgleda zelo okusno. In predvsem se postavlja vprašanje, ali je krompir še primeren za uživanje ali ne. Ker so lahko vzroki teh razbarvanj različni, so v nekaterih primerih še vedno užitni, če odstranimo temne predele, v drugih primerih jih je treba zavreči.
Votlost
Če surov krompir razrežemo, lahko pogosto opazimo zvezdaste luknje z rjavim robom. To je napaka pri negi med gojenjem. Ker je votlost posledica pomanjkanja hranil in vode med rastjo.
Tipične lastnosti
- Meso je le rahlo rjavo v sredini
- tako imenovani rjavi kostni mozeg
- Predhodnik napačnega razvoja
- Čebulica je užitna
- Votli madeži so spremenili konsistenco
- se pogosto dojemajo kot neprijetne, ko jih zaužijejo
okužba z rizoktonijo
Okužba z rizoktonijo je glivična bolezen, imenovana tudi gniloba pese. Vendar je to le vizualna sprememba pulpe; v tem primeru je užitnost neomejena. Vsekakor pa je priporočljivo odstraniti temne predele pred uživanjem:
- površinski, posamezni madeži v pulpi
- lahko kasneje sega globoko v sredino
- temna do črna barva
Opomba:
Glive lahko prizadenejo predvsem shranjen krompir. Glivice lahko preprečite, če jih hranite na hladnem in suhem mestu.
Črna pika
Črna pegavost je po videzu zelo podobna okužbi z Rhizoctonia, vendar je vzrok popolnoma drugačen. To je posledica mehanskih poškodb, ki so zaradi zunanjih vplivov poškodovale celulozo v notranjosti. Črne pike so znaki pritiska, vendar jih ne smemo podcenjevati:
- sive lise na začetku
- kasneje modra do črna
- Krompir se lahko poje
- temne lise so tudi užitne
Vendar so poškodovana območja zelo dobra priložnost za prodiranje povzročiteljev gnilobe ali plesni, zato jih je treba odstraniti pred uživanjem. Čez nekaj časa se celoten gomolj pokvari in ga je treba zavreči.
Nasvet:
Če je neolupljen in nekuhan krompir navzven mehak in kašast, ga prizadenejo povzročitelji gnilobe in plesni in zato v celoti ni več užiten.
Virus tobačnega ropotanja
Virus Tobacco Rattle je železna točka. To hitro prepoznamo po drobnih rjavih lisah, ki pa se razprostirajo na veliki površini po celotni pulpi. Tudi te lise postanejo vidne šele po lupljenju in rezanju surovega krompirja:
- Virus prenašajo gliste
- ogorčice se prisesajo na korenine rastline
- Preventiva ni mogoča
- Nematode najdemo v vseh tleh
- Pred uživanjem odstranite prizadeta mesta na gomolju
Opomba:
Prizadeta območja madežev železa so še vedno užitna. Če se pike razširijo po celotnem mesu krompirja, ga lahko še vedno brez skrbi jeste. Vendar pa je videz tisti, ki marsikoga odvrne od uživanja rjavo obarvanih gomoljev.
Madeži, ki se pojavijo po kuhanju
Ko je krompir surov, po lupljenju in rezanju, še vedno izgleda zdrav, ni videti madežev. Ti se pokažejo šele po kuhanju. Nato se znotraj krompirja pojavijo temno rjava območja:
- kemijska reakcija
- Klorogenska kislina in železo reagirata pri segrevanju
- Železo je odgovorno za črne lise
- neomejeno uživanje
- Madežev ni treba odstraniti
Opomba:
Čeprav v večini primerov uživanje pegastega krompirja ni priporočljivo, mora biti vedno v ospredju lasten občutek. Če vam temne lise na gomoljih niso všeč, jih ne jejte.
Pogosta vprašanja
Ali se lahko izognem rjavim madežem na krompirju?
Sveže pobran krompir praviloma ni temne barve. Od tod izvira zelena barva. Zato je rjavo obarvanje običajno napaka pri shranjevanju, ki se ji je mogoče izogniti. Krompir vedno shranjujte v hladnem in temnem prostoru in poskrbite, da bo med posameznimi gomolji dovolj krožil zrak. Zato se na gomoljih, kupljenih v trgovini, pojavljajo različne pege pogosteje kot pri domači vzgoji.
Ali lahko na zunaj ugotovim, ali je krompir znotraj rjav?
Žal po olupku ne morete razbrati, kako je videti meso krompirja. Pege običajno prepoznamo šele po kuhanju ali lupljenju. Lahko se torej zgodi, da v trgovini kupite vrečo krompirja, kjer je sadež na zunaj videti privlačen, meso pa ima pike.
Krompir ni rjav, ampak zelen, ga lahko vseeno jem?
Krompir je lahko svetlo zelene barve pod lupino, pa tudi bolj v notranjosti. Te zelene pege vsebujejo strup solanin, ki ga krompir uporablja za zaščito pred plenilci. Zelene lise se pojavijo, ko je rastlina shranjena ali gojena na premočni svetlobi. Ker strup za ljudi ni lahko prebavljiv, je treba zelene površine pred kuhanjem izdatno odstraniti, saj se strup s kuhanjem ne uniči.
