Krompir, botanično Solanum tuberosum, je vrsta iz družine nočnih senk (Solanaceae). Poleg krompirja spadajo v rod Solanum (Solanum) tudi druge priljubljene kulture, kot sta jajčevec (Solanum melongena) in paradižnik (Solanum lycopersicum). Sam rod obsega okoli 1400 vrst. Mnogi imajo dele, ki so strupeni za človeka ali so celo popolnoma strupeni. Toksini v rastlinah nočnega senca so tako imenovani alkaloidi. Najbolj znani so morfin, strihnin in solanin.
Solanin
Solanin je rahlo strupena kemična spojina, ki jo najdemo v krompirju. Pogosto se imenuje "tomatin", ki je prisoten v paradižniku, vendar ima drugačno kemično sestavo. Solanin je toplotno obstojen, netopen v maščobi in pri visokih temperaturah topen v vodi, torej prehaja v vodo za kuhanje. Smrtonosni odmerek je 400 miligramov. Prvi znaki zastrupitve se pojavijo pri odmerku 200 miligramov.
Pri odraslih so prvi znaki:
- Blezavost
- Občutljivost na dotik
- težko dihanje
Če boste nadaljevali z jemanjem solanina, boste občutili slabost in bruhanje. Te simptome pogosto imenujemo solanizem.
Solanin v krompirju
Solanin je pravzaprav v vsakem krompirju. 30 do 80 odstotkov je
- v skledi
- direktno pod skledo
Nasvet:
Solanin in druge alkaloide najdemo tudi v zelenih delih krompirja. Zato so nadzemni deli rastline za človeka strupeni.
Vsebnost solanina v gomoljih se je z žlahtnjenjem drastično zmanjšala. Medtem ko je študija iz leta 1943 občasno našla skoraj 40 miligramov solanina na 100 gramov v nezelenem krompirju, je vsebnost solanina v lupini novih sort okoli 3 - 7 miligramov na 100 gramov krompirja. Delež v telesu krompirja je bistveno manjši. Vsebnost solanina v vseh novih sortah velja za zdravju neškodljivo. Prvi znaki zastrupitve z novimi sortami se pokažejo šele, ko nekaj kilogramov zaužijemo surovih in neolupljenih.
Nasvet:
Pri starejših sortah je lahko vsebnost solanina zato višja kot pri novih sortah krompirja.
V naravi solanin grenkega okusa ščiti krompir pred patogeni, povzročitelji gnilobe in plenilci. Zato se vsebnost solanina nekoliko poveča v zmečkanem ali olupljenem surovem krompirju. Delež solanina se poveča tudi, če je bil krompir dlje časa izpostavljen svetlobi.
Nasvet:
Krompir hranite v temnem prostoru. Idealna temperatura za shranjevanje je 10 stopinj Celzija.
Zelene lise
Zelene lise na krompirju ali zeleni krompir vsebuje več solanina kot rjavi krompir. Zelene lise na krompirju nastanejo po nastanku solanina in dejansko izvirajo iz proizvodnje klorofila. Intenzivnost zelene barve pa kaže na povečano vsebnost solanina v krompirju. Velja: bolj zelen, več solanina je v gomolju. Proizvodnja solanina spodbuja:
- Toplota
- Dnevna svetloba
- Poškodbe gomolja (zmrzal ali udarci)
Zavreči ali olupiti?
Če so deli krompirja pozeleneli, celega krompirja ni treba takoj zavreči. Zelene površine pa morate izdatno izrezati. Če je krompir popolnoma ozelenel, ga odsvetujemo, tudi če se s pripravo zmanjša vsebnost solanina.
Nasvet:
Tudi krompir je treba izdatno izrezati, če je vzklil.
Poleg solanina se v krompirju z zelenimi pikami nahajajo tudi čakonin in leptini. Vpliv teh snovi na človeško telo še ni bil obsežno raziskan. Zato uživanje zelenega krompirja ni priporočljivo za
- ljudje s šibkim zdravjem
- Otroci
- krompirjeva voda
Ker se pri kuhanju krompirja v vodo sprosti solanin, ga ne smemo uporabljati za kuhanje. Prav tako je bolje, da ga ne pijete. Lahko pa se uporablja kot gnojilo ali zatiranje plevela.
