Sprva le neopazna zelnata rastlina koper postane pravi lepotec, ko obrodi cvetove in okrasi vrt ali balkon s poletno barvo. Cvetovi pogosto dajejo kulinaričnim zeliščem izjemno grenak okus. Nekateri celo postanejo strupeni in jih ni več mogoče jesti. Je koper eno od teh vrtnih zelišč ali je kljub cvetu užitno?
Užitni cvetoči koper?
Mnoga zelišča postanejo neužitna, ko začnejo cveteti. Pri kopru (Anethum graveolens) tega ni in je zato kljub cvetu užitna. Vendar ima cvet še vedno vpliv na kulinarično zelišče:
- Aroma se zmanjša v konicah kopra
- Cvetje naredi zelišče bolj suho (za pridobitev okusne začimbe je potrebno več dodatkov)
- Doslednost postane trša
- Cvet oslabi rast rastline
cvetu se težko izogneš
Da bi koper uspeval in proizvedel veliko eteričnega olja, ki ustvarja njegovo edinstveno aromo, rastlina potrebuje popolnoma sončno lego, tako da je več ur sonca. Pomanjkljivost je, da sončna svetloba spodbuja tudi nastanek cvetov. Če bi bil Anethum graveolens temnejši, bi morali izpustiti polno aromo. Pri polnem soncu lahko polno aromo kopra pričakujemo vsaj nekaj tednov – brez polnega sonca se temu popolnoma izogibamo in rastlina ne bo rasla bujno. Zato je sprejeti rožo vedno pametna odločitev.
Čas žetve in cvetenja
Koper je najbolj aromatičen, ko se nabirajo mladi, sveži poganjki. Najzgodnejši čas žetve je med šest in osem tednov po setvi/kalitvi. Na drugi strani pa je cvet, ki se običajno pojavi julija in avgusta. Ker je setev na prostem priporočljiva šele maja po ledenih svetnikih, med možnim datumom žetve in nastankom cvetov ni veliko časa. Če želite le nabirati zelišče, morate konec februarja/začetek marca začeti predhodno gojenje v zaprtih prostorih.
Po cvetenju
Ko mine obdobje cvetenja, zelišče ponovno požene »sok« in poveča se eterično olje in aroma, ki jo vsebuje. Obiranje lahko običajno poteka do konca septembra/začetka oktobra. Koper, ki je bil pozno posejan, morda ne bo cvetel do jeseni. V tem primeru je žetev aromatičnih vršičkov poganjkov na začetku cvetenja končana, razen če se zadovoljite z manj aromatično zeljo kopra.
Povečajte pridelek listov kopra
Če je koper na polnem soncu in v idealnih talnih razmerah, lahko zraste izjemno visoko. Če želite nabrati veliko aromatičnega zelišča kopra, ga posejte zgodaj in nadaljujte, kot je opisano spodaj:
- Nastavki za rez šest tednov po kalitvi
- Odrežite cele veje z veje dolžine 20 centimetrov (spodbuja novo rast)
- Pobrani koper hitro uporabite (če ga odrežete, vse bolj izgublja aromo)
Nasvet:
Če ni neposredne uporabe sveže obranega kopra, ga lahko tudi zamrznete. Tako bo zdržal vsaj eno leto, ne da bi izgubil aromo, kar se zgodi pri sušenju.
Rože in semena
Cvetenje odpira nadaljnja vrata samogojiteljem, saj lahko cvetove in semena, ki jih vsebujejo, tudi uporabijo. Semena vsebujejo aromatične snovi, ki so zelo podobne tistim iz kumine in janeža. Z njim lahko preprosto oplemenitimo solate in omake ter skuhamo čaj za boj proti prebavnim težavam. Okus cvetov je očitno podoben okusu kopra. Primerni so tako kot dekoracija kot začimba. Svojo aromo razvijejo intenzivneje kot vršički kopra, predvsem na toplih jedeh.
Nasvet:
Takoj ko semena porjavijo, je idealen čas, da odrežete celoten cvet. Ne čakajte predolgo, sicer bodo semena odpadla, izginila v zemljo ali pa jih bodo pojedle živali na vrtu.
