Zakaj ne smete več nabirati in uživati drobnjaka, ko cveti, ni jasno. Gotovo je, da te govorice ostajajo. Zelo okusen je drobnjak, rastlina iz rodu por. Svež, rahlo pikanten okus daje solatam, omakam, kruhu in zeliščni skuti pravi zalogaj. Cvetovi drobnjaka so običajno vijolični, lahko pa tudi rožnati, škrlatni ali beli – odvisno od sorte. In ni le užitna, ampak zelo okusna.
Veliko vrst drobnjaka je užitnih
Drobnjak je klasično zelišče, ki v francoski kuhinji velja za fina zelišča. V Nemčiji si brez drobnjaka ne predstavljamo frankfurtske zelene omake, pire krompirja, mesnih kroglic, kruha iz skute in solatnih zelišč, fini por pa je okusen tudi v številnih drugih jedeh. Uporabljajo se majhne cevke, ki rastejo nad tlemi, korenine pa ne. Cvetovi rastlin so podobni majhnim kroglicam ali vatiranim kroglicam, sestavljeni so iz več sto finih barvnih cevk, ki so razporejene ena poleg druge kot kroglica in vsebujejo veliko cvetličnega nektarja. Zato se drobnjak uporablja tudi kot okrasna rastlina na vrtu in za ozelenitev streh v mestu. In obstaja veliko različnih vrst, ki se ne razlikujejo toliko po okusu, ampak bolj po barvi cvetov. Nekatere cvetijo v svetlejših rdeče-vijoličnih tonih, ki se nagibajo k rožnato rdečim do bledo rožnatim. In obstajajo celo sorte z belimi cvetovi. Vse cevi in cvetovi so užitni.
Žetev pred cvetenjem
Kot vsa zelišča je tudi drobnjak najbolj dišeč spomladi pred prvimi cvetovi. Ko rastlina cveti, potrebuje energijo za oblikovanje cveta in izgubi nekaj svoje arome. Tudi cevke, ki rastejo nad zemljo, so užitne med cvetenjem in po njem, pri uporabi svežih pa je razlika komaj opazna. Vendar bodite previdni pri rezanju: olesenela, trda stebla cvetov so videti kot cevke, vendar so preprosto grenkega okusa. Ne bi jih smeli jesti. Cvetovi sami so užitni surovi, zelo okusni so v solatah in okrasijo sladice ali sladke jedi.
Rože so dobrega okusa
Nabiranje drobnjaka, tik preden odcveti, je potrata. V milih letih močne rastline cvetijo neprekinjeno od marca do oktobra - čas žetve bi bil omejen na konec februarja. Cvetovi drobnjaka so po okusu nekoliko sveži, kot cevke pora, vendar le rahlo. Niso tako močno aromatični. Sladkosti pa je veliko, ker cvetovi vsebujejo veliko nektarja. Ta naravna sladkoba ustvarja kontrast precej ostremu, svežemu okusu drobnjaka in je preprosto zabavna v solati.
Iztresite in očistite insekte
Rože je najbolje nabirati zgodaj zjutraj, ko sonce ne sije premočno. Kot večina zelišč imata drobnjak in cvetje največ arome. Tudi žuželk je zgodaj zjutraj razmeroma malo, kar olajša delo – saj cvetovi drobnjaka privabljajo čebele, čmrlje, metulje in druge cvetoljube žuželke. Žuželke pred uporabo v kuhinji previdno otresite s cvetov, trdovratne hrošče lahko potrgate s prstom. Cvetov pred uživanjem ne umivamo! Suhe madeže in umazanijo previdno odstranimo s prsti. Pomembno je, da rože rastejo v čistem okolju in ne ob cesti. Ekološka zemlja, ekološka semena in organsko gnojenje zagotavljajo, da lahko kulinarično zelišče res uživate z užitkom. Pred uporabo odstranimo olesenelo steblo, grenkega okusa.
Uporaba v kuhinji
Cvetovi drobnjaka so lepi v solati in tudi dobrega okusa. Skupaj z marjeticami, cvetovi detelje in cvetovi kreše dopolnjujejo listne solate. Drobnjakovi cvetovi v juhi dodajo pikantnost in sladkobo hkrati, dobro izgledajo in pašejo v vsako juho, ki vsebuje tudi svež drobnjak. Cvetove lahko uporabimo cele ali jih natrgamo na majhne koščke. Če vam ni všeč pikantnost drobnjaka, a vam je všeč aroma, vam bodo cvetovi všeč – ker so aromatični brez običajne pikantnosti.
Cvetovi so primerni tudi za zeliščne kruhke in namaze, uporabimo jih lahko povsod, kjer je drobnjak svež. In cvetovi izgledajo res nenavadno, Frankfurtska zelena omaka z vijoličnimi posipi ni tako pogosto na voljo. Majhne, tesno zaprte popke drobnjaka lahko tudi nabiramo in uživamo. Kisamo jih kot kapre in uporabljamo na enak način. Vendar morajo biti še vedno zelo majhne in zelo tesno zaprte.
Razlogi proti cvetenju
Ko rastline razvijejo cvet in nato semena, jih to stane veliko energije, ki je drugje manjka. Ko zelišča začnejo cveteti, so manj aromatična, listi ne rastejo več ali rastejo veliko počasneje in nimajo več tako intenzivnega okusa. To lahko preprečite tako, da socvetja odrežete takoj, ko nastanejo – torej ko so še majhni popki. To seveda uspe tudi z drobnjakom, ki po čisti rezi celo ponovno požene. Če vam torej ne ugaja nežnejša aroma cvetočega drobnjaka, vam rastline sploh ni treba pustiti, da odcveti. V prid roži pa govori to, da je mogoče pridobiti semena, iz katerih lahko zrastejo nove rastline - drobnjak lahko razmnožimo in pomladimo populacijo rastlin. Poleg tega, kot že omenjeno, so cvetovi užitni (čeprav jih ne obožujejo vsi) in so zelo pomembni za žuželke. Sploh v mestu je lahko cvetoč drobnjak na balkonu prava paša za oči.
Pogosta vprašanja
Ali drobnjak po cvetenju spet zraste v normalne ceve?
Da, ima. Drobnjak požene vedno znova, tako da če so mu ob cvetenju odrezali ne le cvetna stebla, ampak vse, ni problema. Nasprotno pa lahko po cvetenju vse odrežemo in rastlina bo spet pognala.
Nekatere rože že tvorijo semena. Je to še užitno?
Semen ne bi smeli jesti, niso posebej dobrega okusa. Veliko boljši so mladi cvetovi, ki še nimajo razvitih semen – in seveda cevke, ki ne cvetijo. Bolje je pustiti, da semena odpadejo in vzgojiti nove rastline.
Zakaj je drobnjak tako drugačen, ko odcveti?
Ko rastlina cveti, se hormonsko ravnovesje rastline spremeni. Tik pred cvetenjem se zberejo sile za ustvarjanje popka in oblikovanje cveta. Sestava porovih olj se spreminja – in prav porova olja dajejo drobnjaku okus. Mimogrede, nekaterim je drobnjak najbolj všeč tik preden odcveti – ko je najbolj pekoč.
Na kratko, kaj morate vedeti o drobnjaku
Bloom
Pri drobnjaku ni problema, če ga nabiramo šele, ko so cvetovi že oblikovani. Tudi cvetovi so užitni in jih lahko uporabimo kot okras za solate in druge jedi. Po okusu se skorajda ne razlikujejo od zelenih stebelc, v juhi pa izgledajo zelo lepo.
- Drobnjak cveti od začetka poletja s čudovitimi vijoličnimi cvetovi.
- Semena, skozi katera se zaseje drobnjak, pozneje dozorijo v teh cvetovih.
- Če pustite cvetove stati, bo naslednje leto na istem mestu ponovno rasel drobnjak.
Če želite zamenjati lokacijo, je možno tudi nabrati semena, jih hraniti na hladnem in temnem mestu do naslednje pomladi in jih nato ponovno posejati.
- Če bo naslednja setev neposredno na prostem, je to možno od aprila.
- Čez leto lahko semena posejemo tudi v lonček na okenski polici in tam gojimo rastline.
Povečaj žetev
Rastline vedno potrebujejo veliko energije, da proizvedejo cvetove in semena. Če ne cenite cvetov in ne želite dobiti semen, morate odstraniti socvetja, da bo vsa energija rastline šla v rast listov. To na koncu poveča pridelek, tako da lahko jeseni še vedno ostane dovolj stebel, ki jih lahko zamrznete kot zimske zaloge. Najbolje je, da jih pred zamrzovanjem narežete na majhne koščke in tako shranjene malo izgubijo okus. Da bi si pozimi zagotovili svež drobnjak, lahko rastlino tudi izkopljete in jo gojite na okenski polici v hiši.
- Posebno veliko drobnjaka lahko naberete tudi tako, da stebla vedno odrežete tik nad tlemi.
- Če redno odstranjujemo plevel med rastlinami, to zagotavlja boljšo oskrbo s hranili in posledično večji pridelek.
- Spomladi lahko delimo tudi nekoliko starejše rastline drobnjaka.
- Pogosto tvorijo majhne sekundarne čebulice, ki jih je mogoče ločiti od matične rastline in ponovno posaditi na drugo mesto.
Setev
- Pri setvi upoštevajte, da je seme drobnjaka slabo kalilo.
- To pomeni, da semena za kalitev potrebujejo svetlobo in zato ne smejo biti prekrita z zemljo.
- Namesto tega jih preprosto položite na tla in rahlo pritisnete.
- Pri semenih drobnjaka, tako kot pri drugih semenih, poskrbite, da bodo semena in zemlja v lončkih vedno rahlo vlažna.
- To najlažje storite z razpršilko, saj se pri zalivanju semena zlahka sperejo in je zemlja običajno premokra.
Obdelava
- Drobnjak se še posebej dobro ujema s skuto in kremnim sirom ali v umešanih jajcih.
- Njegova stebla je najbolje uživati sveža ali le na kratko pogreta v jedeh, da ohranijo aromo.
- Od socvetij pa je treba uporabiti samo same cvetove ali popke, ki se trenutno odpirajo.
- Stebla rož nimajo posebej dobrega okusa.
