Bazilika je eno naših najljubših zelišč v kuhinji. Čim bolj sveže in aromatično. Zato to zelišče pogosto posejemo na vrtu ali ga hranimo v lončkih na okenski polici. V nekem trenutku poleti novi listi prenehajo poganjati. Vsa moč gre nato v oblikovanje cvetov. To vpliva tudi na okus listov.
Letno obdobje cvetenja
Rastline bazilike lahko gojimo kot enoletnice ali trajnice, odvisno od sorte. Vendar pa je v naših zemljepisnih širinah preživetje zime možno le v prostorih brez zmrzali. Spomladi se lahko rast ponovno pospeši. Rastlina vsako leto stremi tudi k cvetenju. Tvorba semena na koncu zagotavlja ohranitev vrste.
- okrog julija bo prišel čas
- pogajajo se prvi cvetni popki
- vsak na konicah stebel
- to porabi vse zaloge energije rastline
- zato ne proizvaja več novih listov
A tudi če zelišče šele cveti, je na poganjkih še dovolj zelenih listov. So še obogatitev naših jedi? Ali pa je trgatve konec s prvim cvetenjem?
Aroma izgine
Če nabirate zelene liste bazilike med ali po cvetenju, boste opazili opazno spremembo okusa. Niso več tako intenzivno nabite z okusi, kot smo vajeni. To je lahko razočaranje. Obstaja tudi grenak okus. A listi nikakor niso škodljivi ali celo strupeni, kot se včasih trdi. Ostajajo užitni.
- Intenzivnost arome se zmanjša
- ampak tipičen okus je vseeno opazen
- Poleg tega se razvije več grenkih snovi
- Listi so zato manj primerni za surovo uživanje
- Vendar med kuhanjem izgubijo grenkobo
Izguba okusa je neizogibna, ker je vsa energija rastline osredotočena na cvetenje. Medtem se nastajanje arome zanemari.
Prepreči cvetenje
Ni nemogoče ohraniti tipičnega okusa listov po juliju. Ni pa dovolj, da odrežemo že cvetoče vršičke. Tudi cvetenje je treba dosledno preprečevati. Toda večina kuharjev po potrebi potrga posamezne liste s stebel. Ta pristop ni priporočljiv. Prej ali slej se bodo na preostalih konicah poganjkov pojavili cvetni popki. Če s stebel potrgamo preveč listov, ne bodo imeli dovolj moči za preživetje in bodo popolnoma odmrli. Veliko bolj smiselno je zelišče nabirati na naslednji način:
- preprečite cvetenje z odstranitvijo konice
- torej rezanje celih poganjkov
- odrezan kos mora biti dolg vsaj 5 cm
- vendar pustite preostanek z vsaj enim parom listov
- Nove bazilike poženejo iz pazduh listov
- ta način nabiranja spodbuja grmasto obliko
- količina pridelka se poveča
- sezona žetve se podaljša do zmrzali
Nasvet:
Če se bazilika tako dobro razvija, da ne morete takoj porabiti vseh poganjkov, jih vseeno poberite, preden odcvetijo. Kar ste odrezali, vam ni treba zavreči. To kulinarično zelišče dobro zamrzne.
Uporabite rože v kulinarične namene
Ko bazilika cveti, ni nujno, da na majhne cvetove gledamo izključno kot na moteč dejavnik. SoužitniZato lahko iz njih pripravite nekaj okusnega. Posušeni cvetovi bazilike naredijo okusenčaj
Recept za bazilikin kis:
- pridelek približno prgišče cvetov
- naberite dodatnih 12-15 listov
- dodaj v 200 ml belega vinskega kisa
- pustite stati en mesec
- nato precedite in zavrzite dele bazilike
- kis se lahko uporablja za solatne prelive
- ali začiniti druge jedi
Cvetovi bazilike kot hrana za žuželke
Pri baziliki, ki je že v polnem cvetu, izgube arome iz listov ni več mogoče ustaviti. Rezanje rož se ne splača več, razen če se uporabljajo v kuhinji. V nasprotnem primeru jih preprosto pustite pri miru. Cvetoča bazilika na vrtu je magnet za žuželke in je že zato dobrodošla. Če ste spomladi posejali več primerkov, lahko uporabite dvosteklenice brez izgube pridelka. Medtem ko nekaterim rastlinam preprečite vse cvetne popke, drugim primerkom dovolite, da obdržijo svoje bele ali, odvisno od vrste, druge obarvane cvetove in tako služijo kot hrana čebelam ipd.
Nasvet:
Če pa ne želite sejati sami, morate pravočasno odrezati odpadle ostanke cvetov, preden nastanejo semena.
Zbiranje semen
Bazilika ne preživi lokalne zime, če jo pustimo zunaj v postelji. Zato jo vsako leto sejemo na novo ali kupimo kot mlado rastlino. A niti semen niti mladih rastlin ni treba kupovati pri trgovcih za denar. Če pustite rasti nekaj poganjkov, ne da bi jih rezali, se bodo naslednji cvetovi razvili v zrela semena.
- prej odrežite suha socvetja
- naribajte čez skledo
- Odsejte semena, odstranite rastlinske ostanke
- shranjujte v temnem, hladnem in suhem do pomladi
Iz tako pridobljenih semen lahko spomladi brezplačno dobite nove rastline. Lahko pa se tudi odrečete nabiranju semen in namesto tega upate na samosetev. Večino časa se bo to zgodilo.
