Okusna in zdrava solata je del skoraj vsakega obroka. Da bo okus res dober, uporabite različna solatna zelišča. Ti so vedno hitro pri roki, ko je zeliščna gredica ustvarjena z vašimi najljubšimi zelišči. To pomeni, da je vedno na voljo dovolj zelišč za pripravo lastne zeliščne mešanice za solato. V gredico lahko posadimo tako klasična kot mediteranska zelišča, zato lahko za vsako solato izberemo drugačno mešanico.
Klasična solatna zelišča
Nedeljsko solato so že babice oplemenitile z različnimi, klasičnimi solatnimi zelišči, ki so jih nabrale na lastnem vrtu. Sem spadajo peteršilj, koper, drobnjak, čemaž (znan tudi kot začimba Maggi) in boraga. V zadnjem času je divji česen vse bolj priljubljen tudi kot zelišče za solate, saj ima aromo po česnu, vendar tisti, ki ga uživa, kasneje ne oddaja značilnega vonja. Osnovna mešanica naj bo vedno sestavljena iz peteršilja, kopra in drobnjaka. Ostala zelišča lahko dodamo po okusu in želji.
Koper
Koper je aromatično zelišče, ki se ne uporablja samo v solatah, ampak tudi v številnih drugih jedeh. Enoletna zel je pripravljena za spravilo poleti. Sveže nabrani koper uporabimo takoj, sicer ob shranjevanju hitro porumeni. Okus je označen kot sledi:
- blago
- zelnato
- uporabljajo se predvsem nasveti
Nasvet:
Da okusni koper ne izgubi eteričnih olj, ga dodajte solatnemu prelivu le malo pred serviranjem.
peteršilj
Peteršilj, eno najstarejših kulinaričnih zelišč, ima dve znani sorti: kodrolistni in ploščati peteršilj. Listi obeh sort so pernati in spominjajo na liste zelene. Glavna prednost peteršilja je, da je dvoletna rastlina, ki v poletnih mesecih vedno znova porase in tako daje bogat pridelek. Okus peteršilja je zelo intenziven in pikanten, vendar je gladki bolj pikanten od kodrastega in se zato bolj poda k solati.
drobnjak
Če v solati ne marate uporabljati čebule, lahko v mešanici solatnih zelišč uporabite drobnjak. Ker ima drobnjak okus po čebuli, raste skozi vse leto znova in znova, zato ga lahko vedno znova nabirate v toplih mesecih. Drobna stebla porežemo z ostrimi škarjami ali nožem in tako sprostimo svoja eterična olja, ki vključujejo predvsem sulfide, ki jih najdemo tudi v čebuli.
Nasvet:
Če se že drobnjak začne z modro-vijoličnimi cvetovi, lahko cvetovi dodajo solati okras, saj so tudi užitni. Pisane rože lahko preprosto cele položite na vrh solate.
Chervil
Čeprav se okusen čebulec uporablja predvsem v juhah in enolončnicah, naredi zeliščno mešanico za solato še bolj pikantno. Listi so podobni peteršiljevim, vendar je okus drugačen. Chervil je bil v industriji odkrit pred mnogimi leti zaradi priljubljene začimbe Maggi in je od takrat znan pod tem imenom. Tipičen okus je naslednji:
- Koromač
- Janeževo seme
- peteršilj
Po cvetenju čebulica izgubi aromo, zato jo je treba pred cvetenjem nabrati in predelati za pripravo lastne mešanice solatnih zelišč.
Nasvet:
Chervil je vedno sestavni del "fines herbes", znane francoske zeliščne mešanice.
boraga
Borago imenujemo tudi kumarično zelišče, ker je kulinarično zelišče posebej okusno s kumarami. To okusno zelišče vedno sodi v zeliščno mešanico za kumarično solato. Boraga ima naslednje značilne lastnosti:
- Listi so hrapavi in dlakavi
- spada v družino ostrolistnih
- poleti raste le kratek čas
- Eterična olja oddajajo vonj po kumarah
Če uporabimo borago in koper skupaj, potem je to idealno dopolnilo okusa.
Nasvet:
Boraga ni samo zelišče za solato, ampak je eno od sedmih kulinaričnih zelišč, ki se uporabljajo za frankfurtsko zeleno omako.
Divji česen
Divji česen izžareva prijetno česnovo aromo, ne da bi za seboj pustil značilen vonj po zaužitju. Zaradi tega je okusen divji česen zadnja leta v kuhinji vse bolj priljubljen. Divji česen je obvezen tudi v zeliščni mešanici za sveže solate. Zelišče velja tudi za zdravilno zelišče in se lahko uporablja pri naslednjih težavah:
- Bolečine v trebuhu in napenjanje
- Težko zaspim
- Težave z glasom
- kot sprožilec popadkov pri prezgodnjih nosečnicah
Nasvet:
Divji česen, ki ga najdemo v naravi, zlahka zamenjamo z zelo strupeno šmarnico. Zato bodite pri nabiranju zelo previdni, če ne prihaja z lastnega vrta ali zelenjavne trgovine. Vonj po česnu mora biti prepoznaven.
Mešanica zelišč za mediteransko solato
Če bi se radi spomnili na svoje zadnje počitnice v Provansi ali si želite mediteranskega okusa, so tu še druga mediteranska zelišča, ki ne smejo manjkati v mešanici solatnih zelišč. Sem sodita predvsem divji origano in bazilika. Rožmarin, timijan in žajbelj lahko dodate tudi po okusu.
Origano
Če želite pripraviti svojo mešanico mediteranskih zelišč, brez origana ne gre. Za to je značilno predvsem to, da se v kuhinji uporablja posušena. Origano je zelišče, ki raste predvsem v gorskih regijah, na primer v Grčiji. Tu se zelišča nabirajo in sušijo, nato pa jih je mogoče kupiti komercialno. Če želite pripraviti grško kmečko solato, brez origana zagotovo ne gre. Okusno kulinarično zelišče lahko gojimo tudi na domači gredici. Za rastlino je značilno:
- Odpornost
- Odpornost na zimo in zmrzal
- Trajnost
- Uporabite lahko cvetove, stebla in liste
bazilika
V sredozemski kuhinji si težko predstavljamo jed brez bazilike. Zelišče sodi predvsem v domačo zeliščno mešanico za mediteransko solato. Okus prave bazilike spominja predvsem na poper s sladko in aromatično noto. Svežo baziliko postrežemo predvsem z jajčevci, bučkami in predvsem paradižnikom.
rožmarin
Igličasti rožmarin poznamo že od antičnih časov in je zelo priljubljen zaradi svojih eteričnih olj, zato ne sme manjkati v mešanicah mediteranskih solat. Kdor bo na svojem vrtu posadil grm rožmarina, bo lahko še dolgo užival v pikantnem zelišču. Igličasti listi se uporabljajo v kuhinji in imajo okus, ki spominja na evkaliptus in kafro.
Nasvet:
V Franciji je rožmarin vedno del zeliščne mešanice Provansalskih zelišč, ki vključuje tudi timijan in origano.
Timijan
Timijana ne poznamo samo kot čaj, ampak tudi v sredozemski mešanici solatnih zelišč. Njegov rahlo poprast, pikanten in vendar sladek do sladek okus je edinstven med zelišči. Prednost zelišča je, da se njegova aroma pri sušenju okrepi. Timijan je sestavni del mešanice solatnih zelišč z origanom in rožmarinom. Zelišče, ki ga je enostavno negovati, lahko gojite tudi na lastnem vrtu ali v balkonskem zabojčku in je zato na voljo kadarkoli.
žajbelj
Beli polsteni listi in aromatičen vonj sta značilna za žajbelj. Če želite pripraviti svojo mediteransko zeliščno mešanico, ne smete izpustiti žajblja. Dobro jo lahko gojimo na balkonu ali vrtu za lasten pridelek, saj je rastlina precej nezahtevna. Žajbelj ima naslednje lastnosti:
- rahlo grenko
- pikantno
- Rože so tudi užitne
- še posebej dobra priloga k paradižniku
- mladi listi so blažji
Naredite svojo mešanico solatnih zelišč
Za pripravo okusnega in zdravega solatnega preliva je pomembno, da zelišča pravilno obdelamo. Če jih pripravimo nepravilno, izgubijo eterična olja in zdrave sestavine. Tudi sveža zelišča, nabrana neposredno z gredice ali balkonskega zaboja, ob nepravilnem zdravljenju niso več tako zdrava, kot bi pričakovali. Zato je treba pri pripravi mešanice paziti na naslednje:
- Vedno uporabljaj oster nož
- alternativno ostre škarje
- tako se režejo zelišča
- pogosto zdrobljen s topimi noži
- potem pridejo eterična olja
Ko so zelišča nasekljana na majhne koščke, jih preprosto primešamo želenemu kisu, olju po okusu ali jogurtu ter ščepcu soli in popra in domač solatni preliv je pripravljen. Kot alternativa jogurtu je tudi kisla smetana dobrega okusa.
Konzerviranje mešanice
Domačo mešanico solatnih zelišč lahko tudi konzerviramo. Prednost pri tem je, da je treba delo opraviti le enkrat in je mešanica takrat na voljo. Zelišča lahko ohranimo na dva načina. Zamrznjeni so v porcijah ali posušeni. Priporočljivo je zamrzovanje, saj bo zmes v zaprti posodi ali vrečki v zamrzovalniku zdržala več kot eno leto. Posušena zelišča pa sčasoma rada izgubijo aromo. Pri konzerviranju postopajte takole:
- nabiranje svežih zelišč
- razrezano z ostrim nožem
- sestavite želeno mešanico
- zamrznite po porcijah v majhnih posodah
- alternativno tudi v majhnih vrečkah za zamrzovanje
- dani v zamrzovalnik
- alternativno, posušite mešanico na ravni površini
- možno tudi na pekaču v pečici na nizki temperaturi
- posušena zelišča dajte v nepredušno posodo
Po potrebi lahko posušena zelišča takoj zmešate, zamrznjena zelišča za solato pa po odmrzovanju z drugimi sestavinami, kot so kis, olivno olje ali jogurt ter ščepcem soli in popra, da ustvarite želeni solatni preliv.
Nasvet:
Če imate radi raznolikost, pripravite različne mešanice solatnih zelišč, vsako z različnimi zelišči. Vendar pa tukaj ne smete pozabiti označiti.
