Gomolj se nabira od zgodnjega do poznega poletja. Čas žetve je pogosto odvisen od vremena. Lahko se nabira, preden se razvijejo cvetovi. Če pa socvetja odrežemo, se gomolji še posebej dobro razrastejo in postanejo bistveno večji kot sicer, če ostanejo socvetja, pa rastlina oblikuje cvetove in kasneje čebulice, ki jih lahko neposredno ponovno posadimo. Vendar pa majhne čebule dajejo večje pridelke šele čez leta.
Nabiranje česna
Žetev se v večini primerov zgodi proti koncu avgusta. Listje nato porumeni in začne veneti. Čebulice česna očistimo, jih enostavno izvlečemo iz rahle zemlje in jih grobo oščetkamo. Pred obiranjem ne smemo čakati predolgo, saj se takrat gomolji odprejo in razpadejo. Čeprav so še vedno užitni, jih ni mogoče dolgo skladiščiti. Poleg tega jih ni več enostavno nabirati. Posamezne prste na nogi bo morda treba potegniti iz tal posebej.
Čas obiranja gomoljev
Česen lahko raste do dve leti, preden ga poberejo. Česen, posajen jeseni, ne pobiramo naslednje leto, ampak naslednje leto. Lahko pa ga pobiramo tudi prej. Po dveh letih so čebulice česna običajno bistveno večje, saj so imele več časa za rast. Okus je takrat zelo intenziven. Kdaj je česen pripravljen za obiranje, lahko ugotovite, če pogledate liste. Ko približno zgornja tretjina pora oveni, lahko gomolje izpulimo iz zemlje. Običajno zadostuje, da stebla pora z eno roko močno primemo in previdno potegnemo. Čebulice se zlahka izpulijo, podobno kot pri čebuli. Če to ne deluje, je lopata dobro orodje. Druga možnost je, da zadostuje rokovanje. Na razdalji približno 15 cm od gomolja lopato zabodemo v zemljo in zemljo previdno dvignemo. Zrahljan substrat zelo enostavno obrodi gomolje. Gomolje, na katerih je običajno še prst, dan ali dva sušimo na zraku in jih nato previdno ščetkamo. Zemljo je običajno mogoče zelo enostavno odstraniti, bodisi ročno, s krtačo ali ročno metlo.
Suhi česen
Česen, ki ga ne uporabljamo svežega, lahko konzerviramo. Obstajajo različne vrste konzerviranja. Sušenje je najlažji način. Očiščeno in očiščeno čebulo posušimo na svežem zraku. Sušenje na zraku je najlažji način, vendar traja najdlje. Prednost je v tem, da se ohrani aroma in s tem tudi dragocene sestavine. Česen torej poberemo in približno dva dni sušimo na zraku. Gomolje nato sušimo na zračnem mestu, tako kot čebulo. Svež zrak je pomemben. Temen, dobro prezračen prostor je idealen za sušenje. Zadostuje običajna sobna temperatura. Gomolji se najbolje posušijo, če so listi ohlapno povezani in snopi obešeni, tako da se gomolji ne dotikajo stene, omare ali podobnega. Lahko pa gomolje in njihove liste položite na rešetko, tako da lahko pride zrak z vseh strani. Za to lahko uporabite tudi žičnato košaro. V mnogih regijah česen pletejo v kitke za sušenje. To dobro deluje in je videti tudi dekorativno. Posušen česen se lahko uporablja na več načinov, kot mlet česen v prahu ali česnova zrna ali kot posušene rezine česna.
Sušenje v dehidratorju
Sušenje je v dehidratorju hitrejše, a hkrati deluje nežno. Drobno sesekljane česnove rezine položimo na sito na dnu naprave in jih počasi sušimo s toplim zrakom. Idealna mešanica toplote in zraka rezine nežno posuši, da se ohranijo arome in dragocene sestavine. Ogret zrak priteče ven in začne postopek konzerviranja. Trajanje postopka je odvisno od tega, koliko rezin je bilo položenih in kako debele so.
Sušenje v pečici
Če nimate dehidratorja, lahko za sušenje uporabite pečico. Za tovrstno sušenje gomoljev ne narežemo na rezine, temveč jih razpolovimo. Ampak najprej jih olupiš. Polovice nageljnovih žbic razporedimo po pekaču in sušimo pri približno 70°C zgornji in spodnji toploti. To traja približno 4 ure. Če polpeti v tem času še niso hrustljavi, jih sušimo naprej, a le pri 65°C. Če je česen na otip rahlo krhek, je dovolj suh.
Shranjevanje česna
Česen hranite v suhem, hladnem in temnem prostoru z enakomerno temperaturo in vlažnostjo. V nobenem primeru prostor ne sme biti preveč vlažen. Če se česen pokvari, začne plesneti ali kali, je bil nepravilno shranjen. Pomembno je, da je shranjen v suhem prostoru, da je sobna temperatura stalna in da česen ne shranjujemo skupaj s sadjem.
Nasvet:
Česnovih čebulic ne shranjujte v hladilniku, ker bodo izgubile veliko arome. Enako velja za zamrzovanje. Načeloma je zamrzovanje možno, vendar nikakor ni priporočljivo. Aroma se izgubi, konsistenca se spremeni, okus se spremeni.
Izberite česen v olju
Česen, konzerviran v olju, ohrani odlično aromo in ima dolgo obstojnost. Ne zahteva veliko truda in je zelo učinkovit. Za 500 gramov česna je potreben približno 1 liter oljčnega olja. Gomolje olupimo in razdelimo na posamezne stroke. Te položite v eno ali več tesno zaprtih posod in jih prelijete z oljčnim oljem. Česen mora biti popolnoma prekrit z oljem. Posoda mora biti tesno zaprta. Česen pogosto pred tem nekaj minut blanširamo. To lahko storite, ni pa vam treba. Dodatne sestavine poskrbijo za raznolikost in lep izgled. V kozarec lahko na primer dodate dve majhni čili papriki, 2 vejici rožmarina ali druga zelišča. To izgleda zelo dekorativno. Takšni kozarci so lepa majhna darila in spominki.
Česen vložen z mlečno kislino
Dober način vlaganja česna je, da ga vzhajate. To mu daje fino aromo po oreščkih in izgubi večino svojega močnega vonja. Tako vložen česen se lahko uporablja kot svež. Lahko se uporablja tudi kot zdravilo, saj se spodbuja metabolizem in črevesna flora. Uporabiti je treba zelo sveže gomolje. Narežite približno 5 čebulic česna, olupite stroke in jih dajte v kozarec z 1 čajno žličko gorčičnih semen ali začimb za konzerviranje in četrtino lovorovega lista. Napolnite samo do približno 3 cm pod robom kozarca. Nato zalijemo s slano vodo (100 ml kuhane, mlačne slane vode - 15 g soli na 1 liter vode). Vsi prsti na nogah morajo biti popolnoma pokriti. Kozarec tesno zaprite in pustite, da vse fermentira na sobni temperaturi približno 10 dni, pri čemer pazite, da je temno. Potem je najbolje, da ga postavite v hladno klet. Česen lahko jeste po približno 6 tednih.
Uporaba česna
Česen je popolnoma vsestranski. Prilega se številnim jedem. Nekaterih jedi ne gre brez prstov, na primer italijanskih špagetov aglio e olio, česnovega kruha, gambas al ajillo iz Španije, raznih omak, kot sta aioli in tzatziki, ter mnogih drugih jedi.
Nasvet:
Česen pri praženju ne sme preveč porjaveti, ker bo imel grenak okus. Česen je optimalno strt, saj tako najbolje sprosti svoje učinkovine in okuse. Kuhati ga je treba le na kratko in nato pustiti, da strmi.
Sklep
Česen se odlično poda k številnim jedem. Nekateri ljubitelji teh gomoljev jih jedo celo narezane na popečenem kruhu. Ni pa nujno, da je vedno tako odličen okus. Lahko ga dozirate tudi bolj delikatno. Česen se ne uporablja le kot začimba, ampak tudi kot zdravilo. Veliko ljudi, ki se zavedajo zdravja, za svoje zdravje vsak dan pogoltne česnove kapsule, a obstaja še en način, s česnom z vrta. Ta majhna zdravila lahko pripravite tudi sami. Na svetovnem spletu lahko najdete veliko receptov za to. Česen ne sme manjkati na nobenem vrtu. Je enostaven za gojenje in vzdrževanje. Tudi nabiranje in sušenje sta zelo enostavna. Z gomolji lahko naredite veliko za svoje zdravje in svoje brbončice.
