Če je oljka postavljena na sončno, toplo mesto v vrtu, bo prve cvetove pognala v 7 do 8 letih po sajenju. Če gre za samooprašno sorto olea, prve oljke ne bodo čakale dolgo. Zdaj se postavlja vprašanje pravilnega datuma obiranja, saj je od tega v veliki meri odvisna kakovost oljk. Pogled na koledar pomaga le v omejeni meri. Tukaj preberite, katera merila lahko uporabite za premišljeno odločitev o idealnem času za prvo trgatev oljk.
Čas cvetenja določa časovni okvir
Utemeljene izkušnje kažejo, da oljka prvič zacveti po povprečno 7 letih. To velja pod predpostavko, da sredozemski rastlini koristita vrsta primerna lokacija in strokovna nega. Mlade rastline iz drevesnice so običajno stare 3 do 4 leta, tako da morate do prvega cvetenja počakati le nekaj let.
Lokalni svetlobni in temperaturni pogoji natančno določajo, kdaj se brsti razprejo. Severno od Alp se časovno okno razteza od konca aprila do konca junija. V blagem podnebju vinorodnih pokrajin ali ob Spodnjem Porenju oljka na sončnem mestu že maja močno cveti. Zato se časovno okno za žetev tukaj odpre nekaj tednov prej kot na zahodni meji Schwarzwalda ali na obali B altskega morja. Tu se čas cvetenja včasih premakne v julij, kar povzroči ustrezno poznejši čas žetve.
Samorodne, prezimno trdne sorte so prednost
Pri nakupu oljke pri specializirani trgovini se pozanimajte, ali gre za samooprašno sorto. Priljubljene vrhunske sorte, kot je Arbequina, niso samo odporne do -11 stopinj Celzija, ampak tudi proizvajajo hermafroditne cvetove. Če je cvetoče drevo na vrtu, opraševanje ne zahteva hortikulturnega posega, saj to nalogo prevzame veter. Če vsaj 2 oljčni drevesi postavite blizu eno drugemu, se bo pridelek še vedno povečal zaradi navzkrižnega opraševanja.
Nasvet:
Malo pred začetkom cvetenja oljka ne sme trpeti zaradi sušnega stresa in pomanjkanja hranil. V nasprotnem primeru se bo število cvetov zmanjšalo, kar bo drastično zmanjšalo tudi pridelek oljk.
Od cveta do oljke
Po oploditvi se rumenkasto bel cvet spremeni v koščico. Ta je sferične oblike in ima premer od 1 do 2 cm ter dolžino od 1 do 4 cm. Trdo sredico obdaja mehka pulpa, ki je bogata z različnimi grenčinami. Postopek od oploditve do zrelega sadja se razteza v jesen in zimo.
Indikatorji za datum trgatve
Ko bo poletje naprej, bodo na vaši oljki zrasli prvi koščičasti plodovi. Te so majhne, zelene, zelo čvrste in daleč od užitne zrelosti. Bodite potrpežljivi, dokler naslednji indikatorji ne signalizirajo, da se žetev lahko začne:
- Oljke so spremenile barvo iz zelene v rdeče-vijolično ali črno
- Pulpa popusti pod pritiskom
- Temnejša kot je barva, blažja je aroma
Če so vremenske razmere normalne, bodo oljke v srednjeevropskem podnebju dosegle želeno stopnjo zrelosti šele sredi/konca novembra. V povezavi s poznim obdobjem cvetenja ali pod vplivom mokrega in hladnega poletja se obdobje zorenja podaljša v december in januar.
Oljke lahko seveda obirate, ko so zelene, saj jih ponujajo v trgovinah. Pri vseh sortah zelena barva pomeni, da je plod še nezrel. Le kompleksna obdelava s kavstično sodo jih naredi užitne. Z lastnim oljčnim drevesom na vrtu imate privilegij počakati na popolnoma zrelo, črno-vijolično stanje in obirati oljke najvišje kakovosti.
Nasvet:
Oljka vedno nastavi svoje popke prejšnje leto. Oblikovalno in vzdrževalno rez zgodaj spomladi zato izvajajte čim bolj zmerno. Bolj kot so enoletni poganjki skrajšani, manj je cvetov in plodov.
Priporočamo zaščito pred dežjem
Za oljko v vrtu v trdnostnem območju Z8 ali na zahodnem robu Z7 hladne temperature do -10 stopinj Celzija niso problem. Kljub temu priporočamo zaščito pred mokrim in hladnim vremenom tako, da posajeno oljko opremite s prosojno kapuco, ki diha. Koreninski disk je pokrit z listjem in grmovjem. V loncu naj bo drevo pod nadstreškom ali podobno zaščito pred dežjem. Pokrov iz ovoja z mehurčki ohranja koreninsko grudo dlje časa toplejše za tankimi stenami posode.
Nasvet:
Če vaša oljka obrodi skromen prvi pridelek, naj vas to ne vzame pogum. Tudi v svojih sredozemskih habitatih Olea europaea daje vrtnarju največji pridelek bogatih oljk le v starosti od 50 do 100 let.
Ročno izbiranje za najboljšo kakovost
V velikih nasadih oljk ob Sredozemlju lahko opazujete, kako zrele oljke s palicami zbijajo z drevesa. Včasih se uporabljajo stresalni stroji, s katerimi se plodovi stresajo z vej in jih lovijo v mreže na tleh. Seveda te stroge metode vplivajo na kakovost občutljivih oljk. Z ročnim obiranjem vsake zrele oljke posebej zagotovite vrhunski pridelek.
Namigi za pripravo
Oljke, sveže z drevesa, so veliko pregrenke za uživanje, tudi ko so popolnoma zrele. To ne pomeni, da je vaš pridelek oljk primeren samo za predelavo v olje. Z dolgotrajnim zalivanjem plodov iz njih odstranimo večino grenčin. Takole deluje:
- Zrelo, sveže obrano olivo rahlo zarežite z ostrim nožem
- To naredite tako, da lupino zarežete v meso na ozkih koncih
- Olive dajte v plastično ali stekleno skledo in jih popolnoma pokrijte z vodo
- Samo ohlapno postavite pokrov
- Skledo postavite na hladno in temno mesto
V naslednjih 4 tednih zamenjajte vodo vsaka 2 dni. To naredite tako, da oljke stresete v cedilo, posodo očistite in sadeže vrnete vanjo s svežo vodo. Po približno mesecu dni v vodni kopeli se je grenak okus bistveno izboljšal.
Konzerviranje v slanici
Če daste olive v slanico, naravno ohranite sadje. V 1 liter vode dodajte 7 žlic soli in vanjo položite olive, tako da so popolnoma prekrite. Z dodatkom rezin limone, strokov česna, timijana, popra in kančka vinskega kisa daš olivam poseben okus. Ta začimbna slanica ima rok uporabnosti do 12 mesecev v zaprti posodi.
Sklep
Na polnem soncu, topli lokaciji na vrtu, prvo obdobje cvetenja na oljki ne traja dolgo. Zelene koščičaste plodove samoprašne sorte Olea lahko občudujemo poleti, kar postavlja vprašanje o pravem času obiranja. Kot kažejo ta navodila, so čas ter barva in konsistenca pomembni za obiranje oljk vrhunske kakovosti. Odvisno od časa cvetenja in vremenskih razmer je možno obiranje od sredine novembra do sredine januarja. Zelene olive naj ostanejo na drevesu, dokler ne postanejo črno-vijolične barve in meso ni mehko. Preostale grenčine speremo v vodni kopeli. Slanica, obogatena z začimbami, zagotavlja dolgo obstojnost.
