Številni hobi vrtnarji ne vedo, kdaj je prišel pravi čas za obiranje njihovih buč. Obstaja pa nekaj znakov zrelosti plodov, ki veljajo za vsako sorto buče. Ko pride žetev buč, jih je vredno pravilno shraniti. Zorenje daje mesu nekaj določenega. V optimalnih pogojih lahko butternut, špageti squash itd. zdržijo do enega leta.
Upoštevajte čas zorenja
Kdaj je buča zrela, ni odvisno samo od izbrane sorte, ampak tudi od vremena in kdaj je bila posajena. Žetev lahko traja od poznega poletja do jeseni. Buče so najbolj zgodaj zrele sredi avgusta. Svojo bučo bi morali pobrati, preden pridejo prve nočne zmrzali. Bodite pozorni na čas zorenja, saj se ta razlikuje glede na sorto:
- Butternut: 90 do 110 dni, odvisno od sorte, čas obiranja od sredine septembra do novembra
- Buča za špagete: približno 100 dni, obiranje od konca avgusta do začetka novembra
- Muškatna buča: med 120 in 150 dnevi, obiranje od konca septembra do začetka novembra
- Hokaido: približno 95 dni, čas žetve od septembra do decembra
Zaznavanje zrelosti sadja
Buče so zrele, ko je njihova lupina intenzivno obarvana. Pri oranžnih do rdečkastih sortah, kot je Hokkaido, je končno barvo še posebej enostavno prepoznati. Če imate zeleno sorto, lahko razliko med zorečim in zrelim sadežem opazi le izurjeno oko. Zato bodite pozorni na rastlino. Ko plodovi dozorijo, enoletna rastlina počasi odmre. Njihovi listi spreminjajo barvo. Bučo lahko nabirate, ko je pecelj olesenel in posušen. Lupina je trdna in trda, zato je ni mogoče opraskati z nohtom.
Opomba:
Številne zrele buče ob udarjanju zvenijo votlo. Vendar to ni zanesljiva značilnost, ker je pogosto dolgočasen zvok, preden sadje dozori, ali pa sorte sploh ne zvenijo votlo.
Rezanje sadja
Previdnost je priporočljiva tudi pri teh robustnih sadežih, saj lahko poškodbe negativno vplivajo na njihov rok trajanja. Pomembno je, da pustite kos stebla pritrjen na sadež. Bučo odrežemo s približno tri centimetre dolgim pecljem. To pomeni, da je celuloza zaščitena tudi na dnu, ker ne morejo prodreti niti klice niti vlaga. Če je vreme sončno in toplo, lahko buče nekaj dni pustimo na prostem. Podporno površino poravnajte navzgor ali pa bučo položite na ozko stran. To tudi omogoča, da se stran, obrnjena proti soncu, pred shranjevanjem posuši.
Priprava na shranjevanje
Če se po obiranju buč prime umazanija, jo odstranite s suho krpo ali krtačo. Izogibajte se pranju z vodo, saj lahko to vpliva na obstojnost. Zbirajte buče eno za drugo in pazite, da jih med transportom ne vržete. Leseni zaboji so idealni za transport, če je vaš pridelek nekoliko večji.
Dovoli zorenje
Če ste zaradi prve nočne zmrzali morali pobirati buče zgodaj, pustite, da plodovi dozorijo. Ta faza pred shranjevanjem traja približno dva do tri tedne. Bučo hranimo v zračnem in toplem prostoru pri približno 20 stopinjah Celzija. To je lahko rastlinjak ali okenska polica v kuhinji. Bučo položite na kos časopisa. Poskrbite za dobro izmenjavo zraka, da buča ne more absorbirati vlage in se lupina strdi. Redno preverjajte oporo in bučo vsakih nekaj dni obrnite. Ko dozori, ga lahko pravilno shranite. Če sadje po obiranju buč lahko še naprej dozoreva, se ne izboljšajo samo njegove lastnosti:
- Okus pulpe se izboljša
- Poveča se kalivost bučnih semen
- Steblo se popolnoma posuši in ščiti pred okužbami
Hraniti pri optimalni temperaturi
Pravilno zreli plodovi buč imajo suho, trdo lupino, ki meso ščiti več mesecev. Če ni poškodb, lahko svoj pridelek hranite več mesecev, odvisno od sorte. Na mestu shranjevanja naj bo termometer med dvanajst in 15 stopinj Celzija. Če temperature padejo pod deset stopinj Celzija, postanejo plodovi bučk dovzetni za skladiščno gnilobo. Višje temperature vplivajo na okus.
Bodite pozorni na vlago
Ohranjajte suhe pogoje in po potrebi prezračite. Če se na lupini nabere kondenz, lahko povzroči nastanek plesni, če je prezračevanje slabo. Idealna vlažnost je največ 60 odstotkov. Če so buče pravilno shranjene, lahko v celoti izkoristite maksimalno življenjsko dobo buč:
- Hokkaido ima rok trajanja pet do šest mesecev
- Mošusne buče lahko shranite do enega leta
- Špagete squash lahko shranjujete dva do šest mesecev, odvisno od sorte
- Butternut traja do osem mesecev
Pravilno shranjuj
Če so v vaši kleti primerni pogoji, lahko svoj pridelek preprosto shranite v temnem prostoru. Če je klet preveč vlažna, preklopite v neogrevano in temno shrambo. Idealne so lesene police. Buče posamično položimo na vrh z majhnim razmikom med njimi. Da bi se izognili grdim sledim pritiska, pod vsako bučo položite karton. Redno jih preverjajte glede vlage, da preprečite nastanek plesni. Krompirjeve horde in zaboji, v katerih so plodovi zloženi drug na drugega, niso primerni. Tu ni zagotovljeno optimalno prezračevanje in buče se med seboj mečkajo. Če morate buče zaradi pomanjkanja prostora zložiti na kup, naj bučni stolp ne bo višji od 80 centimetrov.
Nasvet:
Najbolje je, da svojo bučo shranite obešeno v mreže. Nato se prezračijo z vseh strani, kar prepreči nastanek plesni.
Zamrzovalnik in hladilnik
Če ima buča razpoke ali poškodovano lupino, jo lahko zamrznete kot pire ali v majhnih koščkih. Razen hokaido so vse buče olupljene. Če pulpo zamrznete surovo, se zdrave sestavine ne izgubijo. Meso ostane sveže v hladilniku približno tri do štiri dni. Tega narežemo na velike kose in jih zavijemo v prozorno folijo. Paket je shranjen v predelu za zelenjavo.
Sušenje buč
Ta metoda je priporočljiva samo za majhne buče. Pri velikih plodovih, kot je sorta buče za noč čarovnic 'Ghost Rider', se pulpa ne more dovolj posušiti. Pomembno je zelo dobro prezračeno skladiščenje. Da bi to naredili, je buča obešena na steblo. Visoke temperature in suh zrak spodbujajo sušenje. Vendar pa se na zunanji koži pogosto oblikuje plast plesni. Če je le na površini plesen in nima gnilih madežev, lahko plesen zdrgnete. Trajanje sušenja je odvisno od velikosti sadeža in okoljskih razmer.
