Ingver je zaradi svojega pekočega, pikantnega okusa in dragocenih sestavin uporaben na različne načine. In oblike, v katerih se komercialno ponuja, so prav tako številne. A ker običajno potrebujete le majhne koščke korenine s prstastimi stranskimi poganjki, se marsikdo otepa nakupa svežega ingverja. S pravo metodo ga lahko hranimo več tednov.
Izbira ob nakupu
Korenine pikantnega ingverja so pravzaprav korenike, ki se razprostirajo v prsti pod rastlino ingverja in služijo kot organ za shranjevanje in razmnoževanje. Ker je skoraj nemogoče porabiti cel gomolj naenkrat, bodite pri nakupu pozorni na svežino. Bolj ko je gomolj svež, dlje ga lahko skladiščimo. Obstaja nekaj značilnosti, po katerih prepoznamo visokokakovostne izdelke.
Znak svežine in dobre kakovosti:
- polna, svetlo rjava koža
- suho in čvrsto
- brez ali le minimalne napake
Ni priporočljivo kupiti ingverjevih korenin, katerih koža je videti vlažna, močno poškodovana ali nagubana. Če so prsti mehki in se lahko upognejo ali se celo počutijo kašasto, to ne pomeni ravno svežine.
Nasvet:
Kupujte manjše količine pogosteje, namesto da ingver hranite dlje časa.
Hraniti pri sobni temperaturi
S svojo zunanjo lupino, podobno lubju, je ingverjeva korenina obstojna bistveno dlje kot veliko druge zelenjave in sadja, če je shranjena pri sobni temperaturi. Shranjevanje na sobni temperaturi pa je smiselno le, če želite dišečo začimbo porabiti takoj ali v nekaj dneh. Korenik postavimo na krožnik ali v skledo s sadjem v kuhinjo ali shrambo, najbolje v prostor, kjer je zaščitena pred direktno sončno svetlobo. Tako ostane čebulica ingverja sveža približno teden dni, preden izgubi veliko vlage in sestavin ter začne oleseneti.
- po možnosti shranite nepoškodovano ingverjevo korenino
- v hladnem in temnem prostoru
- neolupljen
- ne seka čez veliko površino
Ko je čebulica ingverja razrezana, jo lahko le za kratek čas shranite v toplem prostoru. Mejna stran se posuši in meso postane vlaknato ali celo olesenelo. Izgubi tudi eterična olja in s tem pekoč, pikanten okus.
Dolgotrajnejše shranjevanje
Če želite, da ingverjeva korenina ostane dlje časa sveža, jo hranite na hladnem, suhem in temnem mestu.
1. Shranjevanje v kleti
V neogrevani in temni, a še vedno suhi kleti so pogoji za ohranitev čebulice ingverja bistveno boljši kot v topli, svetli dnevni sobi. Položena na krpo ali kos kuhinjskega zvitka bo sveža korenina pod temi pogoji ostala sveža približno dva do tri tedne.
2. Hraniti v hladilniku
Za dolgotrajnejšo uporabo priporočamo shranjevanje v hladilniku. Da bi gomolj zaščitili pred izsušitvijo, ga je dobro položiti v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti, in iz nje iztisniti čim več zraka. Neolupljena ingverjeva korenina ostane sveža v zelenjavnem predelu hladilnika približno štiri tedne. Poskrbite, da korenika ingverja ostane suha. Vlažno okolje v hladilniku predstavlja tveganje za nastanek vlage in kondenzacije. Da bi preprečili nastanek plesni ali gnilobe, je priporočljivo, da korenine zapakirate v nepredušno in suho mesto.
- po možnosti v enem kosu
- neolupljen
- oprano in posušeno
- zaviti v list kuhinjskega zvitka
- postavite v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti, ali škatlo za svežino
3. Shranjevanje v zamrzovalniku
Če ste kupili večje količine ingverja, ne čakajte, da se počasi stara in izgubi svoje dragocene sestavine. Ostanke lahko enostavno zamrznete in uporabite po potrebi. Čeprav lahko v zamrzovalnik postavite cel gomolj, je začimbo še posebej enostavno odstraniti, če je bila vnaprej olupljena in razdeljena na porcije. Ali boste koreniko pred zamrzovanjem naribali, je stvar okusa. Zamrznjene kose lahko preprosto naribate, ne da bi jih predhodno odtalili. Postopek zamrzovanja izgleda takole:
- umij se s čisto vodo
- posušite
- odstriži posušene konice
- odrezani prsti
- olupite
- nareži na kose ali naribaj
Da se posamezne porcije pri zamrzovanju ne bodo sprijele, jih lahko najprej postavite v zamrzovalnik na pladenj, v pladenj za led ali na alu folijo. Po približno eni do dveh urah bodo porcije dovolj zamrznjene, da jih lahko postavite v zamrzovalno škatlo ali vrečko, ki jo je mogoče zapreti. Ko je zamrznjena, začinjena korenina ingverja ohrani svojo svežino približno šest mesecev.
olupljen ingver
Ko je čebulica svežega ingverja olupljena ali razrezana, je, če je mogoče, ne shranjujte več pri sobni temperaturi. Lahko pa morebitne ostanke dobro zavijete v folijo in jih postavite v hladilnik ali takoj zamrznete. Če zaščitne ovojnice manjka, se korenina v zelo kratkem času posuši in obarva. Zato odrežite le toliko čebulice ingverja, kot jo resnično potrebujete, rezalne površine pa naj bodo majhne. Če ste olupili preveč, čim prej porabite ostanke.
- zaviti v folijo
- alternativno postavite v vrečke za zamrzovanje
- vključite čim manj zraka
- hrani v predalu za zelenjavo v hladilniku nekaj dni
Nasvet:
Vmesniki hitro postanejo suhi in vlaknasti. Zato jih pred uživanjem izdatno odstranite.
Nasveti za pripravo
Ko kupujete ingver, raje izberite košček z velikim glavnikom brez številnih ozkih prstov. To je zato, ker je težko olupiti kožo s teh tankih stranskih poganjkov in na koncu boste proizvedli nepotrebne odpadke. Na splošno je ingverjeve korenine veliko lažje olupiti, ko so še debele in sveže. Meso s staranjem postane mehko, zato ga je težko olupiti z lupine. Zato je priporočljivo gomolj prej kot slej olupiti. Najbolje je, da kožo odstranite v enem tednu po nakupu.
Orodja:
- kuhinjski noži
- Lupilec zelenjave
- žlica
Najprej z nožem odstranite posušene konce in odrežite velike kose. Lupilec zelenjave je kot nalašč za lupljenje večjih površin. Z žlico lahko postrgate vse majhne trde lise, ki jih z lupilcem za zelenjavo težko dosežete.
