Kdor sam prideluje zelenjavo na vrtu, se v začetku avgusta do konca septembra sooča s tako imenovano prenasičenostjo s cvetačo. Da vaš trud ne bo zaman, je potrebno presežek ustrezno shraniti za daljši rok uporabe. Kako dolgo pa cvetača ostane sveža in kako ji lahko podaljšamo življenjsko dobo?
Cvetača – zanimiva dejstva o zelenjavi
Poleg prefinjenega okusa cvetača navduši z visoko vsebnostjo vitamina B in vitamina C. Oskrbi nas tudi s številnimi minerali, kot so fosfor, kalij, kalcij in magnezij. V tej državi visoka sezona traja od junija do oktobra. Zelenjavo lahko pobirate po kratkem obdobju rasti od 8 do 12 tednov. V vsakem primeru morate nabirati, preden se cvetovi odprejo. Celotno glavo odstranimo z nožem. Rastlinske ostanke je treba nato dvigniti iz tal.
Lastnosti sveže cvetače
Zdrav in svež primerek nima madežev ali razbarvanja. Posamezni cvetovi se svetijo v bogati beli barvi in imajo hrustljavo teksturo. Vijolična, zelena ali oranžna cvetača ni nujno pokvarjena. Obstajajo posebne pasme v različnih barvah. Ko je svež, oddaja nežen vonj, ki je prijeten za nos.
Nasvet:
Zemeljske glave nikakor niso slabe. Nasprotno, to je znak svežine, ki pomeni, da se bliža čas trgatve.
Različne možnosti shranjevanja na prvi pogled
Obstajajo različni načini za shranjevanje cvetoče zelenjave. Katera možnost shranjevanja je najboljša, je odvisno od načrtovane obdelave. Če doma pridelana zelenjava ne more ostati na gredici, kjer ostane sveža dlje časa, so na voljo naslednje možnosti shranjevanja:
V hladilniku v celoti
Zelenjavo lahko preprosto shranite celo v hladilniku. Vreča za svežino z obstoječimi odprtinami za zrak zagotavlja zaščito, ki ohranja zelje primerno sveže nekaj dni do največ dva tedna. Pomembno je, da vrečka diha, da ne nastaja kondenz. Prepričajte se, da je dovolj prostega prostora.
Druge vrste sadja v istem predelu ne smejo biti v neposrednem stiku. Zoreče sorte, kot je paradižnik, sproščajo tako imenovane zorilne pline, ki drastično skrajšajo rok uporabnosti glavice cvetače.
Nasvet:
Poleg ločenega shranjevanja je priporočljivo odstraniti tudi liste in peclje.
Zamrzovanje v kosih
Cvetoča zelenjava čudovito zamrzne. Sveže in narezane cvetove lahko zapakirate v vrečke za zamrzovanje in jih shranite v zamrzovalniku. Ko so cvetki zamrznjeni, jih nikoli ne odtajamo, temveč kuhamo neposredno v vroči vodi. Predhodno odmrzovanje bo povzročilo poslabšanje konsistence. Zelenjava bo ostala zamrznjena približno dvanajst mesecev.
Nasvet:
Plastične škatle so idealne za ta projekt. Na ta način se ohrani oblika nežnih cvetkov.
Kuhanje ali vlaganje
Zelenjava je tudi vložena prava kulinarična poslastica. Zelenjavo lahko tako hranimo do enega leta. Ponavadi je mariniran v slani juhi ali kisu. Katera različica je bolj primerna, je preprosto odvisno od vaših okusnih preferenc. Na splošno je uporaba solne juhe še učinkovitejša, saj predhodno kuhanje zelenjave še dodatno poenostavi shranjevanje. Konzerviranje in vlaganje je tako preprosto kot tudi učinkovito:
- Cvetačo je treba pred kuhanjem narezati.
- Blanširanju sledi začimba in čiščenje kozarcev za konzerviranje.
- V kozarec gredo najprej cvetovi, nato zvarek.
- Popolno polnjenje kozarcev za konzerviranje prepreči kolonizacijo bakterij z ustvarjanjem vakuuma.
- Neprodušno tesnilo zagotavlja idealno vzdržljivost.
Nasvet:
Kozarce za konzerviranje lahko glede roka uporabnosti shranjujete kjer koli, vendar je za ohranitev okusa priporočljiv suh, hladen in pred soncem zaščiten prostor.
V kleti
Zelenjavo lahko tudi dlje časa odlično shranimo v hladnem prostoru, kot je klet. Vendar mora biti koreninska gruda še vedno pritrjena na vzorec. Če pobiramo zelje samo, ga izpulimo iz zemlje skupaj s koreninami. Cvetačo lahko nato iz same korenine obesimo na vrvico v skladiščni kleti. Ob pravilnem shranjevanju, pri hladni temperaturi in ne previsoki zračni vlagi bo zelenjava zdržala mesec dni.
Kdaj cvetača ni več užitna?
Če je shranjen nepravilno ali predolgo, lahko nekatere lastnosti kažejo na poslabšanje. Pogosto je močan, zatohel vonj. Postopoma se spreminja tudi konsistenca. Bogata bela se spremeni v rumeno, listi izgubijo barvo in se ločijo od stebla. Tako zelje ni več primerno za uživanje. Če je v hladilniku slabo zelje, ga je priporočljivo razkužiti, da se spore plesni, ki so morda v predelu za hrano, ne razširijo na drugo zelenjavo.
Zelenino zavrzite, če ima naslednje lastnosti:
- Močan vonj
- Temne lise na cvetovih
- Rumenkast odtenek
- Padajoče listje
- Mokra konsistenca
Informacije:
Za te cvetoče vrtnine načeloma zorenje ni potrebno. Zelenjave, ki ne dozori, nikoli ne shranjujte skupaj z zelenjavo, ki dozori, saj se ji rok trajanja drastično skrajša.
