Po vsej Nemčiji lahko najdete več kot sto vrst krompirja. Razlikujejo se predvsem po čvrstosti gomoljev in po skupinah zorenja, od zgodnjih do srednje zgodnjih do poznih sort. Skupina zrelosti ima skupaj s številnimi drugimi dejavniki tudi pomembno vlogo pri življenjski dobi skladiščenja. V optimalnih pogojih lahko krompir, znan tudi kot krompir, hranimo več mesecev.
Kompirja za shranjevanje ne pobirajte prezgodaj
Predpogoj za najdaljšo možno življenjsko dobo skladiščenja je pravilen čas žetve. Na splošno lahko krompir pobiramo, ko je zelišče popolnoma odmrlo. Nasprotno pa morate pri kletnem krompirju počakati dva do tri tedne, potem ko nadzemni deli rastline odmrejo, preden jih odstranite s tal.
V tem času postane lupina zrelih gomoljev bolj čvrsta in jih tako bolje zaščiti pred povzročitelji gnilobe. Za obiranje izberite suh dan in pustite, da se zelenjava posuši na zračnem in pred dežjem zaščitenem prostoru, preden jo pospravite v klet. Pri shranjevanju morate vedeti, da vsaka vrsta krompirja ni primerna za daljše shranjevanje.
Rok shranjevanja je odvisen od sorte
Kot že omenjeno, je rok skladiščenja krompirja odvisen od posamezne sorte in z njo povezanih časov zorenja. V skladu s tem obstajajo zgodnje, srednje zgodnje in pozne sorte. Zgodnje sorte se obirajo od junija. Na splošno niso krompir za skladiščenje in jih je mogoče pobrati, ko so listi še zeleni. Najbolje jih je uživati sveže.
Srednje zgodnje, ki jih lahko nabiramo nekje v začetku avgusta, imajo že debelejšo lupino in se hranijo do tri mesece. Pozne sorte so pripravljene za obiranje od septembra do konca novembra in naj ostanejo v zemlji čim dlje. Zahvaljujoč debeli lupini in visoki vsebnosti škroba so sorte, pobrane jeseni, popoln krompir za shranjevanje. Visokokakovostne sorte krompirja, ki se zelo dobro skladiščijo, vključujejo: 'Linda' in 'Algria'. Da bi lahko kletni krompir čim dlje uporabljali, je pri shranjevanju treba upoštevati nekaj osnovnih stvari.
Nasvet:
Shranjujemo samo primerke z nepoškodovano lupino, brez gnilobe ali klic. Rahlo poškodovane gomolje pojemo čim prej.
Zaščititi pred svetlobo, vročino in vlago
- Krompir vedno shranjujte v temnem, hladnem prostoru in zaščiten pred vlago
- Svetloba in toplota spodbujata zgodnjo tvorbo klic
- Kalčki odstranijo dragocena hranila iz gomoljev
- Žarnice se začnejo krčiti
- Čedalje bolj izgubljam čvrstost in okus
- Nastanejo zelene, strupene lise (solanin)
- Če so velike zelene lise, gomolje zavrzite
- Optimalne temperature med skladiščenjem med štiri in osem stopinj
- Samo nekaj stopinj nad ali pod težavo
Če je prehladno, se škrob v gomoljih spremeni v sladkor, kar jim daje sladek okus. Izogibati se je treba tudi vlage, ki lahko razmeroma hitro privede do gnitja. Zato mora biti skladiščni prostor suh in dobro prezračen.
Ne shranjujte v bližini druge zelenjave
Druga pomembna točka je shranjevanje z drugo zelenjavo, ki se ji vsekakor izogibajte. To še posebej prizadene jabolka, hruške, slive in breskve, saj sproščajo plin za zorenje etilen, ki poskrbi, da zelenjava, shranjena v bližini, v tem primeru krompir, hitreje dozori oziroma vzklije in se pokvari. Tudi čebula ni priporočljiva soseda. Po eni strani čebula povzroči, da gomolji krompirja zgodaj poženejo in se skrčijo. Po drugi strani pa se čebula tudi hitreje pokvari, saj iz krompirja odvzame vlago, ta pa zgnije od znotraj navzven. Na splošno je najbolje, da krompir hranite samega.
Prepričajte se, da uporabljate prave materiale
- Niso vsi materiali primerni za shranjevanje krompirja
- Popolnoma se izogibajte nepredušnim plastičnim posodam in posodam iz folije
- Gomolji niso tako prezračeni
- Plastika povzroči, da se gomolji hitreje pokvarijo
- Posledice so gnitje in nastanek plesni
- Zelo priporočljivo, posode iz protja ali protja ali lesene stopnice
- Pa tudi torbe iz naravnega lanu ali jute
- Tudi najboljši materiali ne morejo nadomestiti rednih pregledov
Redni pregledi so učinkovit ukrep za preprečevanje nastanka gnilobe in njenega širjenja. To se zgodi predvsem takrat, ko krompir skladiščimo v več plasteh ali v večjih kupih. Da bi preprečili to, jih je treba vrteti ali prestaviti približno enkrat na teden. To je potrebno za zagotovitev zadostnega prezračevanja. Hkrati lahko poškodovane ali obolele gomolje izločimo in odstranimo.
Primerni prostori za shranjevanje
Obstajajo različni načini za shranjevanje krompirja dlje časa po spravilu. Vendar je treba upoštevati nekaj stvari.
V kleti
Klet običajno ponuja idealne pogoje za shranjevanje zelenjave, če je odporna proti zmrzali, hladna, temna in suha. Za polnjenje lahko uporabite komercialne zaloge krompirja, zaboje za sadje in zaboje za zelenjavo. Zagotavljajo optimalno zračenje gomoljev. Možno je tudi shranjevanje na običajnih letvenih okvirjih. Kot alternativo lesenim stopnicam lahko uporabite tudi plastične mrežaste škatle. Spodnja in zgornja plast v vsaki posodi je sestavljena iz sloja časopisnega papirja, tako da so gomolji suhi od spodaj in zaščiteni pred svetlobo od zgoraj.
Če nimate na voljo lesenih ali mrežastih zabojev, lahko z gomolji napolnite tudi platnene ali jutaste vrečke. V teh primerih je nujen redni pregled glede poškodb ali gnilobe. Klet za krompir je bila včasih standard v vsaki hiši, še posebej na podeželju. Danes je večina kleti izoliranih, ogrevanih in komaj hladnejših od deset stopinj. To pomeni, da niso več primerni za shranjevanje zelenjave. Potem moraš iskati alternative.
Nasvet:
Če imate zaščiten balkon, lahko tam shranite krompir v krajih z blagimi zimami. Za to vzemite preprost zaboj za sadje, ga čim bolj izolirajte s slamo, v katero nato vdelajte suhe gomolje in jih pokrijte s slamo.
Hladilnik ali shramba?
- Hladilnik manj primeren za shranjevanje krompirja
- Temno je, a prehladno
- Temperatura v hladilniku se komajda regulira
- Nezadostno kroženje zraka
- Posledice so lahko nastanek plesni in gnitje
- Možna sprememba okusa in konsistence gomoljev
- Ni idealno, ampak malo bolje, neogrevana shramba ali shramba
- Priporočeno samo za manjše zaloge
- Kupljen krompir obvezno vzemite iz embalaže, preden ga shranite
Možna je tudi shramba ali shranjevanje v posebnem glinenem loncu. Pomembno je zagotoviti, da ima glineni lonec pokrov in ni pobarvan. Seveda lahko za polnjenje shrambe uporabite tudi vrečke iz blaga ali platna ali manjše lesene škatle. Če se odločite za uporabo zabojev, jih morate po polnjenju ponovno pokriti s krpo ali časopisom, da zaščitite gomolje pred svetlobo.
Nasvet:
Za majhno zalogo običajno zadošča, da gomolje shranite v s papirjem obloženo košaro ali škatlo za zelenjavo na hladnem. Tudi tukaj ne pozabite na pokrov za namene zatemnitve.
V najemu zemljišča
Funkcija najemnine za zemljišče je podobna funkciji hladilnika. Gre za preizkušen način shranjevanja krompirja na majhnem prostoru. Paziti morate, da zemlja ni niti popolnoma suha niti preveč vlažna. Če je zemlja presuha, se gomolji izsušijo in skrčijo. Da bi se izognili zamašitvi, mora voda ves čas zlahka odtekati. Zato morajo biti tla prepustna. Po potrebi lahko prepustnost izboljšamo z dodajanjem peska.
Če želite ustvariti zemljino rento, izberite delno senčno mesto v bližini hiše, odvisno od nivoja podtalnice. Po možnosti na severni strani hiše ali na drugem pokritem mestu v hiši. Prednost tega je, da vam zlasti pozimi ni treba na dolge razdalje, zelenjavi pa koristi tudi toplota, ki jo oddaja hiša. Gomolji za shranjevanje morajo biti nepoškodovani, suhi in brez ostankov grobe zemlje.
Ustvarite najemnino za zemljišče
- Krompir ne prenese temperatur pod ničlo
- Zemljinska najemnina mora biti predvsem dovolj nizka
- Velikost je odvisna od količine zelenjave za shranjevanje
- Izkopljite ustrezno veliko luknjo za najemnino za zemljišče
- Za shranjevanje krompirja vsaj 60-80 cm globoko
- Širina najema cca 150 cm
- V jamo nasujte približno pet centimetrov visoko plast peska
- Nato obložite tla in stranske stene z žično mrežo z ozkim očesom
- Na primer s standardno mrežo ali zajčjo žico
- Žična mreža naj ščiti pred lačnimi glodavci
- Na žico položite debelo plast slame
- Položi gomolje enega poleg drugega
- Izmenično plast slame in plast krompirja na vrhu zelenjave
Zgornja plast je slama in nato lesene deske ali lesene letve. Deske lahko pokrijemo tudi z grmovjem ali suhim listjem. V toplejših in suhih dneh je priporočljivo, da za kratek čas odprete zemljišče za prezračevanje.
Nasvet:
Namesto slame lahko uporabiš tudi pesek ali pa oboje. Gomoljev za shranjevanje v nobenem primeru ne smemo oprati pred shranjevanjem, saj bi to neizogibno povzročilo gnilobo.
