Origano ni tih cvetlični spremljevalec v zeliščni gredici. Kot začimba mediteranskih jedi pride do izraza svež in posušen dost z intenzivno aromo. Ko si veličastni ustnik poleti nadene svojo razkošno cvetlično obleko, se njegovi sledilci sprašujejo, ali je še užitna. Odgovor na to vprašanje v veliki meri določa najboljši čas žetve v letu. Pri uživanju svežih zelišč je v ospredju tudi čas. Ta vodnik razjasni vse dvome o popolni letini. Kdaj in kako pravilno nabirati origano, izveste tukaj.
Najboljši čas žetve je poleti
Kmalu pred in med cvetenjem je aromatična vsebnost origana na vrhuncu. Od junija do septembra cvetenje v začimbnici utripa vse do vršičkov poganjkov, kar prispeva k edinstvenemu okusu. V tej fazi družina mete ne skopari s svojimi čari, da bi z dišečimi cvetovi množično privabila opraševalce. Zato je tudi vsebnost eteričnih olj v listih na najvišji ravni. Poletje je idealen čas žetve za svežo porabo in konzerviranje.
Sončno jutro poskrbi za popoln zeliščni užitek
Če so na današnjem jedilniku sredozemske jedi, so zgodnje jutranje ure najboljši čas za nabiranje svežega origana. Idealno bi bilo, če bi rastlina v prejšnjih dneh lahko uživala nekaj ur sonca, kar blagodejno vpliva na aromo in okus. Priporočamo tudi zmerne jutranje ure kot optimalen čas obiranja, če si želite narediti zalogo zelišč za zimo.
Nasvet:
Nič ni narobe z nabiranjem domačega origana izven njegovega največjega časa žetve. Dokler ima sredozemski zeliščni grm okusne liste, jih lahko nabirate vse leto.
Cvetoč origano obljublja kulinarične užitke
Kot nakazuje čas najboljše žetve, origano vrhunske kakovosti pobirate, ko cveti. Bolj ko cvetenje napreduje od junija do septembra, bolj pikantno postaja zeliščno uživanje. Ljubitelji narave med zeliščarji nabiranje origana za ozimnico preložijo na konec cvetenja, da pridejo na svoj račun tudi čebele, čmrlji in metulji.
Rože so užitne
Prijatelji sredozemskih zelišč se strinjajo, da cvetovi rastline origana niso v ničemer slabši od listov, ko gre za pikantnost. Pravzaprav lepi ustni cvetovi ne nakazujejo samo optimalnega časa žetve, ampak so užitni s svojim grenkim, pikantnim okusom. Sveže nabrani cvetovi Dosta še dodatno popestrijo hrustljavo poletno solato. Skuta in zeliščno maslo dobita s cvetjem prav posebno noto. Gurmani priporočajo, da cvetove uživate le uvele, saj se ob odmiranju razvijejo posebej intenzivna aroma.
Nasvet:
Origano doseže svoj optimum na sončnih, toplih legah s pusto, dobro odcedno zemljo. Mesto na najvišji točki v zeliščni spirali je vedno rezervirano za Echten Dost.
Navodila za profesionalno trgatev
– kako narediti prav –
Če želite nabrati origano najboljše kakovosti, večer prej namenite kratek trenutek pozornosti zeliščnemu grmu. Kako s strokovnim znanjem nabirati doma pridelan dost:
- Skrtačite grm pozno popoldne ali zvečer prejšnjega dne
- Naslednje jutro odrežite cele poganjke s čistimi, ostrimi škarjami
- Naredi rez posebej nad vejo
- Pustite tretjino vsake veje zelišča, da ponovno vzklije
Preglejte vsako vejo med obiranjem, da takoj odstranite morebitne poškodovane ali razbarvane liste. Nato poganjke položimo v dovolj veliko košaro, da se ne bodo upogibali. To je še posebej uporabno, če se veje zelišč posušijo za shranjevanje. Za takojšnjo uporabo v kuhinji preprosto osmukajte zelene liste. Za sušenje origana povežite 3 do 5 vejic skupaj v majhen šopek. Narobe obrnjeno obesite v temen, zračen prostor za 2 do 3 tedne. Pomembno je omeniti, da origana med sušenjem na zraku ne izpostavljamo temperaturam, višjim od 35 stopinj Celzija.
Priporočene sorte
Strogo gledano je origano poseben okus in ne določena rastlinska vrsta. Poleg klasične Origanum vulgare je rod Dost (Origanum) dom drugih zeliščnih vrst, ki se imenujejo tudi origano. Če želite še večjo raznolikost origana v gredici in na krožniku, vključite naslednje vrste in sorte v načrt sajenja:
Grški origano (Origanum heracleoticum)
Ta origano ima sloves najbolj intenzivne arome. Za začinjanje pic in drugih sredozemskih jedi ga smemo uporabljati le zmerno. Grški origano je prava paša za oči v postelji, ko so njegovi rožnati ali beli cvetovi v kontrastu s turkizno obarvanimi listi.
Sibirski origano (Origanum vulgare ssp.)
Ta vrsta origana je uporabna tudi kot okrasna obloga tal. Sibirski origano s svojo blazinasto, kompaktno rastjo spremeni letni vrt v nežno rožnato morje cvetov. Hkrati je ta zeliščna rastlina še posebej trdoživa in vam na blagih legah zagotavlja svežo začimbo za vašo kuhinjo vse leto.
Italijanski origano “Supreme” (vrsta Origanum)
Izbira vsebuje vse, kar si vrtnar s strastjo do sredozemske kuhinje lahko želi. Živahna, cvetoča, kompaktna in z nezamenljivim okusom po origanu ta sorta ne sme manjkati v nobeni zeliščni gredici. Z višino rasti do 70 cm so cvetoči poganjki idealni kot dekoracija vaz, saj oddajajo apetit spodbujajoč vonj po hiši.
Origano "Pekoč in začinjen" (Origanum x majoricum)
Če ne morete dobiti dovolj pikantnega in popranega na krožniku, gojite to sorto origana za zagrizene ljubitelje zelišč. Mehki, dlakavi listi in nežni rožnati cvetovi ne razkrijejo, kako pikantni so. Zelo pogumni domači vrtnarji že vnaprej zagrizejo v sveže natrgane liste, da izkusijo koncentrirano obremenitev intenzivne zeliščne moči. Vendar Hot an Spicy razkrije svojo kulinarično čarobnost le v kombinaciji z drugimi sestavinami za pico ali salso.
Sklep
Origano s svojo trpko, pikantno aromo prinese sonce Italije neposredno iz zeliščnega vrta v lonec doma. Da bo sredozemska začimba in zdravilna rastlina izpolnila najvišja pričakovanja, jo nabiramo ob najboljšem času trgatve od junija do septembra. Ker je dost v tem času v polnem razcvetu, to razblini vse dvome o njeni užitnosti, ko odcveti. Pravzaprav so cvetovi prav tako užitni kot bogati listi. Da bi dobili pridelek vrhunske kakovosti, vrtnarji origana poškropijo grm večer prej. Sama žetev idealno poteka v zgodnjih jutranjih urah. Namesto da obirate posamezne liste, odrežite dve tretjini celih vej. Postavite škarje tik nad vejo, da lahko grm znova vzklije.
