Kumarice kot priloga ali kot preliv na sendviču so hrustljava poslastica - še posebej okusne pa so, ko je vse od vzgoje do priprave narejeno ročno. Na vrtu niti gredice ne potrebujete, za gojenje rastlin zadostuje tudi balkon. Vsekakor je pomembno poznati bistvene točke nege in seveda ustrezne recepte za okusno konzerviranje.
izbira sort
Načeloma se lahko za gojenje kumar za vlaganje uporablja katera koli vrsta kumar. Za vlaganje so primerne tudi sorte kumar, če so zgodaj pobrane. Izbor sort lahko torej temelji na okusu in času obiranja. Vendar je najlažje uporabiti posebne kumarice ali kumare za vlaganje. Robustne različice so še posebej priporočljive za gojenje na prostem, kot so:
- Bidretta
- Charlotte
- Conny
- Eva
- Excelsior
Lokacija
Rastline kumar imajo rade svetlo, toplo in zaščiteno. Občutljivi so na mraz in hladen veter. Za lokacijo sta torej dve možnosti - ali se za gojenje uporablja rastlinjak ali pa se izbere prostor, zaščiten pred vetrom, z veliko sončne svetlobe. Idealna je na primer južna stran in območja ob zidu ali steni.
Substrat
Substrat za gojenje kumaric naj ima naslednje lastnosti:
- ohlapno in prepustno
- lahek in ne nagnjen k zbijanju
- nevtralno do rahlo bazično s pH vrednostjo okoli 7
Idealna je vrtna ali zelenjavna zemlja, ki jo prav tako pomešamo s peskom in zrahljamo.
Nasvet:
Sloj zastirke okoli rastlin zmanjša izhlapevanje, prepreči kalitev plevela in dodatno zaščiti korenine.
Napredovanje in setev
Z zadostno količino toplote in svetlobe semena hitro postanejo sadike, zato gojenja ali setve ni treba opraviti prezgodaj. Dobavni rok od tri do štiri tedne popolnoma zadostuje. Pravzaprav predvzgojitve ne bi smeli opraviti prezgodaj, saj bi lahko bile mlade rastline že ob sajenju prevelike. Predvzgojitev je še vedno priporočljiva, ker so rastline kumar zelo občutljive na zmrzal. Začnemo ga aprila, da lahko rastline posadimo maja. Postopek je naslednji:
- Semena damo v rastno zemljo v semenskih lončkih ali prazni škatli za jajca in rahlo prekrijemo s substratom. To so temne kalilnice, zato naj bo plast zemlje na semenih približno en centimeter.
- Podlaga je vseskozi rahlo navlažena.
- Sadilnike pokrijemo ali postavimo v mini rastlinjak in postavimo na svetlo, toplo mesto.
- Podlaga je še naprej vlažna. Paziti je treba, da ne nastane plesen. Vsakodnevno prezračevanje in izogibanje zamakanju delujeta preventivno.
- Po približno enem tednu se bodo pojavili prvi konici poganjkov. Po približno treh tednih lahko negovalne rastline razvrstimo, tj. predkultivirane pikiramo.
Ko zunaj ni več mraza, mlade rastline postavimo na prosto ali v rastlinjak. Zagotoviti je treba, da ne pride do pozne zmrzali oziroma da lahko rastline v teh primerih ustrezno zaščitimo. V izoliranem rastlinjaku je ta problem rešen že na začetku. Lončke nosimo v zaprtih prostorih, na prostem pa blazinice na tleh in vrtna koprena čez mlade rastline vsaj ščitijo pred najhujšimi posledicami padca temperature. Poleg tega je treba tudi pri manjših sortah kumar ohraniti sadilno razdaljo med rastlinami vsaj 50 centimetrov. Če je dovolj zračenja, je lahko rastlinam v loncu nekoliko tesneje.
Voda
Kumare so zelo bogate z vodo, zato tudi rastline potrebujejo redno oskrbo. Zato mora biti podlaga vedno rahlo vlažna. Vendar se je treba izogibati zalivanju. Zrahljan substrat, dodatek peska in zagotovljeno odvajanje vode iz korita ali gredice lahko preprečijo zamakanje. Že omenjena plast zastirke preprečuje hitro izsušitev in pogosto zalivanje.
Gnoji
Kumare so močne hranilnice, kar pomeni, da potrebujejo velike količine hranil. Zato je priporočljivo substrat pred sajenjem dodati z ustreznim gnojilom. Za to je primeren zrel kompost, kompostna zemlja ali hlevski gnoj. Kasneje si zagotovite redno oskrbo z domačim rastlinskim gnojilom, tako da pripravite koprivni gnoj in ga vsaka dva tedna redčite za zalivanje.
To postane:
- En kilogram narezanih kopriv dodamo desetim litrom vode.
- Mešanico pustimo v vedru dva do tri tedne in jo vsak dan premešamo.
- Če plinskih mehurčkov ni več, lahko gnoj zmešamo z vodo v razmerju 1:10 in z njim zalijemo ali poškropimo liste. Obe različici zagotavljata rastlinam kumar hranila.
Lahko pa uporabite tudi gnojilo s počasnim sproščanjem. Pri izbiri substrata in gnojenju pa je treba upoštevati, da za dodatno oskrbo rastline s hranili velja: zmerno in ne na veliko. Na splošno zadoščajo organska gnojila v majhnih količinah in koprivni gnoj, opisan v zelo razredčenih količinah.
Mešanica
Obrezovanje rastlin kumar je znano tudi kot izrezovanje. Vendar pa je učinkovitost tega ukrepa sporna. Na to temo so tudi različna navodila in nasveti. Še posebej nežna možnost je preprosto odstranjevanje škrtih poganjkov. Gre za izločanje poganjkov, ki se pojavijo v pazduhah med glavnim deblom in stranskimi poganjki. Za to zadostuje oster nož ali odrezek z vašo sličico.
To bi moralo biti smiselno, saj bi rastlina lahko vložila več energije v tvorbo plodov kot v rast listov. Vendar za to ni nobenih dokazov. Kar pa so izkušnje pokazale kot prednost, je čim zgodnejše obiranje posameznih kumar. Če jih odstranite zelo hitro, boste spodbudili nastanek novih cvetov in plodov.
Nasvet:
Pomembno je, da rezanje in odstranjevanje potekata zjutraj, da se nastale rezane površine lahko posušijo in zaprejo. Lep stranski učinek je, da naj bi bilo zjutraj v kumarah veliko vitaminov.
Zajedavci, bolezni in napake pri negi
Rastline kumar so še posebej dovzetne za pepelasto plesen in kumarično uš. Sajenje robustnih sort, škropljenje rastline in odstranjevanje okuženih območij pomagajo v boju proti glivičnim napadom. Proti kumarični uši je treba uporabiti naravne plenilce, kot so pikapolonice, čipkarice in lebdeče muhe. Napake pri negi, kot so nezadostno zalivanje ali zalivanje, premalo ali preveč gnojenja, so razmeroma značilne pri gojenju rastlin kumar in lahko povzročijo tudi zaostajanje rastlin. Tu lahko pomaga preverjanje pogojev kulture.
Žetev
Kot že rečeno, je treba kumare za vlaganje pobrati čim prej. Če zrele kumare hitro odstranimo, je možen pridelek celo do jeseni. Kumaric za vlaganje ne trgamo, saj poškodujemo tudi poganjke. Namesto tega jih je treba odrezati z ostrim nožem.
Če kumarice za vlaganje porumenijo, ste predolgo čakali na njihovo obiranje.
Nasvet:
Pri obiranju je treba upoštevati tudi to, da se kumare za vlaganje kasneje dobro prilegajo glinenemu loncu ali kozarcem za vlaganje. Seveda to najbolje deluje pri majhnih primerkih.
Shramba
Ker ni vsak dan dovolj kumaric za konzerviranje, je treba kumare za vlaganje ustrezno shraniti do priprave. V hladilniku ali hladni kleti jih lahko hranimo več dni. Pomembno je, da so temni in hladni, vendar ne izpostavljeni zmrzali.
Recept za natresene kumare
Obstaja veliko različnih receptov za vlaganje kumaric. Kumare za vlaganje so idealne, če želite, da so kumarice hitro pripravljene in jih je treba predelati le v majhni količini. Potrebovali boste:
- Kumarice, narezane
- Kis
- Sol
- Sladkor
- mleta paprika
- Gorčična semena
- Koper, svež
- Šalotka po želji
Olupljene in narezane kumare damo v kozarec za konzerviranje. Preostale sestavine po želji in okusu zmešamo in dodamo čez kumare. Za lažjo predstavo o količinah začimb – za kilogram kumar običajno zadošča od pol žličke do dve žlički. Lahko uporabite več kopra. Kis naj le prekrije kumarice v kozarcu. Po mešanju vse skupaj prelijemo v kozarec in pretresemo. Vložene kumarice so pripravljene že po 12 urah v hladilniku, pri čemer jih je treba večkrat pretresti. Mimogrede, pripravek deluje tudi s kumarami, ki pa jih je treba olupiti in odstraniti semena.
Recept za kumarice iz kopra
Še en zelo preprost recept za kisle kumarice so kumarice iz kopra. Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:
- 3 kg majhnih ali na četrtine narezanih kumaric
- Beli vinski kis ali kumarični kis
- Voda
- Sol
- 5 do 7 čajnih žličk gorčičnih semen
- šopek kopra z rožami
- 4 čebule, po želji
Kumare operemo in damo v neprodušno zaprte kozarce za vlaganje skupaj s sesekljanim koprom, gorčičnimi semeni in poljubno narezano čebulo. Pripravljen kumarični kis s trga ali raztopino enega dela kisa in dveh delov vode ter dveh žlic soli na liter vode na kratko zavremo in vlijemo v kozarce neposredno na kumare. Kozarce zapremo in kuhamo v vodni kopeli pol ure. Za to ni treba, da voda vre, zadostuje temperatura 90 °C. Lahko pa uporabite tudi zidane kozarce, ki jih shranite v pečici.
Slane kumare – recept
Za dva kozarca s prostornino enega litra potrebujete:
- približno 1 kg kumaric za vlaganje
- 2 do 3 stroki česna
- dve do štiri stebla kopra
- 1 liter vode
- 50 do 60 gramov soli
- nekaj grozdnih listov ali listov višnje
Kumare, liste, koper in česen porazdelimo po kozarcih. Na kozarec naj pridejo dva do trije listi višnje ali en list vinske trte. Vodo s soljo zavremo in vlijemo v kozarce, dokler kumare niso pokrite. Kozarci so nepredušno zaprti in končani po približno enem do dveh tednih. Po odprtju jih hranite v hladilniku.
Nasvet:
Če je voda zelo trda, lahko dodate kanček kisa. Količine lahko enostavno prilagodimo obstoječim kumaricam za vlaganje.
Sklep
Gojenje in priprava kislih kumaric je zelo enostavna in popestri balkon ali vrt ter tudi kuhinjo. Če so kumarice in kisle kumarice pravilno shranjene, zdržijo eno leto in tako prihranijo čas do naslednje žetve. Že majhen trud je vreden – tudi za začetnike.
