Korenček, ki je korenasta zelenjava, je zdaj na voljo v različnih oblikah in barvah, pri nas pa je najbolj znan dolg, koničast oranžen koren. Običajno se goji kot enoletnica. Dveletno obdobje gojenja je namenjeno izključno zbiranju semen. Če jih gojite na domačem vrtu, se na neki točki pojavi vprašanje shranjevanja. Toda kaj morate upoštevati pri shranjevanju?
Ni vsak korenček primeren za shranjevanje
Če želite gojiti korenje in ga po spravilu shraniti, upoštevajte, da ni vsaka sorta primerna za to. Zgodnje in srednje zgodnje sorte je najbolje uživati sveže ali jih nekaj dni hraniti v hladilniku. Če želite svojo zelenjavo ohraniti dlje časa, izberite pozno zoreče sorte, saj so idealne za shranjevanje korenja. Ko gre za shranjevanje, ima pravilen čas žetve odločilno vlogo.
Korenje je najbolje pustiti čim dlje v zemlji, saj se bo v zadnjih jesenskih tednih spet povečalo. Poveča se tudi vsebnost betakarotena, aromatov in mineralov. Vendar jih je treba nabrati pred prvo nočno zmrzaljo in jih po možnosti takoj shraniti.
Nasvet:
Posebno okusna sorta 'Bolero' in močno rastoča 'Rodelika' sta zelo primerni za kletarjenje.
Priprava zelenjave za shranjevanje
Da ne bo težav med shranjevanjem, mora biti korenje ustrezno pripravljeno. Najbolje je obiranje na suh dan, saj se vlažna zelenjava hitreje pokvari. Prav zaradi tega jih ne smemo prati. Ko jih vzamete iz tal, grobo odstranite oprijeto prst. Lahko pa uporabite krtačo za zelenjavo. Vendar lahko preostala zemlja pomaga preprečiti izsušitev zelenjave.
Po grobem čiščenju odrežite zelišče. To velja tudi za kupljeno korenje. Če ga pustite pri korenu, mu bo odvzel vlago. Korenček postane suh, zakrknjen in mehak. Naslednji korak je izločanje bolnih in poškodovanih osebkov, saj so že najmanjše poškodbe lahko vstopna točka za glivice in bakterije. Zdaj lahko shranjujete.
Načini shranjevanja
Obstajajo različni načini shranjevanja korenaste zelenjave, odvisno od količine shranjevanja in lokalnih razmer. Ne glede na to, kateri način boste izbrali, ga nikoli ne shranjujte skupaj z zrelimi jabolki, hruškami ali paradižniki. Vsi sproščajo zorilni plin etilen, ki lahko povzroči, da korenje dobi grenak okus in postane neužitno.
V kleti
Kletni prostori so bili zaradi nizkih temperatur in vlažnega podnebja kot nalašč za shranjevanje zelenjave. Danes je to običajno le v kleteh starih hiš. V sodobnih kleteh ogrevalni sistemi in izolacija običajno poskrbijo, da je veliko pretoplo in suho.
- Korenje je običajno treba hraniti na hladnem in vlažnem
- Temna, hladna klet, optimalna zimska shramba za korenovke
- Temperature med dvema in osmimi stopinjami so optimalne
- Visoka vlažnost med 70 in 80 odstotki
- Ščiti korenasto zelenjavo pred izsušitvijo
- Korenje izgubi vodo med shranjevanjem
- Morajo biti suhi, v nasprotju z okoliškim zrakom
- Shrani v kleti kmalu po žetvi jeseni
- Če želite to narediti, položite zelenjavo v lesene škatle
- Ena plast peska in ena plast korenin
- Korenje se med shranjevanjem ne sme dotikati
- Zgornja in spodnja plast sta iz peska
- Takšna zelenjava se obdrži več tednov
Nasvet:
Korenčki, ki so bili že nekaj časa shranjeni, bi morali ponovno postati hrustljavi, če jih za nekaj časa postavite v hladno vodo.
V mokrem pesku
Če klet ni primerna za shranjevanje, lahko zamenjate drug temen, hladen prostor brez zmrzali, na primer lopo ali zatemnjeno vrtno uto. Poleg peska potrebujete vedro ali malo višji lesen zaboj in seveda korenje.
- Najprej dajte plast peska v vedro
- Pesek ne sme biti nikoli popolnoma suh
- Nato postavite korenje pokonci, ko je zraslo
- Napolnite s peskom, dokler ni popolnoma prekrito
- Med polnjenjem vedro večkrat pretresite
- Potrebno za zapolnitev vrzeli ali praznin
- Nato vse skupaj postavite na primerno mesto
- Odstranite zelenjavo v porcijah v naslednjih nekaj mesecih
Pesek naj bo le rahlo vlažen in nikakor ne moker, sicer lahko zelenjava med shranjevanjem postane kašasta in zgnije. Po potrebi ga lahko primešate tudi z malo zemlje.
V najemu zemljišča
Če ni na voljo niti kleti niti kakšnega drugega skladišča, je dobra ideja prezimovanje v tako imenovani zemljišči. To je mogoče ustvariti na različne načine. Najprej na vrtu izkopljemo ustrezno veliko jamo. Stranske stene in dno jame so za zaščito pred voluharji obložene z gosto žično mrežo. V naslednjem koraku se pesek in korenje izmenično nalagata enega na drugega. Čisto na koncu je za zaščito pred zmrzaljo plast zemlje in na vrhu plast slame ali listja.
Nasvet:
Če imate star boben pralnega stroja, ga lahko uporabite tudi za shranjevanje, tako da ga postavite v zemljo. Pesek je napolnjen okoli bobna, notranjost bobna je nabrana s peskom in korenjem ter na koncu prekrita z izolacijskim materialom.
V postelji
V posebej blagih območjih s pretežno suhimi tlemi lahko pozno dozorele sorte shranite tudi neposredno v gredico.prezimiti. V idealnem primeru je to dvignjena gredica, kjer je zelenjava bolje zaščitena pred lačnimi glodavci, kot so voluharji. Da bi korenje zaščitili pred zmrzaljo, zelje najprej odvrnete in ga nato nekaj centimetrov visoko nasujete z zemljo. Nato je vse skupaj prekrito s flisom. Kot alternativo kopičenju lahko korenasto zelenjavo pokrijete tudi z vsaj 10 cm debelo plastjo suhega listja, sena ali slame.
Kratkotrajno shranjevanje v hladilniku
Za manjše količine tako svežega kot kupljenega korenja je priporočljivo kratkotrajno shranjevanje v hladilniku. Nabrušeno korenje takoj po nakupu vzamemo iz folije, saj se pod njim razmeroma hitro spotijo, kar pospeši kvarjenje. Tudi če je shranjeno v hladilniku, je treba zelišče odstraniti. Nato korenje zavijte v navlažene kuhinjske krpe in jih položite v predel hladilnika za zelenjavo.
Korenje naj ostane sveže tudi, če ga daste v plastično posodo z vodo, jo nepredušno zaprete in nato postavite v hladilnik. Vode naj bo toliko, da je korenje popolnoma prekrito. Vodo je treba zamenjati vsaj vsakih pet dni. Če je korenje primerno pakirano in shranjeno pri stalno nizkih temperaturah, lahko ostane sveže v hladilniku do dva tedna.
