So najbolj znana in najbolj razširjena zimska zelenjava pri nas - rdeča pesa. Gomolje lahko v kuhinji uporabimo na različne načine. Ponudba sega od zelenjavnih prilog do solat in juh. Rdeča pesa na splošno velja za okusno in zdravo. Predpogoj pa je, da so kuhani. Surovi niso brez težav za vsakogar.
Zimska zelenjava in superživila
V zadnjem času peso pogosto uvrščamo v kategorijo superživila. To seveda ni povsem narobe, saj gomoljasta zimska zelenjava vsebuje celo vrsto snovi, ki so izjemno zdrave in pomembne za človeško telo. Sem spadajo:
- Železo
- Vitamin B
- Vitamin C
- folna kislina
- različna mikrohranila
- številne sekundarne rastlinske snovi
Vendar je treba omeniti, da te pomembne snovi dejansko najdemo le v surovi rdeči pesi. Takoj ko jih skuhate ali ocvrete, se večina hranilnih snovi takoj izgubi. Za superživilo ga torej lahko štejemo le, če je surov. Iz tega razloga se je razvil trend, da se vse več zelenjave uživa surovo. Surovi kosi so v zadnjem času vse pogostejši v solatah ali kot karpačo. V pireju se rastlina pogosto uporablja tudi v smutijih.
Opomba:
Pesa mora biti vedno olupljena, preden jo lahko zaužijete. Prepovedano je jesti lupino – preprosto zato, ker je lahko močno onesnažena.
Surova problematična zelenjava
Vendar pese ne morete jesti surove brez zadržkov – vsaj ne vsi. Poleg številnih pozitivnih hranil gomolji vsebujejo tudi oksalno kislino. Ta oksalna kislina lahko zagotovo povzroči zdravstvene težave v telesu osebe. V določenih okoliščinah lahko spodbuja nastanek ledvičnih kamnov. Poleg tega oksalna kislina otežuje človeško telo absorpcijo kalcija, kar lahko povzroči nastanek sečnih kamnov. In potem je tu še nitrat, ki ga v razmeroma visokih odmerkih najdemo tudi v rdeči pesi.
Nitrate lahko označimo kot relativno neškodljive. Če pa zelenjavo nepravilno skladiščimo ali predolgo prevažamo, se nitrat običajno pretvori v nitrit. Toda nitrit predstavlja veliko nevarnost, zlasti za dojenčke in majhne otroke. Rdeče pese torej v nobenem primeru ne uživajte surove.
Opomba:
Nitrit lahko povzroči resne zdravstvene težave tudi pri odraslih, ki imajo na primer visok krvni tlak.
Brez koga bi lahko?
Rdeča pesa je torej zelenjava, ki ni povsem brez težav. Kuhani gomolji ne predstavljajo prav nobene nevarnosti in jih lahko uživamo brez zadržkov. Manjka pa večina pozitivnih hranil, ki bi ga označili za superhrano. Surova lahko rastlina nekaterim ljudem povzroči resne zdravstvene težave. Vendar mora biti tudi jasno, da to ne velja samodejno za vse. Naslednje osebe naj bodo še posebej pozorne:
- Dojenčki
- malčki
- Ljudje s težavami z ledvicami
- Ljudje z drugimi prejšnjimi boleznimi
- Bolniki z visokim krvnim tlakom
- stari ljudje
Če spadate v eno od teh skupin, se izogibajte uživanju surove pese. Koristi zdravih hranil v gomolju so izničene s prevelikimi zdravstvenimi tveganji.
Pravilna meritev
Vsi drugi ljudje lahko razmeroma varno uživajo surovo peso. Vendar je tudi v tem kontekstu pomembna prava količina. Prekomerno uživanje lahko sčasoma povzroči tudi težave pri tej skupini. Zato je pomembno najti pravo ravnovesje. Če enkrat na teden pojeste nekaj kosov rdeče pese, vam zagotovo ni treba skrbeti. Stvari bi izgledale drugače, če bi jih uživali vsak dan. Žal se dopustna količina od osebe do osebe precej razlikuje, zato natančen podatek ni mogoč.
